A reação de escurecimento em frutas, vegetais e sucos de frutas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenol oxidase – PFO, que provoca a oxidação dos compostos fenólicos naturais presentes nos alimentos, causa a formação de pigmentos escuros – frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto – resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado.

Várias maneiras de inibição da polifenol oxidase são conhecidas. Essa inibição é desejável e muitas vezes necessária para evitar o aparecimento de sabor desagradável e toxidez, como também por questões econômicas. Três componentes devem estar presentes para que a reação de escurecimento enzimático ocorra: enzima, substrato e oxigênio. No caso de ausência ou bloqueio da participação de um destes na reação química (seja por agentes redutores, diminuição de temperatura ou abaixamento de pH), a “velocidade” de reação diminui significativamente. O pH ótimo de atuação da PFO está entre 6 e 7, e abaixo de 3 não há nenhuma atividade enzimática.”

Adaptado de CARVALHO; LUPETTI; FATIBELLO-FILHO. Química Nova na Escola, n. 22, 2005.

A partir da leitura do texto acima e considerando as contribuições da ciência e tecnologia no campo da produção alimentícia, assinale a alternativa correta.

Áreas como a medicina, a agricultura e a indústria farmacêutica são beneficiadas com o desenvolvimento dos estudos da radioatividade. A radioterapia – técnica utilizada para destruir células cancerosas – faz uso, principalmente, de radioisótopos do iodo-131 para eliminar lesões identificadas nos radiodiagnósticos da tireoide.

Sobre esse radioisótopo, assinale a alternativa correta.

A ciência, nos últimos séculos, tem contribuído com estudos sobre os riscos dos lixões sem tratamento e depositados a céu aberto. Esses estudos têm apontado para a importância de o tratamento do lixo partir de técnicas que possibilitem seu reaproveitamento e reciclagem como formas de diminuir os impactos ambientais.

Sobre essas técnicas e as vantagens do tratamento do lixo, assinale a alternativa INCORRETA

“Mitry foi morto enquanto dormia. A expressão de horror no rosto das meninas indica que tiveram consciência de que estavam sendo mortas. Acreditamos que houve apenas um assassino, usando a mão direita. Não há dúvida, pela natureza e disposição dos ferimentos, de que ele é destro, e muito, muito hábil. Havia sangue no box do chuveiro, provavelmente das vítimas. [...]” Um homem de avental aproximou-se. “O doutor Sette Neto está esperando.” “Sette Neto?” “Ele.” “Pensei que tinha morrido.” Atravessamos um largo e comprido salão de paredes de ladrilho branco, passando por mesas de aço sobre as quais cadáveres nus aguardavam autópsia. “Alguém disse que ele havia morrido.”
“Esse tipo de gente não morre nunca.” “Lembra do nosso tempo?” “Como eu poderia esquecer reminiscências tão agradáveis?”, respondi.” A partir de ideias baseadas no texto 06, são apresentadas as alternativas a seguir. Assinale a correta:

“Um cheiro de carne assada parece sair da cozinha, misturando-se com os pensamentos medrosos de Amélia. Julinho levanta-se, beija carinhosamente a face da mãe e vai para a mesa aguardar a refeição” (TELES, 2011). De acordo com a Embrapa, “o aroma da carne é uma sensação complexa que envolve a combinação de odor, sabor e pH”. Para realçar a cor (corantes), o odor e o sabor (aromatizantes ou flavorizantes) dos alimentos, podem ser utilizados aditivos alimentares, como, por exemplo, o glutamato monossódico (MSG) e os compostos apresentados, a seguir, com os respectivos odores a eles associados:
glutamato monossódico (MSG) banana abacaxi
pera maçã pepino
(Disponível em: www.portalsaofrancisco.com.br. Acesso em: 30 mar. 2011.)
Sobre os compostos cujas fórmulas foram apresentadas, assinale a alternativa correta:

“Urbano adorava sanduíches do MacDonald, pizza calabresa, hot-dog, lasanha e de sobremesa uma torta alemã bem grande.

Ricardo beliscava um pouco disto tudo, mas adorava mesmo era comer batata frita.”

(RODRIGUES, 2007)

A respeito dos alimentos citados e do tema destacado, neste recorte do texto 03, marque a alternativa correta:

Uma "água dura" contém íons Ca²⁺ e Mg²⁺ , que interferem na ação do sabão e deixam um resíduo nas paredes de tanques e caldeiras. É possível "amolecer" uma "água dura" adicionando substâncias que retiram estes íons e liberam, em seu lugar, íons Na⁺. Se uma "água dura" contém 0,010 mol/L de Ca²⁺ e 0,005 mol/L de Mg²⁺ , quantos mols de Na⁺ são necessários para substituir os íons de cálcio e magnésio em 1000 L desta água?

O limite máximo de ingestão diária aceitável (IDA) de ácido fosfórico (H₃PO₄), aditivo em alimentos, é de 4,9 mg/kg de peso corporal. Calcule o número de moléculas máximo que uma pessoa de 60 kg pode ingerir ao longo de 10 dias. Dado: massa molecular do ácido fosfórico é (H₃PO₄) = 3x1 + 31 + 64 = 98g mol^-1.

Diluição é uma operação muito empregada no nosso dia a dia, quando, por exemplo, preparamos um refresco a partir de um suco concentrado. Considere 100 mL de determinado suco em que a concentração do soluto seja de 0,4 mol. L-1. O volume de água, em mL, que deverá ser acrescentado para que a concentração do soluto caia para 0,04 mol. L^-1 , será de:

À temperatura ambiente, o pH de um certo refrigerante, saturado com gás carbônico, quando em garrafa fechada, vale 4. Ao abrir a garrafa, ocorre escape de gás carbônico. Qual deve ser o valor do pH do refrigerante depois de a garrafa aberta?

Produzidos nos chamados reatores de pesquisa, os isótopos radioativos possuem utilização variada. Em medicina, por exemplo, o Arsênio-74 é utilizado na localização de tumores no cérebro. Já o Iodo-131 é, entre outras coisas, usado na detecção de anomalias no tratamento da glândula tireoide.
Assinale a alternativa correta.

Quando o pH de uma solução varia de 6 para 3, a solução se torna:

Analise as afirmativas.

I. Toda molécula biatômica possui arranjo geométrico linear.

II. Toda molécula biatômica possui ligação covalente apolar.

III. Uma ligação covalente será polar sempre que os dois átomos que se unem por ligação covalente possuírem eletronegatividades diferentes.

IV. A polarização de uma ligação apresenta uma direção, um sentido e uma intensidade e, portanto, podem ser representados por um vetor.

Assinale a alternativa correta.

O calcário encontrado na natureza é o carbonato de cálcio impuro e constitui importante matéria-prima para obtenção de cal viva. Ao determinar a massa de carbonato de cálcio presente em uma amostra de calcário, verificou-se que o grau de pureza da amostra de calcário era de 80% de carbonato de cálcio

Ao submeter a amostra de calcário à decomposição por aquecimento, constatou-se a produção de 40,0 L de gás carbônico, medido nas condições normais de temperatura e pressão (CNTP).

Calcule a massa de calcário utilizada na amostra e assinale a alternativa correta.

Dados: massa molar de Ca CO₃ = 100 g/mol. Reação de decomposição do CaCO₃ por aquecimento:

CaCO_{3 (s)} → CaO_(s) + CO_2(g)

Determinou-se experimentalmente as concentrações de íons H⁺ e de íons OH^- na água pura, no vinagre e em uma solução de limpeza com amônia, todos a 25˚C, obtendo-se os seguintes dados:

Assinale a alternativa correta.

Várias moléculas de monossacarídeos podem se unir, dando origem a um polissacarídeo, um polímero natural. Para testar a presença de um determinado polissacarídeo, utilizou-se uma solução de iodo (I₂). Na presença desse polissacarídeo, o iodo produz uma coloração que varia do preto ao azul ou roxo-escuro. Qual é o polissacarídeo em questão?

A massa em gramas de água destilada, necessária para ser adicionada a 42,0 g de solução de KNO₃ , com 23,0% em peso desse sal, para que se obtenha uma solução a 10,0% em peso, é

Em relação às nomenclaturas de compostos orgânicos, afirma-se que:

I em qualquer alceno ramificado a numeração da cadeia principal sempre deve ser iniciada na extremidade mais próxima do radical lateral;
II isobutano é nome equivalente a 2-metilpropano;
III os radicais arila têm Valência livre no núcleo benzênico;
IV num cicloalcano ramificado a numeração dos carbonos sempre se inicia pelo carbono da ramificação (ou por um dos que têm ramificação).


Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Têm-se duas substâncias X e Y, sendo a primeira orgânica e a segunda inorgânica. Com relação a X e Y, afirma-se que:

I a maioria das reações de X são mais rápidas do que as de Y;

II X é solúvel em solventes apolares e Y em solventes polares;

III X provavelmente tem isômeros; Y não os tem.

Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas em relação a X e Y.

A 400º C, uma mistura gasosa de H₂ , I₂ e HI em equilíbrio contém 0,0031 mols de H₂ , 0,0031 mols de I₂ e 0,0029 mols de HI por litro. Ao ser alcançado o equilíbrio, verifica-se que o valor da constante de equilíbrio em termos de concentração (K_c ) é igual a 59,4. A reação que se processa pode ser escrita da seguinte maneira:

H_2(g) + I_2(g) 2HI_(g)

Que alterações farão variar a constante de equilíbrio da reação entre o H_2(g) e o I_2(g)?

I adição de um catalisador II aumento da pressão (temperatura constante) III aumento da concentração dos reagentes IV aumento da temperatura V aumento da concentração dos produtos