Questões de Vestibular de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
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Q1272418
Veterinária
Com relação às características sensoriais para avaliação do pescado, NÃO fazem parte da
verificação:
Q1272414
Veterinária
O leite destinado ao consumo humano deverá ser pasteurizado ou submetido a processos
legalmente permitidos, de forma a ficar com suas propriedades nutritivas inalteradas. Em relação
aos microrganismos, o CORRETO é mantê-lo:
Q1272408
Veterinária
O sushi e sashimi por serem pratos preparados com pescado cru são considerados produtos
altamente perecíveis, não só porque são consumidos in natura, apenas ligeiramente resfriado,
mas também pelos aspectos higiênico-sanitários envolvidos na sua preparação e conservação, os
quais exigem cuidados e conhecimento. Segundo os padrões microbiológicos da legislação
brasileira (Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
do Ministério da Saúde) para o grupo de alimentos prontos de cozinhas, restaurantes e similares
em que estão incluídos pescados crus, os grupos ou microrganismos que DEVEM ser
pesquisados são: