Os métodos objetivos necessários para a realização de uma adequada avaliação nutricional são:

As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características químicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até _____. Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até _____. Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até _____, e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até _____.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é

As técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem ter impactos importantes no rendimento e na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre diferentes características dos alimentos, relacionadas à técnica dietética.

A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de métodos de pesagem e de medidas de alimentos, assim como da determinação de indicadores relacionados ao preparo dos alimentos. Considere as afirmativas a seguir, a respeito de tais indicadores.

I - O Fator de Correção é a relação entre o Peso Bruto do alimento e o Peso Líquido, portanto seu valor será sempre o mesmo, já que sua determinação depende exclusivamente da qualidade do alimento que está sendo preparado.

II - Considerando-se que o Índice de Conversão do feijão é (2,00), pode-se afirmar que o somatório de todos os pesos líquidos dos ingredientes é duas vezes o somatório da preparação pronta.

III - O Indicador de Reidratação é bastante útil no gerenciamento dos custos de restaurantes por quilo, pois determina o aumento de peso que os alimentos sofrem com a hidratação.

IV - Ingredientes líquidos devem ter seu volume lido em medidores, com os olhos ao nível do menisco, sendo tomada a medida de sua parte inferior.

Está(ão) correta(s)

A respeito das necessidades e recomendações nutricionais, assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) A DRI (sigla em inglês de Ingestão Dietética de Referência) engloba quatro parâmetros de recomendações, os quais apresentam conceitos e aplicações distintas.

() A ingestão de determinado nutriente acima da UL (sigla em inglês de Nível Máximo de Ingestão Tolerável) potencializa a ação do próprio nutriente no organismo humano.

() A RDA (sigla em inglês de Ingestão Dietética Recomendada) é o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir a necessidade de 50 a 60% dos indivíduos saudáveis e deve ser utilizada toda vez que a EAR (sigla em inglês de Necessidade Média Estimada) não estiver determinada.

( ) Os valores de DRI são determinados conforme faixa etária, estado fisiológico e sexo, sendo os mesmos dependentes desses critérios.

A sequência correta é

Assinale a alternativa INCORRETA a respeito da digestão e absorção de alimentos.

Sobre conceitos de nutrição, assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) A biodisponibilidade de nutrientes corresponde à fração do nutriente utilizado pelo organismo e seu estudo deve compreender tanto a bioconversão, quanto a bioeficácia e a bioeficiência dos nutrientes.

( ) Os alimentos funcionais são formados por compostos bioativos, constituintes extranutricionais que ocorrem tipicamente em pequenas quantidades.

( ) Embora a absorção, o transporte e o armazenamento do ferro (Fe) promovam uma prevalente carência deste nutriente no organismo, a biodisponibilidade do Fe não-heme independe da composição da refeição e de fatores facilitadores e/ou inibidores da alimentação.

( ) Enquanto a concentração plasmática de zinco está diretamente relacionada com a constituição e formação da insulina, a etiopatogenia do Diabetes Mellitus Tipo 1 está relacionada com a baixa ingestão de zinco pela população.

A sequência correta é

Os agentes tampões ou reguladores de pH são substâncias que, quando adicionadas a uma solução, mantêm o pH inalterado, mesmo após a adição de um ácido ou de uma base. A capacidade de um tampão é expressa pela seguinte fórmula:

β = ΔB / ΔpH

em que é o número de equivalente-grama por ΔB litro de uma base forte, adicionada à solução- tampão, e ΔpH é o resultado da mudança de pH.

É correto afirmar:

Qual agente desinfetante é frequentemente empregado para a desinfecção geral de objetos e superfícies contaminadas com sangue e outras substâncias orgânicas, por apresentar baixo custo e amplo espectro de ação?

Para a correta estocagem de adjuvantes e substâncias ativas, o fabricante deve fornecer instruções que assegurem a integridade físico-química das substâncias e que protejam os manipuladores. Algumas matérias-primas devem ser estocadas em temperatura ambiente controlada, no refrigerador ou no congelador, na seguinte sequência de temperaturas:

Dos conceitos a seguir, qual deles corresponde à massa de uma substância expressa em gramas (g) e referente a um 1Mol, que, por sua vez, contém 6,02 x 10²³ moléculas?

Nas áreas Farmacêutica e Química, utiliza-se a água purificada para a preparação de soluções e reagentes, bem como para a limpeza de vidrarias e equipamentos, sendo o processo por osmose reversa o mais empregado para tal fim. Dos processos apresentados a seguir, assinale o que corresponde à osmose reversa.

Observe as figuras a seguir.

A respeito da finalidade de uso, em laboratório, das vidrarias apresentadas, assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.

( ) O copo de bécker pode ser aquecido e usado para dissolver substâncias e efetuar reações químicas.

( ) O erlenmeyer pode ser submetido ao aquecimento e ser utilizado em titulações, dissolução de substâncias e realização de reações químicas.

( ) O tubo de ensaio consiste em um recipiente de vidro ou plástico que não deve ser aquecido e que deve ser utilizado para medir ou transferir volumes de líquidos.

( ) O balão de fundo chato pode ser aquecido e empregado para preparar soluções e efetuar reações químicas.

A sequência correta é

Observe a figura a seguir.

Para extrair as substâncias ativas de uma droga de origem vegetal, foi utilizado um sistema solvente de diferentes polaridades e densidades, composto por água (d = 1,00 g/cm³ ), n -butanol (d =0,81 g/cm³ ) e clorofórmio (d = 1,48 g/cm³ ). De acordo com a figura, assinale a alternativa que corresponde ao solvente da Fase 1 (F1), da Fase 2 (F2) e da Fase 3 (F3), respectivamente.

Os trabalhadores dos serviços de saúde e de laboratórios estão expostos a acidentes, bem como a riscos de natureza química, física e biológica. A respeito de alguns procedimentos que devem ser adotados na rotina diária do trabalhador, considere as afirmativas a seguir.

I - Para a manipulação de sangue ou fluidos biológicos, devem-se utilizar Equipamentos de Proteção Individual (EPI).

II - Quando a cabine de segurança biológica está sendo utilizada, a luz UV deve estar ligada.

III - Materiais perfurocortantes, como agulhas, devem ser entortados ou quebrados antes do descarte.

Está(ão) correta(s)

Para ocupar as dependências de um laboratório de pesquisa, professores, alunos, assistentes de laboratório e visitantes devem cumprir as exigências das Boas Práticas de Laboratório (BPL). Assinale qual comportamento NÃO corresponde a tais exigências.

Entre as propriedades específicas da matéria está a densidade, a qual é expressa pela razão entre a massa de uma substância e o volume por ela ocupado. Determine a massa de 500 ml de clorofórmio, cuja densidade é 1,5 g/cm³ .

Para preparar 250 ml de uma solução de cloreto de sódio (NaCl) a 15%, quantos gramas (g) de NaCl devem ser pesados?

Assinale a alternativa que apresenta a vidraria e o local adequados para a preparação de uma solução que deve ser submetida ao aquecimento e que produzirá desprendimento de gás.

Para que substâncias fotossensíveis e termolábeis sejam armazenadas corretamente, os recipientes de acondicionamento devem protegê-las, respectivamente,