Questões de Provas - Questões de Concursos

Q4235679

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235679 Nutrição

Em uma unidade prisional, o nutricionista planeja uma oficina de educação alimentar e nutricional com temas definidos pela equipe técnica. No encontro inicial, o grupo manifesta interesse em discutir dificuldades de acesso, preparo e aceitação das refeições, tema não previsto. Considerando o método de oficina orientado pela metodologia de trabalho em grupo do Ministério da Saúde, assinale a alternativa correta.

A

O tema trazido pelo grupo deve ser considerado na reorganização da sequência dos encontros, articulando-se às ações propostas pelo facilitador.

B

A sequência previamente definida deve ser mantida, incorporando a demanda do grupo apenas se houver tempo ao final dos encontros.

C

A escuta inicial deve ser utilizada para fortalecer a adesão ao planejamento técnico, preservando os objetivos definidos antes da participação do grupo.

D

O tema apresentado pelos participantes deve ser tratado na avaliação final, pois a etapa inicial da oficina é destinada à apresentação dos objetivos já estabelecidos.

E

A demanda do grupo deve substituir o planejamento da equipe, pois o facilitador não deve propor conteúdos previamente organizados.

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Q4235678

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235678 Nutrição

Em uma unidade prisional, a nutricionista revisa o café da manhã de adultos com diabetes melito para reduzir a elevação glicêmica pós-prandial. Uma preparação tem índice glicêmico de 45 e fornece 60 g de carboidratos disponíveis; outra tem índice glicêmico de 65 e fornece 25 g de carboidratos disponíveis. Considerando a carga glicêmica, assinale a alternativa correta.

A

A primeira preparação tende a produzir menor carga glicêmica, pois apresenta menor índice glicêmico.

B

A segunda preparação tende a produzir menor carga glicêmica, apesar do maior índice glicêmico.

C

As duas preparações tendem a produzir carga glicêmica equivalente, pois ambas fornecem carboidratos disponíveis.

D

A primeira preparação deve ser priorizada se houver acréscimo de gordura, pois isso neutraliza a maior quantidade de carboidratos disponíveis.

E

A segunda preparação deve ser evitada, pois alimentos com maior índice glicêmico sempre produzem maior carga glicêmica.

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Q4235677

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235677 Nutrição

Ao revisar o cardápio de uma unidade prisional, a nutricionista diferencia fibras dietéticas de fibras funcionais para planejar estratégias alimentares e avaliar o uso de ingredientes adicionados às preparações. Sobre fibras dietéticas e funcionais, assinale a alternativa correta.

A

Fibras funcionais são componentes vegetais intactos presentes naturalmente nos alimentos, como lignina e celulose.

B

Fibras dietéticas são carboidratos não digeridos isolados ou sintetizados, como polidextrose e polióis.

C

Fibras funcionais são fibras presentes apenas em alimentos integrais, como farelo, grãos e vegetais maduros.

D

Fibras dietéticas correspondem somente às fibras solúveis formadoras de gel, como gomas e pectinas.

E

Fibras dietéticas são componentes vegetais intactos não digeridos pelas enzimas gastrointestinais, como celulose e hemicelulose.

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Q4235676

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235676 Medicina

Em uma unidade prisional, um homem de 62 anos apresenta fadiga intensa, confusão, zumbido e fraqueza em membros. Inicialmente, a equipe atribui o quadro a declínio cognitivo crônico, mas a avaliação nutricional identifica possível redução da acidez gástrica. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

A

A alteração gástrica pode comprometer a absorção de vitamina B12, cujos sinais de deficiência podem ser confundidos com condições neurológicas crônicas.

B

O quadro sugere deficiência de vitamina C, pois a redução da acidez gástrica impede sua ligação ao fator intrínseco.

C

A hipótese nutricional mais provável é deficiência de vitamina D, pois seus sintomas iniciais incluem confusão, zumbido e demência.

D

A redução da acidez gástrica indica maior risco de deficiência de ferro por perda urinária aumentada.

E

A presença de estoques hepáticos de micronutrientes exclui deficiência nutricional associada a sintomas neurológicos.

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Q4235675

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235675 Nutrição

Durante a avaliação de ingresso no sistema prisional, um homem de 39 anos, sem sintomas relevantes, apresentou hemoglobina, hematócrito e ferritina sérica dentro dos valores de referência, porém ferro sérico reduzido. Com base na interpretação laboratorial do estado de ferro, assinale a alternativa correta.

A

O ferro sérico reduzido, isoladamente, confirma anemia ferropriva inicial, mesmo com hemoglobina, hematócrito e ferritina normais.

B

O ferro sérico é um índice relativamente fraco do estado de ferro quando avaliado isoladamente, devendo ser interpretado em conjunto com outros exames e com o contexto clínico.

C

A ferritina normal confirma anemia da doença crônica, pois esse marcador permanece obrigatoriamente normal nas condições inflamatórias.

D

A hemoglobina e o hematócrito normais excluem qualquer alteração no metabolismo do ferro, tornando desnecessária a análise dos demais exames.

E

O ferro sérico reduzido indica anemia megaloblástica, especialmente quando não há redução da ferritina sérica.

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Q4235674

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235674 Nutrição

Em uma unidade prisional feminina, a nutricionista responsável pelo planejamento alimentar avalia as necessidades nutricionais de uma mulher privada de liberdade de 55 anos de idade, sem condições clínicas específicas que modifiquem a recomendação de cálcio. Considerando as Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs) para cálcio e vitamina D, qual é a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de cálcio para essa mulher?

A

800 mg/dia.

B

1.000 mg/dia.

C

1.100 mg/dia.

D

1.200 mg/dia.

E

1.500 mg/dia.

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Q4235673

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235673 Direitos Humanos

Durante inspeção regular em uma unidade prisional, um profissional de saúde pública identificou problemas na preparação e distribuição dos alimentos e encaminhou relatório técnico ao diretor do estabelecimento. Conforme as Regras de Mandela, assinale a alternativa correta.

A

O diretor deve considerar o relatório e adotar as recomendações sempre que concordar com elas, encaminhando-o à autoridade superior apenas quando houver impedimento material para executá-las.

B

O diretor deve considerar o relatório e encaminhá-lo à autoridade superior quando discordar das recomendações, ainda que a matéria esteja dentro de sua competência.

C

O diretor deve considerar o relatório, adotar imediatamente as providências pertinentes e, em caso de discordância ou de matéria fora de sua competência, encaminhar sua manifestação e o relatório à autoridade superior.

D

O diretor deve considerar o relatório e submetê-lo previamente à autoridade superior sempre que as recomendações implicarem alteração da rotina alimentar da unidade.

E

O diretor deve considerar o relatório e pode adotar medidas distintas das recomendadas, desde que registre a justificativa técnica e comunique posteriormente ao órgão de saúde pública.

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Q4235672

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235672 Nutrição

Em uma unidade prisional, o cardápio aprovado para o jantar passou a incluir reforço proteico em determinados dias. A administração propôs que esse item fosse distribuído conforme escala de participação dos internos em serviços de apoio da unidade. Conforme a Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

A

A proposta pode ser considerada adequada se o jantar mantiver a oferta mínima de energia para todos os internos.

B

A proposta é adequada, desde que o reforço proteico seja registrado como incentivo alimentar no regulamento interno.

C

A proposta é inadequada, pois item previsto no cardápio da refeição não deve ser vinculado à prestação de serviços.

D

A proposta deve ser considerada inadequada apenas se a distribuição diferenciada comprometer os macronutrientes do jantar.

E

A proposta é adequada, desde que o reforço proteico seja ofertado somente nos dias de maior demanda laboral.

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Q4235671

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235671 Direito Sanitário

Em uma unidade prisional, alimentos preparados foram mantidos em conservação a quente a 62 ºC durante 7 horas, desde a distribuição até a entrega para consumo. A temperatura foi monitorada durante o processo. Com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

A

A conduta está adequada, pois a temperatura permaneceu acima de 60 °C durante todo o período.

B

A conduta está inadequada, pois a conservação a quente acima de 60 °C deve ocorrer por, no máximo, 6 horas.

C

A conduta está inadequada, pois a conservação a quente acima de 60 °C deve ocorrer por, no máximo, 4 horas.

D

A conduta pode ser considerada adequada se os registros demonstrarem que a temperatura média permaneceu superior a 60 ºC.

E

A conduta pode ser considerada adequada se o tempo e o horário de entrega estiverem previstos no contrato ou termo de referência.

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Q4235670

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235670 Nutrição

Conforme a Resolução nº 3/2017, os cardápios elaborados para pessoas privadas de liberdade devem ser apresentados a determinados órgãos e instâncias de controle, entre os quais está o(a):

A

Ministério da Justiça.

B

Conselho Regional de Nutricionistas.

C

Secretaria Municipal de Segurança Pública.

D

Conselho Municipal de Saúde.

E

Comissão de Licitação da unidade prisional.

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Q4235669

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235669 Nutrição

Conforme a Resolução nº 3/2017, os cardápios destinados às pessoas privadas de liberdade devem conter, entre outras informações nutricionais, micronutrientes prioritários. Assinale a alternativa que apresenta apenas micronutrientes prioritários expressos pela Resolução.

A

Vitamina A, vitamina C, magnésio, ferro, zinco e cálcio.

B

Vitamina D, vitamina B12, potássio, sódio, ferro e cálcio.

C

Vitamina A, vitamina E, fósforo, iodo, selênio e zinco.

D

Vitamina C, tiamina, magnésio, sódio, potássio e ferro.

E

Cálcio, fósforo, vitamina D, vitamina K, ferro e sódio.

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Q4235668

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235668 Nutrição

Em uma unidade prisional, a análise mensal das compras mostrou que 25% dos recursos foram utilizados com enlatados, embutidos, preparações prontas e alimentos desidratados para reconstituição. No cardápio diário, há oferta de suco de fruta no desjejum e no lanche e três porções de frutas, verduras e legumes in natura ao longo do dia. Com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio está adequado, pois o percentual de recursos utilizado com os alimentos citados permanece abaixo de 30%.

B

O cardápio pode ser considerado adequado se as três porções in natura forem distribuídas entre as refeições principais.

C

O cardápio deve ser avaliado pelo percentual mensal de compras, pois a oferta diária de vegetais é critério complementar.

D

O cardápio pode ser considerado adequado se as bebidas à base de frutas contribuírem para atingir 400 g/dia de alimentos in natura.

E

O cardápio está inadequado, pois atende ao limite financeiro, mas há oferta insuficiente de frutas, verduras e legumes in natura.

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Q4235667

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235667 Nutrição

Em uma unidade prisional, o desjejum planejado para adultos apresenta 350 kcal, sendo 58% do valor energético proveniente de carboidratos, 13% de proteínas, 27% de gorduras totais, 6% de gordura saturada, 4 g de fibras, 320 mg de sódio e menos de 10% de açúcar livre. Nesse contexto, com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

A

O desjejum está inadequado, pois o valor energético deveria corresponder à faixa de 600 a 800 kcal.

B

O desjejum está adequado, pois os valores apresentados estão compatíveis com as referências para desjejum/lanche/ceia.

C

O desjejum está inadequado, pois a fibra está no limite inferior da faixa prevista e deveria ser compensada com maior oferta nas demais refeições.

D

O desjejum está adequado quanto ao valor energético, mas inadequado quanto ao sódio.

E

O desjejum está inadequado, pois a distribuição de carboidratos deveria ser inferior à metade do valor energético da refeição.

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Q4235666

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235666 Nutrição

Em uma unidade prisional, o cardápio diário para adultos prevê cinco refeições, totalizando 2.000 kcal. O almoço e o jantar apresentam 700 kcal cada, porém, somados, concentram 1.900 mg de sódio. As demais refeições completam 350 mg de sódio no dia. Considerando a Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio está adequado, pois o valor energético total diário e a distribuição calórica das principais refeições atendem aos valores de referência.

B

O cardápio está adequado, pois a referência de sódio deve ser avaliada apenas no total diário, independentemente da distribuição por refeição.

C

O cardápio está inadequado, pois almoço e jantar ultrapassam, no conjunto, a faixa de referência de sódio prevista para essas refeições.

D

O cardápio está inadequado, visto que o valor energético total ultrapassa 2.000 kcal.

E

O cardápio pode ser considerado adequado se as cinco refeições forem ofertadas em horários regulares, ainda que o sódio se concentre nas refeições principais.

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Q4235665

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235665 Legislação Federal

Um nutricionista recebe, por meio de licitação, um lote de carnes de um novo fornecedor. A nota fiscal está regular, a temperatura de transporte está adequada e a embalagem encontra-se íntegra. Durante a conferência, qual identificação deve ser verificada para indicar que o produto procede de estabelecimento submetido à inspeção sanitária oficial?

A

Número da inscrição estadual ou municipal no rótulo.

B

Certificado de regularidade sanitária do transportador.

C

Selo ou carimbo oficial da Anvisa.

D

Código interno de rastreabilidade comercial do lote.

E

Selo ou carimbo oficial de inspeção, como o SIF.

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Q4235664

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235664 Nutrição

Em uma auditoria interna, verificou-se que o serviço de alimentação declarava utilizar o método Primeiro que Entra, Primeiro que Sai (PEPS). Entretanto, a saída física do estoque priorizava os lotes recebidos mais recentemente. Considerando os métodos de rotação de estoques, assinale a alternativa correta.

A

O procedimento corresponde ao PEPS, pois prioriza os produtos recebidos mais recentemente.

B

O procedimento corresponde ao método Último que Entra, Primeiro que Sai (UEPS), pois prioriza a saída dos lotes recebidos mais recentemente.

C

O procedimento corresponde ao método Primeiro que Vence, Primeiro que Sai (PVPS), pois a data de entrada mais recente determina a prioridade de utilização.

D

O procedimento corresponde ao custo médio ponderado, pois alterna a saída dos lotes conforme a frequência de recebimento.

E

O procedimento combina PEPS e PVPS, pois lotes com prazos de validade equivalentes devem sair em ordem inversa à entrada.

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Q4235663

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235663 Nutrição

Em uma investigação de surto de DTA, vários indivíduos adultos imunossuprimidos apresentaram diarreia, febre, dor abdominal, sintomas respiratórios e vômitos. O início dos sintomas ocorreu cerca de 2 a 3 dias após a exposição. Considerando o período de incubação e os sinais clínicos, qual dos agentes etiológicos é o mais provável?

A

Clostridium perfringens.

B

Staphylococcus aureus.

C

Rotavírus.

D

Taenia solium.

E

Bacillus cereus.

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Q4235662

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235662 Nutrição

Após a conclusão de uma investigação de surto de DTA, identificou-se Giardia lamblia como agente etiológico. Qual dos seguintes alimentos é o veículo mais provável desse agente?

A

Alface crua mal higienizada.

B

Carne de porco cozida.

C

Leite pasteurizado.

D

Arroz cozido.

E

Carne de frango mal cozida.

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Q4235661

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235661 Nutrição

Após consumirem alimentos com ovos em uma reunião coletiva, vários participantes apresentaram faringite, febre, náuseas, vômitos e erupção cutânea escarlatiniforme. O início dos sintomas ocorreu entre 1 e 3 dias após a refeição. Considerando o período de incubação, os sinais clínicos e os alimentos envolvidos, qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse surto de DTA?

A

Staphylococcus aureus.

B

Norovírus.

C

Streptococcus pyogenes beta-hemolítico.

D

Clostridium perfringens.

E

Giardia intestinalis.

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Q4235660

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235660 Nutrição

Após o almoço em uma instituição, vários comensais apresentaram diarreia aquosa e cólicas abdominais cerca de 10 a 12 horas após a refeição, sem apresentarem febre. A refeição incluía carne preparada em grande volume. Qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse surto de DTA?

A

Clostridium perfringens.

B

Salmonella spp.

C

Brucella spp.

D

Giardia intestinalis.

E

Staphylococcus aureus.

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