Os Levantamentos Ambientais correspondem a uma etapa fundamental para o desenvolvimento de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) e para o atendimento a requisitos legais e normativos. É uma obrigatoriedade legal para atividades e empreendimentos que utilizam recursos ambientais ou que podem causar degradação ambiental. 
Disponível em: https://www.vertown.comAcesso em 02 Out de 2024. (adaptado)
Qual dos seguintes não é um objetivo de um levantamento ambiental?  

 Intervenções antrópicas são ações realizadas pelo ser humano no meio ambiente, que podem causar impactos significativos.

Indique a alternativa que apresenta intervenções antrópicas que causam impacto negativo significativo ao meio ambiente.  

A avaliação das intervenções antrópicas e o uso de tecnologias de prevenção, correção e monitoramento ambiental são importantes para estabelecer medidas de preservação e conservação do meio ambiente. 
Uma das principais tecnologias utilizadas para prevenção de contaminação do solo em áreas industriais é: 

Analises físico-químicas são um conjunto de testes realizados em amostras de produtos e materiais para verificar suas propriedades físicas e químicas. 

Marque a alternativa que apresenta um teste que é típico de uma analise físico-química de efluentes. 

As analises físico-químicas são um conjunto de ensaios que verificam as propriedades físicas e químicas de amostras de produtos e materiais. Já as analises microbiológicas estudam os microrganismos presentes em um organismo, como bactérias, vírus, protozoários e fungos. 

Em uma analise microbiológica de amostras de agua, o principal parâmetro avaliado é: 

O monitoramento de resíduos sólidos envolve o rastreamento do descarte, armazenamento e reciclagem de resíduos, sejam eles industriais, domésticos ou perigosos. De acordo com o Banco Mundial, o mundo gera 2,01 bilhões de toneladas de resíduos sólidos por ano. 

Esse tipo de monitoramento minimiza, assim, o impacto ambiental, como a contaminação do solo e da água, e para otimizar as praticas de reciclagem e descarte. 

Disponivel em: https://kartado.com.br/monitoramento-ambiental. Acesso em 21Set de 2024. (adaptado) 

O armazenamento inadequado destes tipos de resíduos (resíduos sólidos), pode causar: 

O monitoramento ambiental é o processo sistemático de coleta, analise e interpretação de dados relacionados a diversos aspectos do ambiente, como qualidade do ar e da agua, condições do solo, biodiversidade, e muito mais.  

Disponivel em: https:/kartado.com.br. Acesso em 04 Out de 2024. (adaptado)

A prática do monitoramento ambiental envolve uma série de técnicas e métodos, desde observações diretas e coletas de amostras até o uso de tecnologias avançadas, como sensores remotos e modelos computacionais. E, em se tratando de objetivos, indique a alternativa que apresenta o objetivo principal do monitoramento em estações de tratamento de efluentes. 

Segundo a literatura especifica, o controle de processos produtivos corresponde a um conjunto de ferramentas e indicadores que permitem gerenciar os recursos, a mão de obra e as atividades de uma empresa, de forma a alcançar níveis de eficiência elevados.  

O objetivo é manter a produtividade máxima, o que é feito por meio de (i) planejamento para gerar dados e identificar gargalos, (ii) descoberta de desvios que afetam o desempenho do processo, (iii) correção dos desvios e (iv) estudo de quando as metas são atingidas ou não. 

Disponivel em: https://fia.com.br. Acesso em 12Set de 2024. (adaptado) 

Em um processo produtivo, a poluição atmosférica geralmente é causada por: 

Sabe-se que o controle de processos produtivos e a identificação do potencial poluidor de processos produtivos são atividades que podem ser executadas por um técnico em controle ambiental. 

Nestes processos, a identificação do potencial poluidor é um instrumento que ajuda na geração de politicas e programas públicos, bem como no planejamento e na gestão ambiental de um município. O potencial poluidor é considerado em relação as variáveis ambientais: ar, água e solo. 

Disponivel em: https://blog-pt.checklistfacil.com. Acesso em 02 Out de 2024. (adaptado) 

Com relação a esse tema, assinale a alternativa que caracteriza um processo produtivo com baixo potencial poluidor. 

Assinale a alternativa que representa uma das principais técnicas de recuperação de solos contaminados por atividades industriais. 

As medidas para a minimização dos impactos se enquadram como (i) são comumente utilizadas para a recuperação de ambientes degradados e outras (ii) não são tão comuns. Indique a alternativa que se enquadra na segunda situação citada.  

O controle de qualidade na indústria de alimentos é imprescindível e permite a realização de ajustes na produção para garantir a segurança ao consumidor. A Portaria nº 1.428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde e a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 275, de 21 de outubro de 2002, da Anvisa regulamentam a inspeção sanitária de alimentos, diretrizes para o estabelecimento de boas praticas de produção e Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos, além de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (POPs). Com base nisso, analise as seguintes afirmativas: 

|. A Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle da potabilidade da agua, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle integrado de vetores e pragas urbanas, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos devem ter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs próprios desenvolvidos e implementados pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Il. Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ é estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária.
Ill. Inspeção programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
V. Procedimento Operacional Padronizado — POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

 A higienização é um procedimento muito importante na indústria de alimentos por garantir que a produção de alimentos atenda aos padrões microbiológicos, de acordo com a legislação e consequentemente a segurança do consumidor. Sobre as etapas da higienização, marque a alternativa que apresenta a ordem correta desse procedimento 

O Ministério da Saúde através da Portaria de Consolidação nº 5 de 28 de setembro de 2017, define água potável como água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido nesta Portaria e que não ofereça riscos & saúde e padrão de potabilidade como o conjunto de valores permitidos como parâmetro da qualidade da água para consumo humano. Com isso, o processo de tratamento de água evita a transmissão de doenças. Entre os agentes transmissores de doenças com veiculação hídrica, marque a alternativa que se refere às bactérias. 

A aceitação de um produto pelos consumidores determina seu sucesso ou fracasso, fato que reforça a importância da aplicação da análise sensorial na avaliação de produtos, aliada as técnicas químicas e instrumentais. 

(Henriette Azeredo. Embrapa. 20/02/2019. Disponivel em: https://www.embrapa.br/buscadencticias//noticia/41477543/pesquisadora-discute-aplicacoes-da-analise-sensorial-emalimentos). Acesso em 25/09/2024 

Sobre as aplicações da analise sensorial clássica dos alimentos, analise as seguintes informações:

I. O teste de comparação múltipla é um teste discriminativo na análise sensorial de alimentos e tem como principio apresentar uma amostra controle, mais uma ou mais amostras codificadas, solicitando que o julgador avalie cada amostra em relação ao controle segundo determinado atributo.

Il. Os testes descritivos medem subjetivamente o quanto uma populagdo gostou de um produto, sendo indicados para avaliagdo da preferência ou aceitabilidade.

lll. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) é o teste mais empregado para avaliação descritiva de produtos.

IV. Os testes afetivos são classificados em qualitativos e quantitativos, sendo os qualitativos que apresentam estratégias em longo prazo e os quantitativos produzem dados numéricos e análises estatísticas. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Os sais nitrato e nitrito são amplamente utilizados como aditivos na indústria de alimentos por possuírem ação conservante. No Brasil, o Ministério da Saúde através da RDC nº 272 de 14 de margo de 2019 estabelece as concentrações máximas para a adição desses sais no processamento de produtos cárneos. O objetivo principal da adição desses sais nesses produtos é o controle de qual microrganismo?  

As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Marque a alternativa que apresenta APENAS proteínas do soro do leite. 

A qualidade e a segurança dos alimentos são prioridades em diversos países, o que tem proporcionado maior fiscalização sobre a presença de contaminantes biológicos em alimentos e a detecção tem se tornado cada vez mais importante. 
(Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Boas praticas agrícolas para a produção de alimentos seguros: Café, Feijão, Tomate, Morango e Hortaliças Folhosas. Secretaria de Inovação, Desenvolvimento Sustentável e Irrigação. Brasilia: Mapa/SDI, 2022. 308 p.). 

Marque a alternativa que apresenta APENAS métodos usados para a detecção da presença de contaminantes biológicos nos alimentos. 

A Instrução Normativa - IN N° 211, de 1° de margo de 2023 estabelece as funções tecnológicas, os limites máximos e as condições de uso para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos.  

(Diário Oficial da União. Publicado em: 08/03/2023 | Edição: 46 | Seção: 1 | Pagina: 110. Órgão: Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada). Acesso em 18/09/2024. 

Sobre as funções tecnológicas e definições para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso, podemos citar:  

I. Catalizador - Substancia que forma complexos químicos com íons metálicos.

Il. Agente Carreador - Substancia utilizada para dissolver, diluir, dispersar ou modificar fisicamente outros aditivos ou nutrientes do alimento sem alterar sua função, com vistas a facilitar o manuseio, aplicação ou uso destes no alimento. 

lll. Conservante ou Conservador — Substancia que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

IV. Sequestrante - Substancia que inicia ou acelera a velocidade das reações químicas e enzimáticas.

V. Edulcorante — Substancia diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Alimentos fermentados são alimentos produzidos através de crescimento microbiano desejado e conversões enzimáticas. Assinale a alternativa que apresenta APENAS alimentos fermentados.