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Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060653
Nutrição
A responsabilidade com as questões ambientais na área de serviços de alimentação tem crescido
consideravelmente nos últimos anos, fazendo com que seja racionalizada a utilização de recursos
naturais e energéticos, buscando-se novas tecnologias para a preservação do meio ambiente.
Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.
Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060650
Nutrição
A higienização correta dos alimentos, equipamentos, manipuladores e ambiente físico é de suma
importância para garantir a segurança dos alimentos. As frutas mal higienizadas e o caldo de cana
obtidos por moagem dos caules não higienizados podem ser contaminados por fezes de insetos ou
ainda fragmentos de insetos infectados.
Sinal de Romanã, febre prolongada por 2 a 4 semanas, edema, hipertrofia de linfonodos com histórico de consumo de caldo de cana são sintomas de
Sinal de Romanã, febre prolongada por 2 a 4 semanas, edema, hipertrofia de linfonodos com histórico de consumo de caldo de cana são sintomas de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060649
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação Escolar possui para a distribuição quatro balcões paralelos, que
permitem acesso em seis linhas com fluxo contínuo. Dessa forma, são servidas quatro cubas de
cada preparação simultaneamente. A cuba de feijão tem capacidade para 15 kg.
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060648
Nutrição
Após a colheita dos alimentos de origem vegetal, não ocorre o perecimento imediato. As
modificações passam a acontecer de forma gradativa, do estado latente para um estado de maior
ou menor deterioração. Os diferentes métodos de conservação dos alimentos modificam os meios,
detendo o processo de deterioração e amadurecimento.
Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados na Coluna 1:
Coluna 1 I. Adição de substâncias químicas II. Desidratação III. Pasteurização IV. Radiação ionizante V. Vácuo VI. Congelamento
Coluna 2
( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso de substâncias altamente higroscópicas. ( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até 80% do volume inicial. ( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios. ( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar aumento do calor no produto. ( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos termossensíveis com o uso do calor. ( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor nutritivo.
A sequência correta é
Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados na Coluna 1:
Coluna 1 I. Adição de substâncias químicas II. Desidratação III. Pasteurização IV. Radiação ionizante V. Vácuo VI. Congelamento
Coluna 2
( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso de substâncias altamente higroscópicas. ( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até 80% do volume inicial. ( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios. ( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar aumento do calor no produto. ( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos termossensíveis com o uso do calor. ( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor nutritivo.
A sequência correta é
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060647
Nutrição
A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações
com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha
dos fornecedores, recepção dos gêneros, equipamentos, material, qualificação dos profissionais,
entre outros.
Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que
Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060646
Nutrição
A elaboração da Ficha Técnica de Preparação (FTP) é uma das atribuições obrigatórias do nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme artigo 3 da Resolução nº 465 de 23 de agosto de 2010 do CFN. Numa UAN escolar, o arroz simples é uma preparação muito frequente no cardápio.
Com os dados fornecidos pela ficha técnica, o custo total da preparação será de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060645
Nutrição
Texto associado
Em uma Unidade de Alimentação Escolar, as entregas de gêneros alimentícios são realizadas semanal ou quinzenalmente. Durante o ano de 2018, aconteceu uma greve de caminhoneiros que prejudicou o fornecimento de gêneros alimentícios, de forma que o risco de suspensão da oferta de merenda escolar foi elevado. A administração de materiais dentro de uma UAN, além de otimizar o atendimento, minimiza custos e diminui os riscos de suspensão em situações emergenciais como a citada.
A curva ABC é uma ferramenta muito utilizada para o gerenciamento de compras e estoque de materiais. Os itens são divididos em A, B e C e classificados de acordo com o custo de cada produto e representatividade no total dos gêneros.
Em relação à tabela, a quantidade de gêneros classificados como itens A, itens B e itens C, são,
respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060644
Nutrição
Texto associado
Em uma Unidade de Alimentação Escolar, as entregas de gêneros alimentícios são realizadas semanal ou quinzenalmente. Durante o ano de 2018, aconteceu uma greve de caminhoneiros que prejudicou o fornecimento de gêneros alimentícios, de forma que o risco de suspensão da oferta de merenda escolar foi elevado. A administração de materiais dentro de uma UAN, além de otimizar o atendimento, minimiza custos e diminui os riscos de suspensão em situações emergenciais como a citada.
A curva ABC é uma ferramenta muito utilizada para o gerenciamento de compras e estoque de materiais. Os itens são divididos em A, B e C e classificados de acordo com o custo de cada produto e representatividade no total dos gêneros.
Identifique exemplos dos itens A, B e C, respectivamente.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060643
Nutrição
Após seis meses de obras, será entregue a cozinha do campus escolar, para uso exclusivo
do PNAE. Entretanto, a aquisição dos equipamentos ainda está em fase de elaboração do termo
de referência, responsabilidade do nutricionista, que precisa saber quantos processadores serão
necessários. Sabe-se que o campus tem 960 alunos matriculados e estão lotados 280 servidores.
Considere um processador com produtividade de 200 kg/hora, tempo de processamento de 90
minutos, e per capita de batata igual a 180 gramas.
A quantidade total de batatas e de processadores necessários para o preparo da guarnição é de
A quantidade total de batatas e de processadores necessários para o preparo da guarnição é de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060642
Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) atende 1.200 alunos por dia no horário de almoço.
O cardápio do dia é composto por arroz simples, feijão mulatinho, taioba refogada, frango em cubos
com cebola e frutas da estação na sobremesa.
Considerando o per capita do arroz igual a 80 g, o fator de cocção 3 e um aumento de 10% para a formação da camada de ar, o caldeirão para o preparo do arroz deverá ter capacidade, em litros, de
Considerando o per capita do arroz igual a 80 g, o fator de cocção 3 e um aumento de 10% para a formação da camada de ar, o caldeirão para o preparo do arroz deverá ter capacidade, em litros, de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060641
Nutrição
As alergias alimentares são reações adversas a alimentos, e são dependentes de mecanismos
imunológicos, imunoglobulina E (IgE), mediados ou não. No âmbito do PNAE, é dever do
nutricionista oferecer alimentação escolar para estudantes com necessidades especiais, com
cardápios diferenciados, se for necessário. Outro fator importante é a leitura dos rótulos e analise
da composição dos alimentos.
Assinale a alternativa com o ingrediente que deve ser evitado caso algum estudante apresente alergia ao látex.
Assinale a alternativa com o ingrediente que deve ser evitado caso algum estudante apresente alergia ao látex.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060640
Nutrição
Nas preparações da alimentação escolar, recomenda-se no máximo _____________ da energia
total proveniente de açúcar simples adicionado e _____________ da energia total proveniente de
gorduras totais, sendo 10% proveniente de ____________ e 1% proveniente de
________________.
As lacunas acima são corretamente preenchidas, respectivamente, pelos termos
As lacunas acima são corretamente preenchidas, respectivamente, pelos termos
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060638
Nutrição
O teste de aceitabilidade e o conjunto de procedimentos metodológicos são destinados a medir a
aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, sendo atribuições do nutricionista o
planejamento, coordenação e supervisão da aplicação do teste junto a eles. São recomendadas
pelo FNDE duas metodologias de aplicação do teste de aceitabilidade.
Quanto a essas metodologias, é correto afirmar que, para a metodologia de
Quanto a essas metodologias, é correto afirmar que, para a metodologia de
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060352
Engenharia Civil
O cronograma físico-financeiro mostra evolução prevista de uma obra e o quanto é estimado desembolsar ao
longo do tempo. A respeito dessa ferramenta de controle e planejamento de obras e da sua forma de
representação, é CORRETO afirmar que:
Figura 10 -Cronograma Físico-financeiro
Fonte: https://oorcamentista.com.br Acesso em: 30/08/2018
Figura 10 -Cronograma Físico-financeiro
Fonte: https://oorcamentista.com.br Acesso em: 30/08/2018
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060351
Engenharia Civil
Considerando o contexto de obras públicas, custo é tudo aquilo que onera o construtor; representa a soma dos
insumos necessários à realização de um serviço. Preço é o valor final pago ao contratado pelo contratante; é o
custo acrescido da remuneração do construtor (também denominado de benefício, bonificação ou lucro) e das
despesas indiretas. Sobre o tema, é CORRETO afirmar:
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060350
Auditoria de Obras Públicas
Os principais atributos de um orçamento de obra são aproximação, especificidade e temporalidade. Há ainda o
entendimento de que exista um quarto atributo, que é a vinculação ao instrumento convocatório (Edital de
Licitação), no caso de obras públicas. Dentre as opções seguintes, identifique aquela que traz apenas itens
relativos ao atributo de Aproximação:
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060349
Engenharia Civil
De acordo com o grau de detalhamento de um orçamento de obras, ele pode ser classificado como Estimativa
de Custo, Orçamento Preliminar e Orçamento Detalhado. Sobre essa classificação, são CORRETAS as
assertivas:
I. Na elaboração do Orçamento Detalhado, dentre outras condições, deve-se conhecer os serviços necessários para a exata execução da obra, que constam dos projetos, memoriais descritivos e especificações técnicas; II. O uso de indicadores para o levantamento expedido de quantidades é feito na fase de estimativa de custos, durante os estudos preliminares; III. O Custo Unitário Básico da Construção Civil (CUB) é o custo médio do metro quadrado construído e pode ser utilizado para dá a ideia da ordem de grandeza do custo de um empreendimento; IV. As presenças de composições de custo unitário de cada serviço, bem como da cuidadosa pesquisa de preços dos insumos caracterizam um orçamento detalhado; V. O levantamento de quantitativos é a primeira etapa na elaboração de um orçamento preliminar.
I. Na elaboração do Orçamento Detalhado, dentre outras condições, deve-se conhecer os serviços necessários para a exata execução da obra, que constam dos projetos, memoriais descritivos e especificações técnicas; II. O uso de indicadores para o levantamento expedido de quantidades é feito na fase de estimativa de custos, durante os estudos preliminares; III. O Custo Unitário Básico da Construção Civil (CUB) é o custo médio do metro quadrado construído e pode ser utilizado para dá a ideia da ordem de grandeza do custo de um empreendimento; IV. As presenças de composições de custo unitário de cada serviço, bem como da cuidadosa pesquisa de preços dos insumos caracterizam um orçamento detalhado; V. O levantamento de quantitativos é a primeira etapa na elaboração de um orçamento preliminar.
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060348
Engenharia Civil
Antes do início da elaboração de um projeto arquitetônico a equipe de engenharia de uma sala técnica recorre à
NBR 6492/94 e identifica que a planta de situação é um documento típico nas fases de anteprojeto e estudo
preliminar. Sobre as informações necessárias à planta situação nas referidas fases, é INCORRETO afirmar:
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060347
Engenharia Civil
O responsável pelo desenho de planta de arquitetura, utilizando o AutoCAD 2016, precisou desfazer a última
operação realizada na área de trabalho, em seguida desenhar um retângulo. É CORRETO afirmar que, para
tanto, as formas de acesso, respectivamente, foram:
Ano: 2018
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2018 - UFPI - Técnico em Edificações |
Q2060346
Edificações
Os revestimentos têm diversas funções, dentre elas a proteção do substrato contra umidade e a melhoria de
condições de isolamento termo acústico, além de preparar as superfícies para a aplicação de outros
revestimentos. Sobre os tipos, as características e os procedimentos de execução dos revestimentos, são
CORRETAS as assertivas:
I. Os revestimentos podem ser argamassados e não argamassados; de parede, de piso e de teto; II. Testes em canalizações precedem à execução de qualquer serviço de revestimento; III. Superfícies de concreto ou tijolo de barro precisam ser molhadas antes da aplicação de chapiscos; IV. O uso de argamassa colante pré-fabricada para assentamento de azulejos não dispensa a sua imersão prévia em água; V. O forro de gesso é revestimento de teto para acabamento utilizado como elemento decorativo ou servindo para ocultar tubulações e peças estruturais.
I. Os revestimentos podem ser argamassados e não argamassados; de parede, de piso e de teto; II. Testes em canalizações precedem à execução de qualquer serviço de revestimento; III. Superfícies de concreto ou tijolo de barro precisam ser molhadas antes da aplicação de chapiscos; IV. O uso de argamassa colante pré-fabricada para assentamento de azulejos não dispensa a sua imersão prévia em água; V. O forro de gesso é revestimento de teto para acabamento utilizado como elemento decorativo ou servindo para ocultar tubulações e peças estruturais.
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