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Q3866849 Nutrição
Uma empresa estuda a inclusão de lanche da tarde para seus funcionários e, para subsidiar a tomada de decisão, a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) realizou a estimativa de custos da preparação. Para a produção de 220 lanches, foram levantados os seguintes gastos com matéria-prima: R$ 80,00 em pão francês, R$ 18,00 em manteiga, R$ 64,00 em leite UHT e R$ 14,00 em café solúvel. Considerando apenas o custo de matéria-prima e desprezando os demais custos operacionais, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo unitário desse lanche:
Alternativas
Q3866848 Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos: 

Categorias

1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas

Exemplos

( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas

Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
Alternativas
Q3866847 Nutrição
As leguminosas correspondem a um grupo de alimentos de origem vegetal pertencentes, em sua maioria, à família Fabaceae, caracterizadas pela produção de vagens e pelo relevante aporte de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas do complexo B e minerais. Considerando a classificação botânica e alimentar, assinale a alternativa que NÃO REPRESENTA um exemplo de leguminosa:
Alternativas
Q3866846 Nutrição
 Gestante de 29 anos, primigesta, com 8 semanas de idade gestacional, comparece à primeira consulta nutricional pré-natal, trazendo exames laboratoriais iniciais. Entre os resultados, observa-se glicemia de jejum de 127 mg/dL. A paciente não possui diagnóstico prévio conhecido de diabetes mellitus. Considerando os critérios diagnósticos atuais para distúrbios glicêmicos na gestação, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição clínica sugerida por esse achado laboratorial:
Alternativas
Q3866845 Nutrição
Durante a avaliação do custo de uma preparação do cardápio institucional, foi realizado o acompanhamento da produção de feijoada composta por feijão, linguiça calabresa, toucinho e costelinha defumada. A coleta de dados incluiu pesagem direta dos alimentos e registro do peso bruto (PB), peso líquido (PL) e custo por quilograma de cada ingrediente, conforme apresentado a seguir:


Imagem associada para resolução da questão


Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação: 
Alternativas
Q3866844 Nutrição
A adolescência representa uma fase crítica para a consolidação do pico de massa óssea, sendo as recomendações de ingestão de cálcio e vitamina D, segundo as Dietary Reference Intakes (DRI) do Institute of Medicine (IOM), fundamentais para a adequada mineralização esquelética e prevenção de distúrbios osteometabólicos futuros. Avalie as afirmativas a seguir atribuindo V para VERDADEIRO e F para FALSO:

( ) Para crianças e adolescentes de ambos os sexos, com idade entre 9 e 18 anos, a ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio é de 1.300 mg, conforme estabelecido pelo IOM.
( ) Se tratando de vitamina D, na mesma população, a dose mínima diária para manutenção do status adequado deste nutriente é de 600 UI (15 µg)
( ) O limite superior tolerável de ingestão (UL) de vitamina D para adolescentes é de 7.000 UI/dia, sendo esse valor seguro para uso prolongado em indivíduos sem comorbidades.

A alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Alternativas
Q3866843 Nutrição
O __________ é um composto classificado como uma pseudovitamina do complexo B, estruturalmente relacionado aos carboidratos, que atua como componente de fosfolipídios de membrana e participa de vias de sinalização intracelular, estando envolvido na regulação da sensibilidade à insulina, na função ovariana e em processos de maturação oocitária.
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a lacuna:
Alternativas
Q3866842 Nutrição
 A epilepsia é uma condição neurológica crônica caracterizada por descargas elétricas anormais recorrentes no sistema nervoso central, podendo apresentar controle insatisfatório mesmo com o uso adequado de fármacos antiepilépticos. Nesses casos, estratégias não farmacológicas têm sido empregadas como adjuvantes terapêuticos, com destaque para intervenções dietéticas capazes de modular a excitabilidade neuronal e reduzir a frequência de crises. Considerando o tratamento não farmacológico da epilepsia, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a dieta classicamente recomendada como opção terapêutica:
Alternativas
Q3866841 Nutrição
Os hormônios tireoidianos desempenham papel fundamental na embriogênese e no desenvolvimento do sistema nervoso central do concepto, especialmente nas fases iniciais da gestação. Durante parte significativa do período gestacional, o feto depende exclusivamente do aporte hormonal materno, uma vez que sua própria glândula tireoide ainda não apresenta maturidade funcional, o que justifica a importância do rastreamento e manejo das disfunções tireoidianas na gestação. Considerando a fisiologia do eixo hipotálamo–hipófise–tireoide no período gestacional, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a idade gestacional aproximada em que a tireoide fetal atinge maturidade funcional:
Alternativas
Q3866840 Nutrição
 A deficiência de ferro é uma das carências nutricionais mais prevalentes na infância, podendo comprometer o crescimento e o desenvolvimento neuropsicomotor. Nesse contexto, a suplementação profilática de ferro em lactentes constitui uma estratégia fundamental de prevenção da anemia ferropriva, devendo considerar fatores de risco, idade gestacional, peso ao nascer e tipo de aleitamento. Avalie as afirmativas a seguir utilizando “V” para VERDADEIRO e “F” para FALSO:

( ) Nos lactentes em aleitamento materno exclusivo, sem fatores de risco, recomenda-se a suplementação medicamentosa profilática de ferro a partir dos 180 dias de vida, estendendo-se até o final do segundo ano.
( ) Para recém-nascidos a termo, com peso adequado para a idade gestacional, em aleitamento materno exclusivo até o sexto mês, recomenda-se iniciar a suplementação profilática aos 90 dias de vida, mantendo-a até o 24º mês.
( ) Para recém-nascidos prematuros (idade gestacional < 37 semanas) ou com peso inferior a 2.500 g ao nascer, o início da suplementação profilática de ferro deve ocorrer aos 30 dias de vida.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Alternativas
Q3866839 Nutrição
A conservação do valor nutritivo de frutas e verduras está diretamente relacionada às práticas de armazenamento, preparo e aos métodos de cocção adotados. Considerando as estratégias que contribuem para o melhor aproveitamento dos nutrientes desses alimentos, assinale a alternativa CORRETA: 
Alternativas
Q3866838 Nutrição
 A contaminação cruzada em alimentos ocorre quando:
Alternativas
Q3866837 Nutrição
Com base na definição e nas características do Recordatório Alimentar de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q3866836 Nutrição
A toxoplasmose é uma doença de relevância em saúde pública, associada à transmissão zoonótica e ao consumo de alimentos e água contaminados. Com relação à toxoplasmose, analise as afirmativas a seguir e assinale V para VERDADEIRO ou F para FALSO:

( ) A toxoplasmose é uma zoonose causada por um protozoário, tendo os felinos como hospedeiros definitivos.
( ) O Toxoplasma gondii é eliminado exclusivamente pela urina de gatos infectados, contaminando o ambiente.
( ) Após a contaminação ambiental, o parasito pode infectar diversos animais de sangue quente, incluindo aves e mamíferos aquáticos.
( ) Os seres humanos podem adquirir toxoplasmose por meio da ingestão de água ou alimentos de origem animal ou vegetal contaminados.
( ) A transmissão vertical da toxoplasmose pode ocorrer da mãe para o feto através da placenta.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: 
Alternativas
Q3866835 Nutrição
No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a avaliação da aceitação da alimentação oferecida aos escolares é uma etapa fundamental para o planejamento e o monitoramento do cardápio. Para esse fim, devem ser utilizados métodos de análise sensorial adequados à realidade do ambiente escolar e à faixa etária atendida. Assinale a alternativa que indica os testes apropriados para avaliar a aceitação da alimentação escolar no contexto do PNAE: 
Alternativas
Q3866834 Nutrição
A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um procedimento adequado para higienização das mãos: 
Alternativas
Q3866833 Nutrição
A composição de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos que podem alterar teores de nutrientes e compostos bioativos. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA: 
Alternativas
Q3866832 Nutrição
A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, é INCORRETO afirmar: 
Alternativas
Q3866831 Nutrição
Uma paciente de 67 anos, com estatura de 1,70 m e peso de 62 kg, comparece à consulta de avaliação nutricional. Com base na classificação do IMC utilizada pelo SISVAN, o diagnóstico nutricional da paciente em questão é:
Alternativas
Q3864889 Nutrição
As doenças inflamatórias intestinais são crônicas e acometem o trato digestório, com etiologia desconhecida e multifatorial, onde a gravidade, a duração e a localização da doença são importantes na resposta ao tratamento. Assim, os fatores relacionados à deficiência nutricional como anorexia, náuseas e vômitos, dor abdominal, dietas restritivas, diarreia, supercrescimento bacteriano e deficiência de sais biliares têm implicação no mecanismo específico de 
Alternativas
Respostas
3381: B
3382: A
3383: E
3384: C
3385: D
3386: C
3387: C
3388: A
3389: D
3390: B
3391: E
3392: D
3393: E
3394: A
3395: B
3396: C
3397: D
3398: B
3399: A
3400: A