Questões de Concurso Para nutricionista

Foram encontradas 47.390 questões

Resolva questões gratuitamente!

Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!

Q3435686 Nutrição
Leia o texto e assinale a alternativa correta.
A novas recomendações propostas pelas DRI, (Ingestão Dietética de Referência), incluem um conjunto de valores de referência que correspondem a estimativas quantitativas de ingestão de nutrientes.

I- Empregar os estágios de vida em vez de faixas etárias.
II- Incluir os conceitos de antioxidante alimentar, de unidades equivalentes para vitamina E e folato, além da vitamina A.
III- Incluir os minerais arsênio, boro, níquel e vanádio.
IV- Empregar o conceito de risco ou probabilidade, avaliando a probabilidade de adequação ou inadequação da ingestão de nutrientes em relação às necessidades nutricionais.
Alternativas
Q3434717 Nutrição
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) exige que as empresas participantes sigam normas de qualidade nutricional e segurança alimentar. O nutricionista pode atuar na fiscalização e auditoria dessas empresas para garantir que os requisitos do programa sejam cumpridos. Com base na legislação vigente, assinale a alternativa CORRETA sobre a atuação do nutricionista e as penalidades no PAT:
Alternativas
Q3434716 Nutrição
A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade.

Considerando as atribuições do nutricionista na UAN, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q3434715 Nutrição
Asegurança microbiológica dos alimentos é fundamental para evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Sobre os patógenos de importância em microbiologia de alimentos, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q3434714 Nutrição
O leite, líquido secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos, contém nutrientes como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, em especial a vitamina A e minerais como cálcio e fósforo.
Acerca dos oligossacarídeos, analise as afirmações:

I- As principais proteínas presentes no leite e no soro do leite são, lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína;
II- A lactose é o carboidrato do leite e um monossacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Por ser lipossolúvel, a lactose é mais solúvel do que a sacarose e, algumas vezes, ela cristaliza-se quando submetida ao aquecimento, conferindo uma textura granular ao produto final.
III- Quanto aos lipídios do leite, eles são formados principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e polinsaturados, fosfolipídios, como lecitina, e esteróis como colesterol. Os glóbulos de gordura, menos densos do que a água, sobem à superfície. O processo de homogeneização aumenta o tamanho dos glóbulos de gordura, que ficam mais distribuídos no fluido, o que facilita a separação da gordura do leite.
IV- O leite não contém vitaminas hidrossolúveis.

É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Q3434713 Nutrição
Qual das seguintes opções representa um método de cocção que reduz a perda de vitaminas hidrossolúveis?
Alternativas
Q3434712 Nutrição
O (PAT) Programa de Alimentação do Trabalhador é um programa que tem sua gestão compartilhada entre o Ministério do Trabalho e Previdência, a Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil do Ministério da Economia e o Ministério da Saúde. O PAT foi criado pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e atualmente encontra-se regulamentado pelo Decreto n° 10.854, de 10 de novembro de 2021, regido também pela portaria N° 05, de 30 de novembro de 1999.

Acerca desse programa, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q3434711 Nutrição
O desempenho dos recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser avaliado por meio de indicadores de gestão.
Assinale a alternativa CORRETAsobre o uso desses indicadores:
Alternativas
Q3434710 Nutrição
Os carboidratos são moléculas orgânicas compostas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Eles desempenham diversas funções no organismo humano, dentre as principais, pode-se citar o fornecimento de energia e reserva energética.
Acerca dos oligossacarídeos, analise as afirmações:

I- Os oligossacarídeos são formados a partir da hidrólise dos polissacarídeos.
II- Amaltose desempenha função importante no organismo, fornecendo energia e atuando na digestão. Na indústria de alimentos é usada como adoçante, atribuindo sabor adocicado e caramelado no processo de caramelização e reação de Maillard, mediante aquecimento.
III- Asacarose pode ser encontrada em vegetais como cana-de-açúcar e beterraba.
IV- Alactose é hidrolisada pela enzima lactase que é encontrada na boca.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3434709 Nutrição
Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos. Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.

I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3434708 Nutrição
O pré-preparo é um processo essencial que ocorre antes do preparo dos alimentos, para que eles estejam prontos para o consumo. Existem métodos que auxiliam no processo de separação por partes de alimentos.

A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q3434707 Nutrição
Qual é o principal objetivo da implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um estabelecimento?
Alternativas
Q3434706 Nutrição
ARDC Nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.

I- Os POPs devem ser aplicados em estabelecimentos que realizam atividade de produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos.
II- Deve estar bem especificado em cada POP a frequência das operações e as informações do responsável pela execução (nome, cargo ou função do responsável).
III- Não é preciso listar os materiais necessários para realização da operação, mas sim como a atividade deve ser executada.
IV- A natureza da superfície a ser higienizada, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização e temperatura são informações opcionais para os POPs de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
V- Os estabelecimentos não têm a obrigatoriedade de dispor nos Procedimentos Operacionais Padronizados que especifiquem a periodicidade e são responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento. Esses POPs podem contemplar somente a operação de higienização adotada após a manutenção dos equipamentos.

É CORRETO o que se afirma apenas em: 
Alternativas
Q3434705 Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante para garantir que o espaço atenda às demandas operacionais, sanitárias e funcionais, promovendo eficiência, segurança e qualidade no preparo e distribuição de alimentos, objetivando otimizar o fluxo de trabalho e reduzir desperdícios de recursos.
A partir desse contexto, analise as afirmações:

I- A iluminação deve ser distribuída de forma uniforme pelo ambiente, evitando ofuscamento e sombras, sendo assim, a iluminação recomendada para UAN é a artificial.
II- Quando o conforto térmico não pode ser assegurado por meio natural nas UAN, é indicado o uso de meios artificiais, como ventiladores, circuladores e exaustores.
III- O uso de piso antiderrapante é uma medida eficaz para prevenir acidentes. Contudo, quando não for possível instalar pisos com essa característica, recomenda-se a utilização de calçados antiderrapantes, que devem ser impermeáveis e de cor branca.
IV- O teto e a parte superior das paredes devem apresentar um índice de reflexão inferior a 75%, sendo recomendadas as cores branca ou creme. Já os pisos devem ter um índice de reflexão superior a 30%, com cores como cinza claro ou bege, garantindo um equilíbrio entre funcionalidade e conforto visual no ambiente.

É CORRETO o que se afirma apenas em: 
Alternativas
Q3434704 Nutrição
A Organização Mundial da Saúde (OMS) define Doença Transmitida por Alimentos (DTA) como doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada pelo consumo de água ou alimentos contaminados.

A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q3434703 Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que está localizada em uma Unidade Hospitalar tem como principais objetivos “Prestar assistência nutricional” e “Fornecer uma alimentação adequada para a clientela”.
Apartir deste contexto, analise as afirmações:

I- As unidades de alimentação e nutrição devem desenvolver programas e ou atividades de educação nutricional tanto individuais quanto coletivas.
II- É necessário fazer o diagnóstico parcial das necessidades nutricionais, padrão alimentar e padrão socioeconômico da clientela.
III- Orientação de estagiários da saúde, realização de estudos e pesquisas e orientação dietética a pacientes e familiares estão entre as atividades que devem ser desenvolvidas nas UANs.
IV- Para alcançar os objetivos desta UAN, é necessário entender a disponibilidade de recursos humanos e diagnosticar a disponibilidade financeira e de materiais.

É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Q3433972 Legislação dos Municípios do Estado de São Paulo
De acordo com Lei n.º 3.117, de 25 de maio de 2011, que dispõe sobre o Plano de Cargos, Carreiras e Vencimentos dos Servidores Municipais de Santana de Parnaíba, responda à próxima questão.

Relacione a atribuição ao respectivo adicional a ser pago ao titular de cargo de motorista devidamente habilitado, que for designado por portaria, depois assinale a alternativa correta.

ATRIBUIÇÃO.
1- Condução veículo de urgência e emergência.
2- Condução de veículos pesados.
3- Condução de veículos leves.

ADICIONAL.
( ) 15% calculados sobre o seu vencimento.
( ) 10% calculados sobre o seu vencimento.
( ) 25% calculados sobre o seu vencimento.
Alternativas
Q3433971 Direito Administrativo
Considere-se a Lei Complementar n.º 34, de 25 de maio de 2011, que dispõe sobre o Estatuto dos Servidores Públicos do Município de Santana de Parnaíba, para responder à próxima questão.
Atribua (V) verdadeiro ou (F) falso aos itens e aponte a alternativa com sequência correta.

( ) Reintegração é a reinvestidura do servidor no cargo, anteriormente ocupado, quando invalidada a sua demissão, por decisão administrativa ou judicial, com ressarcimento de todas as vantagens.
( ) Cargo público é a unidade laborativa com denominação própria, criada por lei, com número certo, remunerada pelos cofres públicos, para provimento em caráter efetivo ou em comissão, que implica o desempenho, pelo seu titular, de um conjunto de atribuições, responsabilidades e deveres.
( ) Para o provimento de cargo público efetivo por nomeação será exigida a aprovação prévia em concurso público de provas ou de provas e títulos, podendo ser realizado em uma ou mais etapas, conforme a exigência de cada cargo. 
Alternativas
Q3433970 Legislação dos Municípios do Estado de São Paulo
Considere-se a Lei Complementar n.º 34, de 25 de maio de 2011, que dispõe sobre o Estatuto dos Servidores Públicos do Município de Santana de Parnaíba, para responder à próxima questão.
Para efeito de cálculo de remuneração mensal dos servidores, o mês será considerado como de:
Alternativas
Q3433969 Legislação Municipal
Considere-se a Lei Complementar n.º 34, de 25 de maio de 2011, que dispõe sobre o Estatuto dos Servidores Públicos do Município de Santana de Parnaíba, para responder à próxima questão.
Indique a alternativa onde consta informação equivocada.
Alternativas
Respostas
7801: D
7802: E
7803: B
7804: A
7805: B
7806: E
7807: A
7808: C
7809: A
7810: D
7811: D
7812: B
7813: C
7814: D
7815: C
7816: E
7817: C
7818: C
7819: D
7820: D