Os microrganismos indicadores são comumente utilizados para avaliar a segurança e a higiene no preparo dos alimentos. São características dos microrganismos indicadores: 

Analise o trecho a seguir sobre microrganismos de interesse na indústria de alimentos: 

Os microrganismos responsáveis pela fermentação _______ são leveduras, como as do gênero Saccharomyces, utilizadas na fabricação de bebidas alcoólicas e pães. Com a finalidade de elaborar vinagre, a fermentação ________ ocorre por influência de bactérias Acetobacter e Gluconobacter. A fermentação ________ se realiza por ação de Streptococcus, Leuconostoc e Lactobacillus, aplicada à produção de leites ácidos, azeitona e chucrute. A fermentação _________ é realizada por microrganismos do gênero Propionibacterium, Micrococcus lactilicus e Clostridium propionicum, aplicada na produção de alguns tipos de queijo. A fermentação _________ ocorre por meio de Aspergillus niger.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

 A batata (Solanum tuberosum L.) pertence à família Solanaceae e é uma das poucas espécies do seu gênero que produz tubérculos. Na sua composição química, os carboidratos representam entre 63 e 86% dos sólidos da batata e são compostos principalmente por amido, cujo conteúdo pode variar com a temperatura de armazenamento, incidência de pragas e doenças e aplicação de produtos químicos. Sobre o amido, analise as assertivas abaixo: 

I. O teor de amilose presente no amido aumenta com a maturação e pode variar entre 18,5 e 32%, dependendo do cultivar.

II. O alto teor de amilopectina é preferido para obtenção de produtos fritos, pois estes apresentam menor absorção de gordura durante e após o processamento.

III. Até 30% do amido estocado na batata pode ser convertido em açúcares pela ação de fosforilases, quando o produto é armazenado abaixo de 10 °C, provocando o acúmulo de glicose.

IV. O acúmulo de glicose nos tecidos é indesejado, pois favorece alterações de textura e a formação de sabor adocicado em batatas cozidas, além de promover a caramelização e a reação de Maillard.

V. O processo de hidrólise do amido e acúmulo de glicose é revertido pelo aumento da temperatura (condicionamento), mas a textura permanece inalterada.

Quais estão corretas?

Sobre o APPCC, é correto afirmar que:

No arroz em estado natural, as vitaminas e os sais minerais estão localizados na película e no germe do grão. Durante o pré-cozimento do processo de parboilização, esses elementos se concentram no interior do grão. Analise a Figura 1 abaixo, que apresenta um fluxograma genérico das etapas sequenciais de parboilização do arroz:



Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas numeradas da Figura 1.

A análise sensorial compreende um conjunto de técnicas utilizadas para medir atributos sensoriais a partir de respostas humanas. Considerando que diferentes testes sensoriais podem ser aplicados, é correto afirmar que:

As operações unitárias podem ser classificadas em operações de transferência de massa, de calor ou de quantidade de movimento, ou ainda de transferência simultânea de calor e massa. Considerando o exposto, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a natureza das transformações que ocorrem na operação unitária aos respectivos exemplos. 

Coluna 1

1. São colocadas em contato duas fases em diferentes velocidades.

2. São controladas pelo gradiente de temperatura e dependentes do mecanismo pelo qual o calor é transferido.

3. São controladas pela difusão de um componente dentro de uma mistura.

4. Coexistem gradientes de temperatura e de concentração.

Coluna 2

( ) Extração, separação por membranas, adsorção, absorção e troca iônica.

( ) Evaporação, pasteurização, esterilização, resfriamento e congelamento.

( ) Cristalização, destilação e desidratação.

( ) Bombeamento, agitação, mistura, filtração e sedimentação.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

As operações de agitação e mistura de líquidos são duas operações unitárias comuns na indústria de alimentos. Sobre essas operações, analise as assertivas a seguir:

I. A agitação tem o objetivo de induzir o movimento do fluido em uma direção específica, usualmente no interior de tanques, por meio de bombas.

II. A mistura produz uma distribuição aleatória e com certa homogeneidade de uma ou mais fases ou substâncias, inicialmente separadas, dentro ou por meio de outra fase ou substância.

III. Um tanque com água pode ser agitado. Por outro lado, um material em pó pode ser misturado à água.

Quais estão corretas?

 O Capítulo II da Instrução Normativa GM/MAPA nº 76/2018 estabelece o RTIQ do leite pasteurizado, no qual leite pasteurizado é definido como o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. Para tanto, o leite pasteurizado deve atender a alguns parâmetros físico-químicos, entre eles, a prova da fosfatase alcalina ________ e a prova de peroxidase ________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

As duas principais formas de interação em um sistema em que a energia pode ser trocada são calor e trabalho. Sobre o assunto, assinale a alternativa que apresenta a informação INCORRETA. 

O Decreto nº 12.688/2025 estabelece regras nacionais para a logística reversa de embalagens plásticas. A medida determina que fabricantes, importadores, distribuidores, comerciantes e consumidores compartilhem a responsabilidade pelo destino correto desses produtos, incentivando a recuperação, a reciclagem e a utilização de material reciclado em novas embalagens. De acordo com o Decreto, analise as assertivas abaixo: 

I. Ficam estabelecidos os percentuais mínimos nacionais, em conformidade com o Plano Nacional de Resíduos Sólidos, para o índice de conteúdo reciclado incorporado às embalagens de plástico de 22%, a partir de 2026, aumentando gradativamente até atingir 50%, no ano de 2040.

II. As metas de conteúdo reciclado serão obrigatórias a partir de janeiro de 2026, para as empresas de grande porte, e julho de 2026, para as empresas de pequeno e médio porte.

III. As metas de incorporação de conteúdo reciclado deverão ser cumpridas pelos comerciantes, fabricantes e importadores. 

Quais estão corretas? 

Considerando os princípios físico-químicos que regem o movimento da água e o estado hídrico dos vegetais, analise as assertivas abaixo:

I. O potencial da água é uma medida da energia livre da água e seu valor em estado padrão é definido como zero, tornando-se progressivamente negativo à medida que a energia livre diminui devido à presença de solutos ou forças matriciais.

II. Na planta, o potencial total da água é comumente simplificado como a soma dos potenciais osmótico e de pressão, sendo que este último atinge seu valor mínimo (zero) quando a célula está em estado de turgidez plena.

III. O fluxo de seiva nas plantas pode apresentar uma defasagem em relação à taxa de transpiração foliar ao longo do dia, fenômeno explicado pela capacitância hídrica, que permite o uso de água armazenada nos tecidos durante picos de demanda atmosférica.

IV. Em solos inundados, a redução na absorção de água e nutrientes ocorre principalmente devido ao aumento da difusão do oxigênio na água, o que acelera o metabolismo radicular além da capacidade de suporte da planta.

Quais estão corretas?

Sobre a representação do posicionamento no campo, analise as assertivas abaixo: 

I. As coordenadas geográficas utilizam como eixos de referência globais a Linha do Equador para determinar a latitude e o Meridiano de Greenwich para determinar a longitude.

II. O sistema de coordenadas UTM é expresso em unidades angulares (graus, minutos e segundos), o que facilita o cálculo de áreas irregulares diretamente no monitor da máquina.

III. Na agricultura de precisão, o sistema UTM é frequentemente preferido por fornecer coordenadas em metros, facilitando o entendimento e a leitura dos mapas de aplicação e produtividade.

IV. A latitude é o ângulo de um ponto qualquer na terra em relação ao Meridiano de Greenwich, enquanto a longitude é o ângulo desse mesmo ponto em relação à Linha do Equador.

Quais estão corretas?

Sobre os princípios e as tecnologias de sensoreamento remoto aplicados na agropecuária, analise as assertivas abaixo:

I. Os sensores passivos, como os presentes nos satélites Landsat 8 e MODIS, dependem de uma fonte externa de energia para registrar a energia refletida ou emitida pelo alvo.

II. O índice de vegetação NDVI é um índice estrutural que apresenta forte correlação com o crescimento das culturas, sendo calculado a partir das bandas do visível (vermelho) e do infravermelho próximo (NIR).

III. Os sensores ativos de dossel têm a vantagem de possuir fonte própria de energia, o que permite a sua utilização tanto durante o dia quanto à noite, sem a interferência da luz solar.

IV. A resolução espacial de uma imagem de satélite refere-se ao número e ao tamanho dos intervalos de comprimento de onda (bandas) que o sensor é capaz de mensurar.

Quais estão corretas? 

Referente ao embasamento matemático que rege o movimento de água no solo e na planta, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Na equação de Darcy modificada por Buckingham, o sinal negativo indica que o fluxo de água ocorre sempre no sentido oposto ao gradiente hidráulico, ou seja, do menor para o maior potencial.

( ) A equação de Richards multidimensional é a base para representar a dinâmica da água no solo, incluindo um termo extrator que quantifica a transpiração das plantas via sistema radicular.

( ) O modelo de Lewis-Kostiakov para infiltração de água é considerado um modelo de base física, pois utiliza parâmetros como a porosidade efetiva e o comprimento da frente de umedecimento.

( ) Segundo o modelo exponencial de Gardner (1958), a condutividade hidráulica não saturada diminui exponencialmente à medida que o potencial matricial se torna mais negativo.

( ) A analogia do fluxo hídrico com a Lei de Ohm (modelo de Honert) assume um equilíbrio dinâmico no qual o fluxo é constante em todo o sistema, o que é tecnicamente impreciso para espécies arbóreas devido à sua capacitância hídrica.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Analise as assertivas a seguir sobre os fatores que interferem na qualidade do sinal e no posicionamento dos receptores GPS no campo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) O erro de multicaminhamento ocorre quando o sinal do satélite é refletido por objetos como prédios, árvores ou telhados antes de chegar ao receptor, causando imprecisão no cálculo da distância.

( ) Os atrasos do sinal causados pela passagem através da ionosfera e troposfera são fatores desprezíveis na agricultura de precisão, não influenciando a acurácia final do posicionamento.

( ) A geometria dos satélites refere-se à distribuição deles no céu. Se os satélites estiverem muito próximos uns dos outros, a precisão do posicionamento tende a ser menor.

( ) O erro no relógio do receptor é um fator crítico, pois o sistema depende da medição exata do tempo que o sinal leva para viajar do satélite até o aparelho na Terra.

( ) O número de satélites visíveis não interfere na precisão, desde que o receptor consiga rastrear pelo menos um satélite para determinar sua latitude e longitude.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Sobre os conceitos e os sistemas de drenagem, analise as assertivas abaixo:

I. A drenagem superficial visa remover o excesso de água que se acumula sobre a superfície do solo, sendo comumente realizada por meio de valas abertas ou pela suavização do terreno.

II. A drenagem subterrânea tem como objetivo principal o controle do lençol freático, mantendo-o a uma profundidade que não prejudique o desenvolvimento do sistema radicular.

III. Os drenos tubulares enterrados são condutos fechados e porosos que captam a água do perfil do solo.

IV. Um solo é considerado bem drenado quando a água aplicada (chuva ou irrigação) permanece estagnada na superfície por mais de 48 horas, garantindo a hidratação contínua das raízes.

Quais estão corretas? 

Analise as assertivas abaixo sobre o manejo da água e as respostas fisiológicas das culturas e assinale V, se verdadeiras ou F, se falsas.

( ) O uso de água com elevada salinidade na irrigação do tomateiro pode, em certas condições, aumentar a qualidade dos frutos por elevar o teor de açúcares e a porcentagem de matéria seca.

( ) No manejo da mangueira em condições semiáridas, o déficit hídrico controlado pode ser utilizado como uma técnica para induzir o repouso vegetativo e auxiliar na maturação dos ramos para a floração.

( ) Plantas de ciclo curto, como a maioria das hortaliças, são geralmente mais tolerantes a períodos prolongados de deficiência hídrica do que espécies frutíferas perenes, devido ao seu sistema radicular fasciculado.

( ) A profundidade efetiva do sistema radicular, utilizada para cálculos de irrigação, é definida tecnicamente como a profundidade em que se encontram 100% das raízes totais da planta.

( ) O fenômeno da “cavitação”, ou tensão excessiva no xilema, ocorre principalmente durante a noite, quando a pressão radicular atinge seu valor máximo e força a abertura dos estômatos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Analise as assertivas a seguir referentes ao processamento e à leitura dos mapas de produtividade gerados pelas colhedoras e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Um mapa de produtividade é o resultado da combinação de dados de três fontes principais: o sensor de fluxo de massa, o sensor de umidade e o receptor GNSS (posicionamento).

( ) As “manchas” de cores diferentes em um mapa de produtividade indicam exclusivamente um fator como preponderante aos demais.

( ) Erros de interpretação podem ocorrer se o operador não marcar os “pontos de interferência” durante a operação, pois o software pode registrar essas paradas como áreas de produtividade zero.

( ) Para que o mapa seja tecnicamente preciso, os dados de produtividade devem ser corrigidos para uma umidade padrão para a cultura, processo realizado pelo computador de bordo a partir do sensor de umidade.

( ) O mapa de produtividade é gerado instantaneamente no papel por uma impressora térmica acoplada ao monitor, dispensando o uso de dispositivos móveis de memória para transferência de dados.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

A perda de carga é a dissipação de energia da água ao longo das tubulações devido ao atrito. Sobre a equação de Hazen-Williams, analise as assertivas a seguir:

I. A perda de carga por atrito é diretamente proporcional ao comprimento da tubulação e à vazão elevada a uma potência aproximada de 1,852.

II. O coeficiente “C” da fórmula de Hazen-Williams representa a rugosidade do material; quanto mais lisa for a parede interna do tubo (como no PVC), maior será o valor de “C” e menor será a perda de carga.

III. A perda de carga é inversamente proporcional ao diâmetro interno do tubo.

IV. Em sistemas com múltiplas saídas, a perda de carga total calculada para o final da linha deve ser multiplicada por um "Fator de Ajuste F" para considerar a redução da vazão ao longo do percurso.

Quais estão corretas?