As frutas são muito utilizadas na agroindústria. O processamento dessas é uma atividade muito importante, pois atua na conservação das mesmas, além de agregar valor econômico. A pectina é um polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizada na indústria de alimentos. Marque APENAS a alternativa correta que se refere aos alimentos produzidos com a adição de pectina. 

A segurança do trabalho é fundamental para proteger os trabalhadores prevenindo acidentes e consequentemente manter a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos pela indústria. A Norma Regulamentadora 05 trata da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio — CIPA, sendo aplicada para as organizações e os órgãos públicos da administração direta e indireta, bem como os órgãos dos Poderes Legislativo, Judiciário e Ministério Publico, que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, e a Norma Regulamentadora 06 trata sobre os Equipamentos de Proteção Individual — EPI. Essas normas atendem ao Ministério do Trabalho e Emprego. Sobre essas normas, analise as seguintes informações.

I. É dever da empresa fornecer os equipamentos de proteção individual aos funcionários, com boa qualidade e em perfeito estado de conservação e funcionamento.  
Il. É atribuição da Comissão Intema de Prevenção de Acidentes - CIPA acompanhar o processo de identificação de perigos e avaliação de riscos, bem como a adoção de medidas de prevenção implementadas pela organização.
IIl. Para toda empresa, independentemente do número de funcionários, é obrigatório constituir e manter a CIPA.
IV. O EPI, de fabricação nacional ou importado, só pode ser posto à venda ou utilizado com a indicação do Certificado de Aprovação - CA, expedido pelo órgão de âmbito nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho.  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Os testes discriminativos na análise sensorial de alimentos são aplicados, a fim de determinar se existe alguma diferença sensorial significativa entre as amostras. Em relação a análise sensorial de alimentos, marque a alternativa que apresenta APENAS testes discriminativos. 

No dia 29 de setembro, celebramos o Dia Intemacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos, uma iniciativa criada pela ONU em 2019. A data nos convida a refletir sobre um tema urgente que afeta, tanto as pessoas quanto o meio ambiente: o desperdício de alimentos e a necessidade de ações imediatas para ampliar a segurança alimentar e promover um futuro sustentável. 

(Simone Silotti. Forbes. 20/09/2024. Disponivel em: https:/forbes.com.br/forbesagro/2024/09/forbesmulher-agro-perdas-edesperdicios-de-alimentos-uma-crise-muito-maior-do-que-a-fac-alerta/). Acesso em 24/09/2024 

Para minimizar os problemas causados pelo desperdício de alimentos, técnicas de conservação são necessárias, pois o objetivo principal é aumentar a vida util dos alimentos. Analise as afirmações sobre os métodos de conservação.  

I. Conservação pelo método da liofilização: baseia-se em submeter um alimento a uma pressão hidrostática elevada (HHP), afetando as suas membranas celulares e a estrutura de algumas proteínas.

II. Conservação pelo método de desidratação: A remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

lll. Conservação pelo método da pasteurização: consiste em submeter os alimentos hermeticamente embalados a temperaturas inferiores a 100°C durante um certo período de tempo.

IV. Conservação pelo uso de embalagem com atmosfera modificada: eliminação de todo o ar dentro do recipiente, tais como sacos de vácuo ou recipientes, nos quais os alimentos são armazenados.  

Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Das etapas envolvidas na tecnologia de tratamento de água, quais não são adicionados produtos químicos?  

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto. 
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725). 
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico. 

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteina do leite e intolerantes a lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.  

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponivel em: https:/gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-paraalergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024  

Em relação a lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos génicos principais da glândula mamaria bovina, dois pertencentes a família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

Il. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

Ill. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseina contém proteinas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição. Dentre essas matérias-primas, a mandioca se destaca por ser uma cultura importante socialmente e economicamente. 

Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.  

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.  

Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização pela Anvisa estão incluídos os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação, conforme disposto na Lei no. 9782, de 26 de janeiro de 1999. 
(Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria — Anvisa. Publicado em: 19/10/2020. Disponivel em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/aditivos-alimentares). Acesso em 19/09/2024. 
Sobre a utilização dessas substancias, marque APENAS a alternativa correta.  

Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne a fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico. 

(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https:/Awww.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nosrestaurantes-do-df.html). Acesso em 16/09/2024

Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:  

I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.

Il. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.

Ill. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.

IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Com os avanços tecnológicos, o GPS tomou-se mais acessível e amplamente utilizado até mesmo em embarcações de pequeno porte. A integração do GPS com computadores e softwares de navegação tem proporcionado uma maior precisão e segurança na navegação, permitindo que os pescadores planejem suas rotas e evitem áreas perigosas. 
Considere um pescador que utiliza um laptop com software de navegação e cartas náuticas, conectados ao GPS da embarcação. Ele precisa planejar sua rota de pesca e evitar áreas com obstáculos submersos. Sobre os benefícios dessa tecnologia para a navegação em comparação com métodos tradicionais, avalie as seguintes afirmações: 

I. O uso de GPS acoplado ao laptop permite que o pescador identifique a localização exata de cardumes e evite áreas sem peixes.
II. O GPS integrado ao software de navegação permite ao pescador traçar rotas mais seguras, identificando perigos submersos e fornecendo a localização georreferenciada da embarcaçã em tempo real.
Ill. O GPS conectado ao laptop pode calcular a quantidade de combustível necessária para a viagem e monitorar automaticamente o consumo durante a navegação.
IV. A tecnologia GPS fornece a distancia e tempo até a chegada do ponto, a direção, o rumo e a velocidade do barco.
V. O software de navegação acoplado ao GPS permite que o pescador se comunique diretamente com outras embarcações e receba alertas de possíveis colisões. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

A diversidade de embarcações pesqueiras reflete as diferentes técnicas e métodos utilizados na pesca. Cada tipo de navio é projetado para maximizar a eficiência em sua respectiva técnica.

O tipo de navio de pesca mais adequado para a captura de peixes, utilizando anzóis são os 

Os recifes de coral são ecossistemas marinhos altamente produtivos e biodiversos, desempenham múltiplas funções ecológicas e econômicas. No entanto, esses ecossistemas estão sob ameaça devido a fatores como mudanças climáticas, poluição e práticas de pesca destrutivas. Considerando as múltiplas funções dos recifes de coral, qual das seguintes opções descreve corretamente uma combinação de suas funções ecológicas e econômicas, e os impactos de sua degradação? 

Na pesca comercial, a precisão na identificação de profundidades e cardumes é crucial para otimizar a eficiência das operações. O estudo das ondas sonoras trouxe inovações que foram adaptadas para embarcações civis e amplamente aplicadas na pesca. Entre os principais instrumentos usados para esse propósito estão o ecobatímetro e a ecossonda.  

Em uma situação de pesca comercial, uma embarcação equipada com ecobatímetro e ecossonda precisa decidir qual instrumento utilizar para otimizar sua operação em uma área onde o fundo é irregular e há indícios de presença de cardumes. Qual das seguintes alternativas representa a escolha mais eficiente de instrumentos para essa operação, considerando as características do ambiente e os objetivos da pesca? 

A pesca industrial utiliza diferentes métodos e artes de pesca, dependendo das espécies-alvo e da área de operação. Métodos como o arrasto de parelha, o emalhe e o espinhel são amplamente empregados, cada um com características distintas em termos de captura. 

Com base nos métodos utilizados na pesca industrial, qual das alternativas abaixo descreve corretamente a operação de arrasto de parelha?  

Peixes carnívoros, herbívoros e onívoros possuem diferentes necessidades nutricionais e, consequentemente, apresentam adaptações especificas em seus sistemas digestórios. Essas adaptações influenciam diretamente a eficiência na absorção de nutrientes e no aproveitamento energético dos alimentos.  

Entre as adaptações abaixo, qual está corretamente relacionada ao sistema digestório de peixes carnívoros? 

I.  Ausência de cecos pilóricos, o que limita o aumento da área de absorção no intestino proximal.

Il. Intestino curto e espesso, com uma mucosa bem pregueada para aumentar a eficiência da absorção de nutrientes.

III. Trânsito alimentar lento, permitindo uma digestão mais eficiente de alimentos ricos em proteínas e gorduras.

IV. Sistema digestivo adaptado para absorver grandes quantidades de carboidratos, já que a dieta carnívora é altamente rica nesse nutriente.

V. Alta acidez estomacal, essencial para a digestão de proteínas. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Ao longo da evolução dos peixes 6sseos, a baixa disponibilidade de oxigénio no ambiente aquático impulsionou o desenvolvimento de brânquias com uma área superficial maior, o que resultou em uma melhoria na eficiência das trocas gasosas. Além disso, favoreceu o surgimento de 6rgdos adaptados para a respiração aérea e para a regulação do equilíbrio ácido-base, sendo que essa regulação passou a depender mais da concentração de íons do que da ventilação branquial. Vários fatores afetam a taxa respiratória dos peixes. 
Suponha que um lago, que abriga varias espécies de peixes, passe por um processo de eutrofização, diminuindo drasticamente os níveis de oxigénio dissolvido na água. Qual das seguintes espécies teria a maior chance de sobrevivência nesse novo cenário? 

A defumação liquida é uma tecnologia alternativa ao método tradicional que utiliza extratos líquidos de fumaça para conferir sabor e aroma ao pescado, trazendo varias vantagens como controle mais preciso e redução no tempo de produção. Esta é obtida a partir de extratos, preparações aromáticas e/ou essências de fumaça. 

Qual das opções abaixo é uma vantagem da utilização da defumação liquida em relação à defumação tradicional? 

A qualidade sensorial do pescado, incluindo sabor, textura e cor, é amplamente afetada por técnicas de processamento e pela frescura inicial da matéria-prima. O uso de aditivos durante o processamento, como polifosfatos e antioxidantes, pode prolongar a vida útil e melhorar algumas características sensoriais, mas o seu uso deve ser cuidadosamente controlado para evitar impactos negativos na saúde do consumidor.

Em relação ao uso de polifosfatos no processamento de pescado, é correto afirmar que