Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.

                          C₆ H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOH

Sobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:

I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.

II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.

III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.

Estão corretas as afirmações:

Em todas as grandes áreas da Química e, em especial, na Química Analítica, é necessário que o profissional saiba distinguir e utilizar convenientemente cada equipamento volumétrico de modo a reduzir ao mínimo os erros nas análises.

Sobre os instrumentos volumétricos, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) As pipetas e buretas são instrumentos construídos e calibrados para contenção de volumes.

( ) A precisão alcançável com uma pipeta é substancialmente maior que a precisão de uma bureta.

( ) Os frascos volumétricos são utilizados para a preparação de soluções-padrão e para a diluição de amostras, a volumes fixos, antes da tomada de alíquotas com uma pipeta.

( ) As buretas são instrumentos volumétricos de transferência de líquidos utilizadas para escoar volumes variáveis e empregadas geralmente em titulações.

Assinale a sequência CORRETA.

A curva para a titulação de um ácido fraco por uma base forte é muito similar no formato àquela para a titulação de um ácido forte por uma base forte. Quando ácidos fracos contêm mais de um átomo de hidrogênio ionizável, como no ácido fosfórico (H₃PO₃ ), a reação com OH^- ocorre em uma série de etapas.

Considere o gráfico a seguir, que representa a curva de titulação para a reação de 50 mL de 0,1 mol/L de H₃PO₃ com 0,1 mol/L de NaOH.

Segundo a curva de titulação, as espécies químicas A, B e C são, respectivamente:

Nos anos de 1950, tanto os Estados Unidos quanto a antiga União Soviética tinham programas para usar o decaborano (B₁₀H₁₄) como combustível de foguete. Esse composto reage violentamente com oxigênio, de acordo com a equação química a seguir.

                              B₁₀H₁₄ + 11 O₂ → 5 B₂O₃ + 7 H₂O

Na tentativa de simular a eficiência máxima do foguete, considere que um engenheiro elaborou um projeto que consumiu o decaborano (B₁₀H₁₄) com 80% de pureza.

Sabendo que 10 mil kg do decaborano foram colocados para reagir com oxigênio, aproximadamente quantos mols de moléculas do B₂O₃ foram produzidos na reação?

A espectroscopia de absorção atômica em chama (EAA) é correntemente o método atômico mais empregado em razão de sua simplicidade, efetividade e custo relativamente baixo.

Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I relacionando os instrumentos empregados na técnica de absorção atômica à sua aplicabilidade.

COLUNA I

1. Fonte

2. Célula de absorção

3. Monocromador

4. Detector

5. Registrador

COLUNA II

( ) Mede a intensidade de luz e a transforma em sinal elétrico.

( ) Mostra a leitura depois de o sinal ser processado.

( ) Emite o espectro do elemento de interesse.

( ) Seleciona o comprimento de onda a ser utilizado.

( ) Local onde os átomos da amostra são produzidos.

Assinale a sequência CORRETA.

Sobre alguns compostos moleculares, considere que um estudante faz as seguintes classificações:

I. Composto CO₂ (forma geométrica linear e molécula apolar).

II. Composto H₂S (forma geométrica angular e molécula polar).

III. Composto CH₂O (forma geométrica tetraédrica e molécula polar).

Estão corretas as classificações:

Considere, hipoteticamente, que, em um estudo cinético de formação do composto AB, a reação ocorre nas seguintes condições experimentais: uma reação de primeira ordem em relação a A e de segunda ordem em relação a B.

Nessas condições, a velocidade da reação química aumenta quantas vezes se as concentrações das espécies A e B forem duplicadas?

Considere que no preparo de uma solução de HCl 0,1 mol/L um técnico utiliza 4,5 mL da solução de estoque do reagente concentrado. A solução de estoque tem as seguintes especificações:

                               

Nessas condições, e para garantir uma concentração mais próxima possível daquela que o técnico pretende, é correto afirmar que o balão volumétrico utilizado para o preparo dessa solução é de:

A segurança dos profissionais da área de Química nos laboratórios é extremamente importante para o bom desempenho das atividades experimentais. Com a finalidade de reduzir a frequência e a gravidade de acidentes nos laboratórios, torna-se absolutamente imprescindível que, durante os trabalhos realizados, se observe uma série de normas de segurança. A armazenagem dos reagentes, por exemplo, deve ser com seus rótulos originais e, quando isto não for possível, a etiqueta deve conter, no mínimo, o nome químico do reagente, sua composição e os principais riscos.

Sobre os possíveis riscos à saúde decorrentes da exposição a alguns produtos químicos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Na oxidação de álcoois, o carbono que sofre oxidação é sempre aquele ligado à hidroxila. Dependendo do tipo de álcool que reage, a oxidação dos álcoois pode originar aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, gás carbônico e água.

Enumere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I relacionando o composto com a(s) substância(s) produzidas na oxidação completa do álcool.

COLUNA I

1. Etanol

2. Metanol

3. Propano-2-ol

COLUNA II

( ) Cetona

( ) Gás carbônico e água

( ) Ácido carboxílico

Assinale a sequência CORRETA.

A lei de absorção, também conhecida como lei de Beer-Lambert ou somente lei de Beer, diz quantitativamente como a grandeza da atenuação depende da concentração das moléculas absorventes e da extensão do caminho sobre o qual ocorre a absorção.

Considere, hipoteticamente, que uma solução 0,10 mol/L de permanganato de potássio (KMnO₄ ) apresenta uma absorbância igual a 0,340, quando medida em uma célula de 2,0 cm no comprimento de 525 nm.

Nessas condições, é correto afirmar que a absortividade molar do KMnO₄ é igual a:

A concentração do hidróxido de sódio (NaOH) pode ser determinada via titulação por uma solução-padrão de ácido clorídrico (HCl). Considere que nesse processo de titulação foram consumidos 25 mL de HCl 0,1 mol/L.

Sabendo que o volume da base é de 50 mL, é correto afirmar que a concentração NaOH em gramas por litro é igual a:

Em relação aos fármacos cardiovasculares, assinale a alternativa INCORRETA.

Em relação aos fármacos que atuam no sistema nervoso autônomo, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação à estabilidade de emulsões, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre os sistemas nanoparticulados de liberação de fármacos, assinale a alternativa CORRETA.

O parâmetro de validação analítica adotado por autoridades regulatórias nacionais e internacionais de medicamentos que representa o grau de concordância entre os resultados individuais verificados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro é:

Em relação à farmacocinética nos diferentes estágios da vida humana, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação à gestão clínica do medicamento, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação à biossegurança em laboratórios de ensino e pesquisa, é incorreto afirmar: