Questões de Concurso para CEAGESP | Qconcursos.com

Q75920

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75920 Veterinária

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

A

Práticas para a produção de um alimento de forma higiênica; sistema preventivo-corretivo, para a fabricação de produtos exportados e de prolongada vida de prateleira.

B

Práticas para a determinação do padrão de identidade e qualidade de alimentos; sistema preventivo-corretivo, específico para a fabricação de alimentos de alto risco.

C

Práticas para preparar a indústria para a produção de alimentos inócuos; sistema processo-produto específico para corrigir falhas de inocuidade nos produtos.

D

Práticas para a produção de alimentos de forma higiênica; sistema lógico, preventivo, processo-produto específico, para o controle efetivo de perigos.

E

Práticas para a produção de alimentos isentos de perigos; sistema produto-específico, preventivo-corretivo, para evitar a entrada de perigos nas linhas de produção.

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Q75919

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75919 Veterinária

O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

A

termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que comprovam o controle de etapas críticas do processamento.

B

documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que estabelece as instruções para a produção de alimentos.

C

prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos.

D

instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção.

E

prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um processo.

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Q75918

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75918 Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

A

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

B

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

C

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

D

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

E

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Q75917

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75917 Veterinária

O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto

A

embalado assepticamente.

B

que dispensa refrigeração.

C

que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.

D

cuja enzima peroxidase foi inativada.

E

isento de qualquer microrganismo.

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Q75916

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75916 Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

A

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

B

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

C

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

D

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

E

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

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Q75915

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75915 Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

A

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

B

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

C

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

D

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

E

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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Q75914

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75914 Veterinária

Assinale a alternativa que corresponde a um microrganismo halofílico, não esporogênico.

A

Vibrio parahaemolyticus.

B

Yersinia enterocolitica.

C

Mycobacterium tuberculosis.

D

Salmonella enteritidis.

E

Bacillus cereus.

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Q75913

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75913 Veterinária

O congelamento a tempo e temperatura específicos e controlados é uma forma eficaz de eliminar o risco de um alimento ser agente de doença de origem alimentar, por ser capaz de inativar

A

parasitas.

B

bactérias.

C

toxinas.

D

vírus.

E

fungos.

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Q75912

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75912 Veterinária

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

A

Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.

B

Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.

C

Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.

D

Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.

E

Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

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Q75911

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75911 Veterinária

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

A

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

B

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

C

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

D

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

E

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

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Q75910

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75910 Veterinária

Na insensibilização de aves por eletronarcose, a regulagem do equipamento deve considerar:

A

velocidade e capacidade de abate do matadouro.

B

velocidade do abate, tamanho e espécie de aves.

C

capacidade de abate do matadouro, tamanho e espécie de aves.

D

tamanho e espécie de aves.

E

espécie de aves e velocidade de abate.

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Q75909

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75909 Veterinária

O processo de purificação da água com resinas sintéticas que promovem a troca seletiva de íons de H⁺ ou OH^- é denominado

A

osmose reversa.

B

destilação.

C

deionização.

D

percolação.

E

oxidação.

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Q75908

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75908 Veterinária

Justifica-se a utilização do hipoclorito de sódio na higienização de superfícies porque ele

A

pode ser armazenado em qualquer tipo de frasco.

B

pode ser preparado com vários dias de antecedência.

C

é efetivo contra uma grande variedade de microrganismos.

D

é o produto ideal para emprego em superfícies de ferro, cobre e alumínio.

E

apresenta estabilidade mesmo em ambientes com altas temperaturas.

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Q75907

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75907 Veterinária

No Brasil, os parâmetros físico-químicos de águas destinadas ao abastecimento doméstico são determinados pelo CONAMA, que significa Conselho

A

Nacional de Mensuração da Água.

B

Natural do Meio Ambiente.

C

Nacional de Medidas da Água.

D

Nacional do Meio Ambiente.

E

Natural de Medidas da Água.

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Q75906

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75906 Veterinária

Considerando o tratamento convencional empregado para a obtenção de água potável, assinale a alternativa que corresponde a um procedimento adotado para a remoção de sólidos em suspensão.

A

Passagem por equipamento difusor de luz ultravioleta.

B

Sedimentação simples ou sedimentação por coagulação e filtração.

C

Passagem em aeradores de gravidade ou de repuxo.

D

Pré-cloração da água bruta com hipoclorito de cálcio.

E

Passagem em difusor de ozônio.

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Q75905

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75905 Veterinária

A "dureza", parâmetro químico utilizado para avaliar a qualidade da água, é expressa em:

A

ppm de CN- /L.

B

cm³ de oxigênio dissolvido por litro.

C

VMP de mg de Cr /L.

D

% de cal virgem/ mL.

E

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Q75904

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75904 Veterinária

É o microrganismo cuja resistência térmica, originalmente, serviu de padrão para o estabelecimento do binômio tempo/ temperatura empregado na pasteurização do leite:

A

Mycobacterium sp.

B

Staphilococcus sp.

C

Clostridium sp.

D

Brucella sp.

E

Vibrio sp.

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Q75903

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75903 Veterinária

É um ingrediente utilizado na formulação de rações de aves de corte e postura com maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola:

A

farinha de carne.

B

farelo de milho.

C

farelo de soja.

D

suplemento vitamínico.

E

suplemento mineral.

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Q75902

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75902 Veterinária

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

A

Curral de espera.

B

Sangria.

C

Evisceração.

D

Divisão da carcaça.

E

Tanque de escalda.

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Q75901

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75901 Veterinária

A cisticercose humana por Cysticercus celullosae está associada à ingestão de alimentos contaminados por ovos de

A

Taenia saginata.

B

Taenia solium.

C

Toxocara canis.

D

Echinococcus granulosus.

E

Phagicola longa.

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