O cultivo e o processamento da mandioca, desenvolvido por povos indígenas da América do Sul, representaram uma solução de sobrevivência diante da mandioca-brava, cujo consumo sem preparo adequado pode ser tóxico, e também constituíram um exemplo de conhecimento técnico e cultural transmitido entre gerações. Durante a colonização, esse saber indígena foi apropriado e ressignificado no contato com europeus e africanos escravizados, tornando-se elemento central da dieta colonial e da cultura alimentar brasileira até os dias atuais.
Nesse sentido, analisar a trajetória histórica da mandioca permite refletir sobre: