Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 853

Q2197144

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197144 Nutrição

Para qual desses alimentos a amostra deve ser aquecida a 35^oC em um frasco com tampa, agitado para homogeneização, e depois retiradas as alíquotas necessárias para análises?

A

Frutas

B

Compotas de frutas

C

Alimentos líquidos

D

Alimentos úmidos

E

Alimentos com emulsão

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Q2197143

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197143 Nutrição

A crescente demanda por embalagens na indústria de alimentos é correspondida pela disponibilidade de materiais e a tecnologia.
Sobre as embalagens para uso em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O vidro é feito de material 100% natural, puro, permeável e inerte, sendo ideal para conservar o alimento embalado.

B

As embalagens de papel são bastante versáteis e já conseguem atendem a requisitos como: resistência ao rasgo e impermeabilidade à gordura.

C

As embalagens ativas são sistemas que mudam a condição de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira. Contudo a aplicação ainda é limitada aos alimentos sólidos.

D

O alumínio usado em embalagens possui como vantagem sua toxicidade, seu peso e a não visualização do alimento.

E

As embalagens flexíveis são compostas em múltiplas camadas de plástico e papel apresentando barreira à luz e temperatura.

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Q2197142

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197142 Nutrição

As embalagens são classificadas quanto ao acondicionamento, em:

A

Vidro, plástico, papel, metal

B

Papelão, papel cartão, cartonada

C

De transporte, campo, indústria

D

Primárias, secundárias, terciárias

E

Rígida, semirrígida, flexível

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Q2197140

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197140 Nutrição

Em um laboratório de análises de alimentos, fora recebidas duas amostras de alimentos, uma delas com tamanho maior que 1%, e a outra, menor que 0,01%. Qual é o método analítico a ser utilizado nas análises dessas amostras de alimentos?

A

Para a amostra maior que 1,0%, deve ser utilizado o método instrumental.

B

Para as amostras maiores que 1% e menores que 0,01%, somente utilizar o método convencional nas duas amostras.

C

Para a amostra maior que 1%, deve ser utilizado o método convencional.

D

Utilizar somente o método instrumental nas duas amostras de alimentos.

E

Utilizar somente o método convencional nas duas amostras de alimentos.

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Q2197139

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197139 Nutrição

Escolha a opção abaixo que representa o porquê da análise de alimentos:

A

Conhecer a composição da matéria-prima, mas não do produto acabado.

B

Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.

C

Determinar o padrão de identidade, e não a qualidade dos alimentos.

D

Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima, mas não do produto acabado.

E

Conhecer apenas os efeitos do processamento.

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Q2197137

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197137 Nutrição

Na tecnologia de alimentos, são utilizados vários processos na indústria de alimentos. Marque a opção que representa a transformação de redução do tamanho:

A

Gelatinização

B

Floculação

C

Aglomeração

D

Moagem do trigo

E

Fermentação

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Q2197135

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197135 Nutrição

Marque a opção que caracteriza risco físico em laboratório de análises de alimentos:

A

Ruído

B

Protozoários

C

Gases

D

Névoas

E

Parasitas

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Q2196478

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196478 Nutrição

No que se refere as funções dos lipídios, assinale a alternativa CORRETA.

A

São moléculas fornecedoras de energia, armazenadas na forma de triacilgliceróis. Os ácidos graxos mobilizados a partir dos triacilgliceróis são oxidados para suprir as necessidades de energia de uma célula ou de um organismo.

B

São elementos reguladores, por meio das moléculas hidrofóbicas (fosfolipídios e glicoproteínas), sendo componentes não muito importantes das membranas biológicas e atuam se ligando e modificando muitas proteínas, direcionando-as para fora dos sítios específicos da membrana.

C

Os lipídios não apresentam um papel importante na qualidade dos alimentos por não contribuir com atributos, tais como textura, sabor, aspectos nutricionais e densidade calórica.

D

A gordura na alimentação é crucial não apenas para a digestão, absorção e transporte de vitaminas hidrossolúveis, mas também para a passagem das secreções gástricas, a vazão do esvaziamento gástrico e o estímulo ao fluxo biliar e pancreático, deteriorando assim o processo digestivo.

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Q2196477

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196477 Nutrição

Os aminoácidos são formados por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, ocasionalmente, enxofre, e são as unidades estruturais básicas de todas as proteínas.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
No que diz respeito aos aminoácidos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Seis aminoácidos (arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina e valina) são considerados condicionalmente indispensáveis, uma vez que são sintetizados a partir de outros aminoácidos e/ ou sua síntese é limitada sob condições fisiopatológicas especiais.

B

Cinco aminoácidos (alanina, histidina, isoleucina, leucina, asparagina, ácido glutâmico e serina) são denominados dispensáveis, uma vez que podem ser sintetizados no organismo a partir de outros aminoácidos ou outros metabólitos de complexos nitrogenados.

C

A classificação nutricional dos aminoácidos categorizava os em dois grupos: indispensáveis (essenciais) e dispensáveis (não essenciais).

D

Os nove aminoácidos indispensáveis (alanina, ácido aspártico, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e tirosina) são aqueles, cujos esqueletos de carbono não podem ser sintetizados pelo organismo, necessitando serem obtidos pela alimentação.

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Q2196476

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196476 Nutrição

No que se refere ao planejamento físico de unidades de alimentação, registre V para Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A área destinada ao recebimento das matérias-primas deve ter espaço suficiente para o descarregamento de caminhões de fornecedores e empresas de distribuição de alimentos. A presença de pallets de madeira e caixas de papelão é imprescindível para acondicionamento das mercadorias.
(__)Na área de armazenamento a temperatura ambiente, os alimentos que serão armazenados à temperatura ambiente, devem ser direcionados ao estoque seco.
(__)A área de pré-preparo de hortifruti deve dispor de mesas de apoio e equipamentos necessários para a manipulação dos produtos. Todos os equipamentos devem ser compostos de materiais resistentes e de fácil limpeza.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

V, F, V.

C

F, V, F.

D

V, V, V.

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Q2196475

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196475 Nutrição

Os carboidratos são um grupo diverso de substâncias com propriedades, fisiológicas, físicas e químicas, características.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
No que se refere aos carboidratos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os dois monossacarídeos que compõem um dissacarídeo estão unidos por uma ligação iônica.

B

Os dissacarídeos possuem duas unidades de monossacarídeos. Sendo a sacarose, formada a partir de frutose, a glicose formada a partir de galactose e a lactose formada a partir da maltose.

C

A celulose consiste em um polímero de glicose de origem vegetal insolúvel em água.

D

Os monossacarídeos consistem em carboidratos mais simples. São estruturas que podem ter de sete a vinte carbonos. Os monossacarídeos de quatro ou mais carbonos tendem a apresentar estruturas cíclicas.

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Q2196474

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196474 Nutrição

No que se refere ao propósito de aferição das dobras cutâneas, assinale as assertivas e identifique as corretas.
I.A dobra cutânea tricipital consiste na medida mais comuns, por ser de fácil localização e apresentar forte correlação ao percentual de gordura corporal e gordura corporal total.
II.A dobra bicipital, em combinação com outras medidas de dobras cutâneas, é um preditor útil de gordura corporal total.
III.A dobra subescapular correlaciona-se ao estado nutricional e, em combinação com outras dobras, serve como estimativa da gordura corporal total.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I, II e III.

C

II e III, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q2196473

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196473 Nutrição

A qualidade dos serviços de alimentação pode ser interferida pelos aspectos relacionados a estrutura física do estabelecimento.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

Assim como o revestimento do piso, o material de revestimento das paredes deve ser de material escuro, liso, resistente, permeável e de fácil limpeza. Paredes azulejadas devem ser revestidas até a altura mínima de 2,5 metros.

B

Nas áreas de produção de alimentos, a iluminação é fator imprescindível para a qualidade de alimentos e para a saúde dos colaboradores. O projeto deve privilegiar o aproveitamento da iluminação natural. Sendo assim, a utilização de lâmpadas fluorescentes no ambiente deve ser proibida.

C

A ventilação deve garantir o conforto térmico aos clientes e colaboradores em todas as áreas operacionais. A renovação do ar pode ser realizada por meio de ventiladores.

D

O piso de unidades de alimentação deve estar constantemente limpo e, por isso, seu material deve ser resistente às repetidas operações de limpeza diária. Alguns materiais são contraindicados por causa dessa característica. Em contrapartida, outros materiais são mais resistentes, como cerâmica de alta resistência.

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Q2196471

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196471 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa CORRETA que corresponda ao método de divisão simples, que consiste em pressionar o alimento de forma que fique homogeneizado para uso em purês.

A

Moer.

B

Cortar.

C

Amassar.

D

Triturar.

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Q2196470

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196470 Nutrição

No que se refere a composição do ovo, registre V para Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

V, V, F.

D

F, F, F.

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Q2196469

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196469 Nutrição

No que diz respeito a Terapia de Nutrição Enteral (TNE), assinale a alternativa CORRETA.

A

A TNE só deverá ser instituída, quando for verificada a necessidade de utilizá-la por pelo menos 20 dias.

B

A TNE deve ser indicada a ingestão oral for insuficiente para atingir 40% das necessidades nutricionais diárias e na condição de desnutrição.

C

A TNE em crianças também está indicada em casos de ingestão oral insuficiente e tem por objetivo a manutenção do crescimento e o desenvolvimento normal da composição corporal.

D

Incluem-se nas indicações da TNE, as situações em que o trato digestivo não estiver total ou parcialmente funcional.

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Q2196468

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196468 Nutrição

O banho-maria é um processo de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente, realizam-se por meio de calor:
Marque a alternativa CORRETA.

A

Seco.

B

Úmido.

C

Sequioso.

D

Desidratado.

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Q2196467

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196467 Nutrição

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa CORRETA.

A

Os cardápios devem ser planejados para atender, no mínimo 70% das necessidades nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, duas refeições, para as creches em período parcial.

B

São atendidos pelo PNAE, os alunos matriculados na educação básica das redes públicas federal, estadual, distrital, municipal e rede privada.

C

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudante/semana de frutas in natura , legumes e verduras.

D

A coordenação técnica das ações de alimentação e nutrição, no âmbito da Seduc, da Prefeitura Municipal e da escola federal, deve ser realizada por nutricionista ou engenheiro de alimentos.

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Q2196466

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196466 Nutrição

O termo usado para descrever o peso obtido durante a avaliação nutricional em uma balança calibrada, onde a pessoa é posicionada em pé, descalça, no centro da plataforma, é:
Marque a alternativa CORRETA.

A

Peso Atual.

B

Peso Habitual.

C

Peso Ideal.

D

Peso Ajustado.

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Q2196465

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196465 Nutrição

O grão de arroz do qual a casca foi removido, deixando apenas o farelo, uma fina película que concentra a maior parte dos nutrientes e que fica entre a casca e o grão de arroz, é conhecido como:
Marque a alternativa CORRETA.

A

Integral.

B

Arbóreo.

C

Parboilizado.

D

Selvagem.

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