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Q1812755
Nutrição
Após um ano de pandemia por COVID-19, a terapia nutricional
tem se mostrado parte fundamental do cuidado integral na
atenção ao paciente crítico. A Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral (2021) recomenda condutas terapêuticas,
para o tratamento de J.M, idade 45 anos, altura 1.60 m, peso 141
kg, na fase aguda da doença. Qual prescrição calórica o
nutricionista deverá prescrever?
Q1812754
Nutrição
A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado)
em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:
Q1812753
Nutrição
As condições a que os alimentos são expostos, podem favorecer
ou dificultar o crescimento de bactérias. Avalie as afirmativas e
selecione a CORRETA:
Q1812752
Nutrição
Consistem em condutas recomendadas no armazenamento de
materiais em um serviço de alimentação, EXCETO:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Q1812749
Nutrição
A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente
utilizado, classificando os materiais em termos de investimento
financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros
por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Q1812748
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são
imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de
desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o
percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de
sobras limpas:
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Q1812747
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais
qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:
Q1812745
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a
passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um
risco à segurança alimentar:
Q1812744
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de
controle das condições dos perigos potenciais à segurança do
alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:
Q1812743
Nutrição
O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos
que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro
dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as
afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
Q1812742
Nutrição
O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios
integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale
a alternativa em que o recebimento foi feito de forma
INCORRETA:
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811422
Nutrição
Após a fase de identificação do paciente candidato à
terapia nutricional enteral, segue-se a difícil tarefa de
elaborar um plano dietoterápico. Em função da grande
variedade de produtos disponíveis para uso enteral, algumas variáveis têm sido comumente consideradas na
prática clínica como a densidade calórica. A fórmula é
categorizada hipercalórica, com densidade calórica considerada alta, quando apresenta valores (de):
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811421
Nutrição
“Na avaliação do estado nutricional por meio de testes
laboratoriais existem mais de 40 nutrientes essenciais a
serem medidos, incluindo vitaminas, minerais, enzimas,
hormônios e parâmetros funcionais. Na presença de inflamação, a aferição das proteínas plasmáticas torna-se útil
quando associada à aferição de proteínas de fase aguda
reagente positiva como _________________, pois possibilita a obtenção de parâmetro referencial para avaliar o
curso da resposta inflamatória.” Assinale a alternativa que
completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811420
Nutrição
No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista
estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator
de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8.
O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de
R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300
pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa. ( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg. ( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto. ( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa. ( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg. ( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto. ( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811419
Nutrição
Da década de 1950 aos dias atuais, estudos com apoio da
Organização Mundial da Saúde (OMS) têm revelado ser
alta a prevalência de anemias nutricionais no mundo. Em
relação às anemias nutricionais, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Folato e ferro são dois nutrientes essenciais que, com frequência, estão deficientes em dietas de grupos populacionais, sendo ambos necessários para o desenvolvimento normal do sistema hematopoiético. ( ) Na infância, os efeitos deletérios mais evidentes causados pela anemia nutricional se traduzem em retardo do desenvolvimento, diminuição da capacidade de aprendizado, com perda significativa da habilidade cognitiva, apatia e anorexia. ( ) O enriquecimento de alimentos é visto como um dos caminhos menos eficazes na prevenção e controle da deficiência de ferro, seja para a população em geral ou para grupos específicos. ( ) Há fatores que interferem na absorção dos nutrientes enriquecidos nos alimentos como interação com outros nutrientes presentes nos alimentos, sua solubilidade no suco gástrico, dentre outros. Por isso, visando a assegurar a biodisponibilidade do produto enriquecido têm sido utilizadas alternativas como a adição de ácido ascórbico.
A sequência está correta em
( ) Folato e ferro são dois nutrientes essenciais que, com frequência, estão deficientes em dietas de grupos populacionais, sendo ambos necessários para o desenvolvimento normal do sistema hematopoiético. ( ) Na infância, os efeitos deletérios mais evidentes causados pela anemia nutricional se traduzem em retardo do desenvolvimento, diminuição da capacidade de aprendizado, com perda significativa da habilidade cognitiva, apatia e anorexia. ( ) O enriquecimento de alimentos é visto como um dos caminhos menos eficazes na prevenção e controle da deficiência de ferro, seja para a população em geral ou para grupos específicos. ( ) Há fatores que interferem na absorção dos nutrientes enriquecidos nos alimentos como interação com outros nutrientes presentes nos alimentos, sua solubilidade no suco gástrico, dentre outros. Por isso, visando a assegurar a biodisponibilidade do produto enriquecido têm sido utilizadas alternativas como a adição de ácido ascórbico.
A sequência está correta em
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811418
Nutrição
“Com o envelhecimento ocorrem mudanças estruturais na
mucosa gástrica, acarretando diminuição do suco gástrico
que implica diretamente na diminuição da absorção de
vitaminas e, em especial, do mineral _______________,
porque a absorção deste mineral é dependente do pH
ácido estomacal.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811417
Nutrição
“O queijo _____________ é feito de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado, maturado, no mínimo
por seis meses. Queijo de baixa umidade, sabor relativamente forte, possui consistência dura e textura compacta,
com crosta firme e lisa. Bastante utilizado ralado, em acabamento de massas e sopas, queijadinha e bom bocado,
saladas e entradas.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811416
Nutrição
Os minerais são substâncias amplamente distribuídas na
natureza. O cálcio é o mineral mais comum no corpo humano, sendo fundamental ao organismo, pois possui diversas funções. Uma das suas principais funções é participar:
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