Na fabricação de cerveja, adiciona-se gás carbônico durante o processo de engarrafamento (parte do CO₂ já é produzida durante a fermentação). Isso faz com que o produto final apresente uma acidez maior devido à hidrólise de CO₂ ,que produz o ácido carbônico, H₂CO₃. Por outro lado, o CO₂ em solução fica em equilíbrio com o CO₂ não solubilizado, como representado a seguir:
CO₂(g) ↔ CO₂(aq) ΔH = –14,8 kJ/mol
Suponha que a geração de espuma esteja relacionada à quantidade de gás liberado durante a abertura da garrafa e que duas garrafas sejam abertas no mesmo bar, uma a 6 ^oC e outra a 25 ^oC.
Em relação à acidez da cerveja, pode-se concluir que: