Questões de Concurso
Para padeiro
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2; 6; 12; 20; 30; 42; 56; 72; ...
O próximo número será igual a:
=MED($B4:D$9)
Após isso, ele executou a ação de copiar essa fórmula, colando-a na célula C5. Nesse caso, a fórmula aparecerá na célula C5 como:
Se um padeiro experiente precisa orientar um aprendiz sobre o processo de fermentação, quais dicas fariam sentido para garantir uma fermentação adequada da massa?
I. Utilize água morna, entre 30°C e 35°C, para ativar o fermento e acelerar o processo de fermentação.
II. Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico para evitar o ressecamento e manter a temperatura constante.
III. Escolha um local quente e úmido para a fermentação, com temperatura ideal entre 24°C e 27°C.
IV. Verifique se a massa dobrou de tamanho e se apresenta bolhas em sua superfície, indicando que a fermentação está completa.
V. Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, utilize o forno desligado com a luz acesa para criar um ambiente mais aquecido para a fermentação.
Assinale as alternativas que apontem as dicas corretas.
Considerando a utilização da masseira industrial nessa padaria, analise as afirmativas a seguir, identificando as que representam boas práticas de segurança e eficiência.
I. Antes de iniciar o processo, o padeiro deve verificar se a masseira está desligada da tomada e se a cuba está devidamente encaixada.
II. Durante o funcionamento da masseira, é permitido adicionar ingredientes à massa, desde que se utilize uma espátula longa para evitar o contato com as partes móveis do equipamento.
III. Ao final do processo, o padeiro deve utilizar a função "desligamento automático" da masseira e, em seguida, retirar a cuba com a massa.
IV. Para garantir a segurança, o padeiro deve usar luvas de proteção térmica ao manusear a massa e a cuba da masseira.
V. A limpeza da masseira deve ser realizada diariamente, utilizando água e sabão neutro, e as partes removíveis devem ser lavadas separadamente.
É correto o que se afirma em:
No contexto da segurança na panificação, associe os equipamentos de proteção individual (EPIs) citados na coluna I às suas respectivas funções presentes na coluna II:
(Coluna I)
1.Avental.
2.Luvas térmicas.
3.Máscara.
4.Touca. 5.Botas de segurança.
(Coluna II)
(__) Proteger o corpo do contato com líquidos quentes e respingos de massa.
(__) Evitar a contaminação dos alimentos por cabelos e suor.
(__) Proteger as mãos ao manusear formas e assadeiras quentes.
(__) Proteger os pés de quedas de objetos e de respingos de líquidos quentes.
(__) Proteger as vias respiratórias da inalação de farinha e outros agentes irritantes.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A arte da panificação vai além do simples ato de misturar ingredientes. O padeiro precisa ter um profundo conhecimento das matérias-primas que utiliza, entendendo suas propriedades e como elas interagem entre si para criar pães com diferentes texturas, sabores e aromas.
Um dos ingredientes mais importantes na panificação é o fermento biológico, um microorganismo vivo responsável pela fermentação da massa. O fermento precisa ser armazenado e utilizado corretamente para garantir sua eficácia e o sucesso da produção.
Analise as afirmativas a seguir sobre o armazenamento e uso do fermento biológico fresco.
I. O fermento biológico fresco deve ser armazenado em geladeira, em temperatura entre 0°C e 5°C.
II. Antes de ser adicionado à massa, o fermento fresco deve ser dissolvido em água morna, entre 30°C e 35°C.
III. O fermento biológico fresco pode ser congelado por até 3 meses, sem perder sua eficácia.
IV. Após aberto, o fermento biológico fresco deve ser consumido em até 7 dias, mesmo se armazenado corretamente na geladeira.
É correto o que se afirma em: