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I. Acompanhar a identificação de perigos, a avaliação de riscos e as medidas de prevenção adotadas pela organização.
II. Verificar os ambientes e as condições de trabalho para identificar riscos à segurança e à saúde dos trabalhadores.
III. Aplicar sanções disciplinares aos trabalhadores que descumprirem normas de segurança.
Em relação às assertivas, pode-se afirmar que:
Com base na Resolução RDC nº 216 de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas, referentes aos requisitos estruturais e funcionais das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
(__) A ventilação dos ambientes deve priorizar o conforto térmico dos manipuladores, podendo o fluxo de ar incidir diretamente sobre os alimentos, desde que provenha de sistema de ar filtrado e devidamente higienizado periodicamente.
(__) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação específica. Devem ser mantidos em adequado estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção.
(__) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Sobre a classificação de risco dos agentes biológicos, marque V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) Agentes biológicos da Classe de Risco 4 são aqueles com alto risco individual, mas baixo risco para a comunidade, como o vírus da Hepatite B.
(__) A Classe de Risco 1 inclui agentes com risco moderado para o profissional e limitado para a comunidade, exigindo Nível de Biossegurança NB-2.
(__) O Nível de Biossegurança 3 (NB-3) é exigido para manipulação de agentes da Classe de Risco 2, como o Mycobacterium tuberculosis.
(__) Agentes da Classe de Risco 3, como o Mycobacterium tuberculosis ou o HIV, apresentam alto risco individual e risco moderado para a comunidade, existindo geralmente profilaxia ou tratamento.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Assim, analise as afirmativas a seguir sobre as normas de biossegurança na rotina do ACE:
I. A vestimenta de trabalho (uniforme) com mangas compridas e o uso de calçado fechado (bota) são considerados EPIs essenciais para a proteção contra exposição solar, riscos biológicos (picadas de insetos) e acidentes com animais peçonhentos.
II. Ao manusear ou aplicar inseticidas (químicos), o ACE está dispensado do uso de luvas e máscaras, desde que realize o procedimento em área aberta e a favor do vento, pois a diluição no ar elimina o risco de intoxicação.
III. A higienização das mãos com água e sabão ou álcool em gel antes e após cada visita domiciliar, e antes de comer ou beber, é uma medida de biossegurança primária para prevenir a contaminação cruzada e a autoinoculação.
Está correto o que se afirma em:
(__)A limpeza de pisos deve iniciar pela varrição seca e seguir com lavagem úmida apenas se necessário.
(__)A sinalização de piso molhado deve ser colocada somente ao final da limpeza, para indicar término do serviço.
(__)O uso de detergente neutro preserva o brilho e a durabilidade de pisos cerâmicos.
(__)Misturar alvejante com detergente potencializa a limpeza e reduz riscos de contaminação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__)O pictograma de chama indica risco de inflamabilidade e requer armazenamento longe do calor.
(__)Produtos com pictograma de crânio e ossos cruzados são tóxicos e devem ser manuseados com Equipamento de Proteção Individual.
(__)Todos os produtos de limpeza podem ser guardados juntos, desde que tampados.
(__)Ficha de Informações de Segurança de Produtos Químicos é um documento que contém informações sobre riscos e medidas de segurança.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
O trabalho na cozinha e o preparo de café são importantes por diversas razões que vão além de simplesmente servir alimentos e bebidas. Esses trabalhos são fundamentais para a nutrição, a cultura e a economia, além de desenvolverem habilidades interpessoais e profissionais. O zelador é responsável por preparar café diariamente na copa do prédio. Diante disso, marque verdadeiro (V) ou falso (F) nas afirmativas abaixo:
(__)O pó de café pode ser descartado no ralo da pia.
(__)A cafeteira deve ser desligada antes de qualquer limpeza.
(__)O local de preparo deve estar limpo e organizado.
(__)Usar palha de aço dentro do reservatório melhora o sabor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
I.Varredura prévia e remoção de resíduos sólidos antes da lavagem.
II.Aplicar desinfetante concentrado diretamente sobre a sujeira seca.
III.Uso de detergente neutro e pano úmido para limpeza final.
IV.Colocar sinalização de piso molhado apenas após terminar o serviço.
Está CORRETO que se afirma em:
(__)É obrigatório o uso de luvas, avental impermeável e proteção ocular.
(__)A roupa de algodão comum substitui o avental quando não houver risco químico.
(__)EPIs devem ser higienizados e guardados após o uso.
(__)O uso de calçado aberto é permitido, desde que o piso esteja seco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
I.É obrigatório sinalizar o local e organizar materiais antes de iniciar a limpeza.
II.É seguro usar o piso molhado sem sinalização, se houver cuidado ao caminhar.
III.Os produtos químicos devem ser posicionados longe de áreas de circulação.
IV.Ajustes na infraestrutura (conserto de canos) não são responsabilidade do zelador.
Está CORRETO o que se afirma em: