Questões de Concurso para Padeiro | Qconcursos.com

Q3560010

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560010 Nutrição

Escolher a temperatura adequada para assar bolos, tortas, bolinhas, etc., é fundamental para seu resultado final. Identifique as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas.

( ) Bolos grandes: demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo atingir a metade do tempo no forno e a parte superior começar adquirir uma leve cor, a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim o bolo cresce sem queimar e não corre perigo de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado
( ) Rocamboles: devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem redução para que asse rápido e não seque.
( ) Bolos assados em forminhas pequenas: devem ser escolhidas temperaturas moderadas e sem redução.
( ) Biscoitos e bolachinhas: assam em menos tempo e com temperaturas altas.

A sequência correta é

A

V-F-V-F.

B

F-V-V-F.

C

V-F-F-V.

D

V-V-V-F.

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Q3560009

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560009 Nutrição

Indique a sequência correta das ações no processo de fabricação do pão.

A

Pesagem dos ingredientes / divisão / preparo da massa / descanso da massa / acondicionamentos / modelagem / fermentação / cozimento.

B

Preparo da massa / pesagem dos ingredientes / descanso da massa /modelagem / divisão acondicionamento / fermentação / cozimento.

C

Pesagem dos ingredientes / preparo da massa / descanso da massa divisão / modelagem / acondicionamento / fermentação / cozimento.

D

Pesagem dos ingredientes / preparo da massa / descanso da massa modelagem / divisão / fermentação / acondicionamento / cozimento.

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Q3560008

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560008 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos é proibido ao colaborador:

( ) Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) Cuspir no chão do local de trabalho.
( ) Pentear ou passar as mãos no cabelo.
( ) Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos.
( ) Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los.
( ) Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos.

São (V) Verdadeiras ou (F) Falsas as afirmações, na sequência:

A

V, F, V, V, F. V.

B

F, V, V, V, V, F.

C

V, V, V, V, V, V.

D

V, V, V, F, V. F.

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Q3560007

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560007 Nutrição

Os pães, ao saírem do forno, antes de serem submetidos ao fatiamento e embalagem, devem ser:

A

Resfriados em congelador.

B

Resfriados em temperatura ambiente ou em esteiras com ventilação.

C

Resfriados ao ar livre, em locais abertos.

D

Resfriador em refrigerador.

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Q3560006

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560006 Nutrição

Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa correta em relação ao procedimento da limpeza das máquinas utilizadas para a fabricação de pães.

A

Desligar antes da inicialização da limpeza e retirar o plugue da tomada.

B

Somente desligar, sem precisar retirar plugue de tomada.

C

Deixar ligada, pois não apresenta nenhum perigo.

D

Pode ser ligada ou desligada, por não ter importância.

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Q3560005

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560005 Segurança e Saúde no Trabalho

Qual dos itens abaixo não faz parte dos Equipamentos de Proteção Individual?

A

Máscara

B

Luva de tecido

C

Óculos

D

Avental

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Q3560004

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560004 Segurança e Saúde no Trabalho

Em uma panificadora, o papel do manipulador é importantíssimo na produção de alimentos seguros e a higiene pessoal é essencial nessa atividade. Pode ser veículo de contaminação de alimentos e colocar em risco a segurança da produção o manipulador que trabalha:

1- Sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anéis, alianças, relógios, unhas cumpridas.
2- Sem lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir porta.
3- Doentes, com cortes e feridas expostos, ou, ainda, que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano.

Atendem ao enunciado os itens:

A

1 e 2 apenas.

B

2 e 3 apenas.

C

1 e 3 apenas.

D

1, 2 e 3.

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Q3560003

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560003 Nutrição

A falta de cuidados de higiene durante a produção e/ou manipulação de alimentos amplia o risco de contaminação por microorganismos causadores de doenças. Sendo assim, é INCORRETO afirmar:

A

Alimentos perecíveis têm características favoráveis à multiplicação de microorganismos deteriorantes e também de patogênicos. A temperatura de refrigeração retarda esta multiplicação.

B

Determinadas bactérias patogênicas, ao se multiplicarem no alimento, podem produzir toxinas (venenos). Algumas destas toxinas não são destruídas pelo cozimento, fritura ou ao assar um alimento.

C

Mesmo os alimentos que foram cozidos podem conter bactérias resistentes na forma de esporos.

D

Quanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos microorganismos. Carne bovina, suína, aves e pescados são alimentos pobres em água. Alimentos secos como pão, bolacha e goiabada, duram menos que as carnes

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Q3560002

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560002 Nutrição

As boas práticas de higiene e a saúde do manipulador de alimentos na panificação é importante para evitar a contaminação dos alimentos. Analise as afirmativas sobre as boas práticas de higiene e a saúde do manipulador de alimentos:

I. O avental plástico deve ser usado onde há muito contato com água, podendo também ser utilizado próximo ao calor.
II. Os uniformes devem ser completos, bem conservados, limpos e mantidos fechados, preferencialmente com velcro.
III. Utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógios, anéis) não permitida nas áreas de manipulação de alimentos. correto o que se afirma em :

A

I e II apenas.

B

I e III apenas.

C

II e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3560001

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560001 Nutrição

Sobre noções básicas de alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA:

A

O ideal é cozinhar os legumes em água fervente. Quanto maior o contato dos alimentos com a água quente, maior será a conservação dos nutrientes.

B

Consumir legumes e frutas com a casca é o mais recomendável, pois a casca é rica em fibras.

C

Consumir sucos de frutas depois de muitas horas após o seu preparo não interfere no valor nutricional do alimento, pois a luz e o ar não são capazes de alterar o valor nutritivo dos sucos.

D

Pessoas que desejam perder peso devem comer menos, ou seja, fazer apenas 3 refeições diárias.

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Q3560000

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560000 Nutrição

As masseiras também são conhecidas como amassadeiras ou misturadeiras. Elas devem, além de misturar os ingredientes (homogeneização), propiciar o desenvolvimento do glúten. Assinale a alternativa incorreta em relação à utilização da amassadeira na panificação.

A

De modo geral, as masseiras provocam um aquecimento na massa, chamado atrito ou fricção, que pode ser corrigido com o uso de água gelada, favorece também o controle do processo de fermentação.

B

Antes do uso, deve-se passar hipoclorito de sódio e álcool 94,5% dentro do tacho, onde há contato com o alimento sem necessidade de enxágue.

C

Após o uso, deve-se raspar com raspadeira plástica meia lua os resíduos de massa, de forma que não agrida o equipamento.

D

Quando se usa a masseira, deve-se mantê-la ligada na velocidade mais lenta até a homogeneização dos ingredientes e, então, passar para velocidade rápida para que seja efetivado o processo mecânico de desenvolvimento do glúten (em produtos em que o glúten precisa ser desenvolvido é ideal que tenha mais de uma velocidade).

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Q3559999

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559999 Nutrição

O profissional que atua em panificação é responsável por planejar, organizar e preparar massas de pães e afins, seguindo o balanceamento da receita. Na fórmula a seguir, qual quantidade de melhorador unificado (em gramas) deve ser utilizada na receita?
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

10g.

B

50g.

C

100g.

D

150g.

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Q3559998

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559998 Nutrição

O recebimento de matéria-prima constitui a primeira etapa do processo na qual se aplica o controle higiênico sanitário para a produção de alimento seguro. Assinale a afirmativa incorreta quanto ao recebimento de matéria-prima.

A

O recebimento deve ocorrer em área protegida de chuva, sol, poeira e que possua facilidades adequadas (estrados e balança, por exemplo). É importante que sejam estabelecidos horários e procedimentos para o recebimento dos produtos.

B

Devem ser estabelecidos horários diferentes para cada fornecedor, de tal modo que a recepção de produtos não interfira no andamento das atividades da empresa.

C

Caso as entregas aconteçam no mesmo horário, deve ser estabelecida a seguinte ordem ou sequência para recebimento e armazenamento: 1- alimentos mantidos sob congelamento; 2ª alimentos mantidos sob refrigeração; 3°- alimentos mantidos sob a temperatura ambiente.

D

Os produtos entregues pelos fornecedores devem ser inspecionados qualitativamente e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos pela panificadora/confeitaria.

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Q3559997

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559997 Nutrição

Sobre as etapas de processamento do pão, a fase de fermentação é quando a massa fica em repouso. Durante esse período de descanso, uma das transformações físicas que acontece com a massa é:

A

A mudança de cor

B

A redução do tamanho do pão

C

A manutenção da temperatura

D

O aumento da umidade

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Q3559996

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559996 Nutrição

Qual dos ingredientes abaixo é usado em maior quantidade na panificação?

A

Fermento

B

Manteiga

C

Farinha de trigo

D

Ovo

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Q3559975

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Provas: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Monitor Escolar | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Vigia |

Q3559975 Matemática

Como se chama a forma geométrica que possui 8 lados?

A

Círculo

B

Pentágono

C

Hexágono

D

Octógono

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Q3559974

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Provas: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Monitor Escolar | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Vigia |

Q3559974 Matemática

Transforme 95000 m² em km².

A

95 km²

B

9,5 km²

C

0,095 km²

D

950 km²

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Q3559973

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Provas: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Monitor Escolar | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Vigia |

Q3559973 Matemática

Um grupo de estudantes levou 2 horas e 15 minutos para realizar um trabalho escolar. Quanto tempo, em minutos, eles levaram?

A

150 min

B

135 min

C

185 min

D

210 min

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Q3559972

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Provas: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Monitor Escolar | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Vigia |

Q3559972 Matemática

Amanda comprou uma caixa de suco de morango. Com o conteúdo dessa caixa, ela encheu 8 copos de 250 ml. Quantos litros de suco havia nessa caixa?

A

2 litros

B

3 litros

C

4 litros

D

8 litros

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Q3559971

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Provas: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Monitor Escolar | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro | PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Vigia |

Q3559971 Matemática

Escreva o número Romano DCCLXXXI em arábico:

A

691

B

781

C

779

D

531

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