Questões de Concurso para Prefeitura de São José do Rio Preto - SP

Q3849086

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849086 Nutrição

Beribéri, pelagra e cretinismo são associados à deficiência, respectivamente, de

A

tiamina, ácido fólico e manganês.

B

tiamina, niacina e iodo.

C

niacina, tiamina e cobalamina.

D

retinol, niacina e iodo.

E

ácido ascórbico, tiamina e piridoxina.

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Q3849085

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849085 Nutrição

De acordo com a Portaria Conjunta SAES/SECTICS n° 8, de 23 de junho de 2025, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca (Ministério da Saúde), a adesão a uma dieta isenta de glúten é o único tratamento disponível, atualmente, para indivíduos com diagnóstico de doença celíaca – DC.

Diante disso, assinale a alternativa que apresenta um produto alimentício permitido para pacientes com essa condição clínica.

A

Extrato de malte.

B

Farinha panko.

C

Farinha de rosca.

D

Bebida de espelta.

E

Trigo mourisco.

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Q3849084

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849084 Nutrição

De acordo com as Diretrizes Clínicas para o Cuidado ao Paciente com Doença Renal Crônica – DRC no Sistema Único de Saúde (Ministério da Saúde, 2014), é recomendado para todos os pacientes diabéticos, no estágio 1 da DRC, manutenção da hemoglobina glicada em torno de:

A

5,1%

B

5,5%

C

6%

D

7%

E

6,5%

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Q3849083

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849083 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a Portaria SECTICS/MS n° 7, de 28 de fevereiro de 2024, que torna pública a decisão de atualizar, no âmbito do Sistema Único de Saúde – SUS, o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas de Diabete Melito Tipo 2, é uma meta no tratamento de diabete melito tipo 2 – DM 2 que indivíduos com diagnóstico de DM 2 apresentem valores de glicemia de jejum (mg/dL) entre

A

80 e 110.

B

80 e 130.

C

80 e 100.

D

90 e 110.

E

90 e 120.

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Q3849082

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849082 Nutrição

De acordo com o documento Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica: obesidade (Ministério da Saúde, 2014), em relação ao tratamento cirúrgico da obesidade, é correto afirmar que

A

é recomendada a oferta de plano de restrição calórica severa, no pré-operatório, visando ao emagrecimento, cuja adesão pode ser apoiada pelo uso de terapia medicamentosa.

B

se recomenda a oferta de refrescos, chá e caldos de vegetais, em quantidade máxima por refeição de 80 mL, na fase de dieta líquida restrita, ou líquida de prova ou líquida clara, com duração de 2 dias, no pós-operatório.

C

a cirurgia bariátrica é contraindicada para indivíduos com doença cardiopulmonar grave e descompensada, quando essa condição altera desfavoravelmente a relação risco-benefício.

D

são candidatos à cirurgia bariátrica indivíduos com IMC > 35 kg/m² e com comorbidades associadas, que não obtiveram sucesso após tratamento clínico longitudinal realizado por, no mínimo, 18 meses.

E

são candidatos à cirurgia bariátrica indivíduos com IMC ≥ 40 kg/m² , com ou sem comorbidades, que não obtiveram sucesso após tratamento clínico longitudinal realizado por, no mínimo, 18 meses.

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Q3849081

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849081 Nutrição

A um indivíduo com sobrepeso, um nutricionista propôs um plano alimentar com a seguinte quantidade em gramas de nutrientes: 180 g de carboidratos, 55 g de proteínas, 30 g de lipídios.

Dessa forma, foi recomendado ao indivíduo a ingestão de alimentos, de modo a ofertar o seguinte valor calórico total:

A

1.060 kcal.

B

1.375 kcal.

C

1.150 kcal.

D

1.210 kcal.

E

1.485 kcal.

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Q3849080

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849080 Nutrição

Em relação aos métodos retrospectivos e prospectivos utilizados para a avaliação do consumo alimentar de indivíduos, é correto afirmar que uma das

A

vantagens do recordatório de 24 horas é o fato de que, quando realizado em série, ele fornece estimativas da ingestão usual do indivíduo.

B

desvantagens do recordatório de 24 horas é o fato dele não poder ser utilizado para estimar o valor energético total da dieta.

C

vantagens do recordatório de 24 horas é o fato dele ser capaz de fornecer dados quantitativos precisos sobre a ingestão de macronutrientes e de micronutrientes.

D

vantagens da história dietética é o fato dela ser um método rápido e autoaplicável, permitindo estimar de maneira prática o consumo alimentar.

E

desvantagens do registro alimentar estimado é o fato dele requerer pesagem dos alimentos consumidos em balança apropriada para posterior estimativa do consumo de nutrientes.

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Q3849079

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849079 Nutrição

De acordo com o documento Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN (Ministério da Saúde 2011), o uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduos ou coletividades é, entre várias opções, a mais adequada e viável para ser adotada em serviços de saúde.

Nesse contexto, além do peso e da estatura, qual é o dado antropométrico fundamental a ser coletado, em adultos (≥ 20 anos e < 60 anos de idade), para fins de vigilância nutricional, que possibilita a avaliação do estado nutricional?

A

Circunferência da cintura.

B

Perímetro do tórax.

C

Circunferência do braço.

D

Altura do joelho.

E

Circunferência do quadril.

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Q3849078

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849078 Segurança e Saúde no Trabalho

Assinale a alternativa que apresenta um alimento que, segundo a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, faz parte da lista dos principais alimentos que causam alergias alimentares, devendo obrigatoriamente ser identificado no rótulo dos alimentos.

A

Milho.

B

Noz pecã.

C

Canela da índia.

D

Pimenta malagueta.

E

Tremoço.

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Q3849077

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849077 Nutrição

De acordo com a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, os alimentos adicionados do aditivo alimentar edulcorante aspartame devem conter uma advertência sobre a presença de

A

tartrazina.

B

fenilalanina.

C

lactose.

D

sulfito.

E

tirosina.

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Q3849076

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849076 Nutrição

Considere um indivíduo que consumiu no almoço os seguintes alimentos: arroz integral cozido, feijão cozido, salsicha de frango cozida e refrigerante de guaraná, é possível afirmar que, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), ele ingeriu, respectivamente:

A

dois alimentos minimamente processados, um alimento processado e um alimento ultraprocessado.

B

um alimento minimamente processado, um alimento in natura e dois alimentos ultraprocessados.

C

dois alimentos in natura, um alimento processado e um alimento ultraprocessado.

D

um alimento in natura, um alimento minimamente processado, um alimento ultraprocessado e um alimento processado.

E

dois alimentos minimamente processados e dois alimentos ultraprocessados.

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Q3849075

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849075 Nutrição

Indique a alternativa que apresenta, respectivamente, um potente inibidor de cálcio e um alimento que contém esse inibidor.

A

Ácido málico e maçã.

B

Fitato e fubá.

C

Ácido oxálico e espinafre.

D

Amido resistente e yacón.

E

Ácido glutâmico e peixe.

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Q3849074

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849074 Nutrição

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água.

O componente mencionado é

A

o glicerol.

B

a sacarose.

C

a maltose.

D

o amido.

E

a proteína.

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Q3849073

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849073 Nutrição

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

A

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

B

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

C

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

D

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

E

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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Q3849072

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849072 Nutrição

Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que

A

um exemplo de alimento submetido a calor misto é a batata frita.

B

a cocção a vapor, um método de cocção por meio de calor seco, apresenta como vantagem realçar a aparência dos alimentos.

C

um exemplo de alimento submetido a calor misto é o brócolis no vapor.

D

a técnica conhecida como ensopar é um exemplo de cocção por meio de calor seco.

E

quando se utiliza o método de cocção por calor úmido, pode haver perdas de nutrientes por dissolução de componentes hidrossolúveis.

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Q3849071

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849071 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar, em relação ao uso de equipamentos de proteção individual, que

A

é permitido uso de luva descartável de borracha em procedimentos que envolvam calor.

B

funcionários contratados para executar manutenção e instalação de equipamentos devem utilizar rede ou gorro para proteção dos cabelos, não sendo necessário uso de avental.

C

luvas nitrílicas devem ser utilizadas durante o pré-preparo de carnes que requerem corte e/ou desossa.

D

é necessário utilizar luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente alcalinos.

E

máscaras nasobucais devem ser utilizadas sempre que houver presença de sintomas gripais.

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Q3849070

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849070 Nutrição

Segundo o documento Cadernos de Atenção Básica -– Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), em relação às características e funções do leite materno, é correto afirmar:

A

a principal proteína do leite materno é a caseína, de fácil digestão para a espécie humana.

B

mulheres com desnutrição grave podem ter o seu leite afetado na sua qualidade e quantidade.

C

o leite humano possui numerosos fatores imunológicos, sendo a IgG o principal anticorpo que protege a criança contra infecções.

D

nos primeiros dias, o leite materno é chamado colostro, o qual contém mais lipídios e menos proteínas do que o leite maduro.

E

o teor de lipídios no leite de mães de crianças prematuras é menor do que aquele de crianças nascidas a termo.

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Q3849069

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849069 Nutrição

De acordo com o documento Cadernos de Atenção Básica – Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), é correto afirmar, em relação à produção e secreção do leite materno, que

A

uma nutriz que amamenta exclusivamente produz, em média, 500 mL de leite por dia.

B

a secreção de leite é pequena nos primeiros dias após o parto, cerca de 200-250 mL no primeiro dia.

C

grande parte do leite de uma mamada é produzida enquanto a criança mama, sob estímulo da prolactina.

D

o volume de leite produzido independe do quanto a criança mama e da frequência com que mama.

E

a produção de leite inicia-se na gestação por ação de diferentes hormônios, que também estimulam a secreção láctea, com início após 24 semanas de gravidez.

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Q3849068

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849068 Direito Sanitário

Os agentes comunitários de saúde e os agentes de combate às endemias são profissionais fundamentais no SUS. Com relação a esses profissionais, é correto afirmar:

A

o vencimento dos agentes comunitários de saúde e dos agentes de combate às endemias fica sob responsabilidade dos municípios.

B

a União deve arcar com vantagens aos agentes comunitários de saúde e aos agentes de combate às endemias, entre elas, incentivos, auxílios, gratificações e indenizações, a fim de valorizar o trabalho desses profissionais.

C

em razão dos riscos inerentes às funções desempenhadas, agentes comunitários de saúde e agentes de combate às endemias terão aposentadoria especial e, somado aos seus vencimentos, adicional de insalubridade.

D

os agentes comunitários de saúde e os agentes de combate às endemias poderão ser contratados pelos municípios sem processo seletivo público.

E

o vencimento dos agentes comunitários de saúde e dos agentes de combate às endemias não será inferior a 4 (quatro) salários mínimos, pago pelos municípios.

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Q3849067

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849067 Saúde Pública

A Política Nacional de Humanização (HumanizaSUS) propõe mudanças nas práticas de cuidado e gestão no SUS, com foco no acolhimento, no vínculo, na autonomia dos sujeitos e na qualificação das relações entre usuários, trabalhadores e gestores.

Considerando seus princípios e diretrizes, assinale a alternativa que expressa uma característica dessa política.

A

Ampliação da corresponsabilização entre usuários, trabalhadores e gestores na produção de saúde e no cuidado.

B

Manutenção de modelos assistenciais centrados no perfil epidemiológico de morbidade da população.

C

Organização do cuidado priorizando o protagonismo dos profissionais de saúde, especialmente médicos.

D

Ênfase na identificação de doenças prevalentes como eixo estruturante das ações de cuidado.

E

Estímulo ao voluntariado como estratégia prioritária de apoio às práticas de saúde.

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