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“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.
Quais partes estão corretas?
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
I. A amamentação exclusiva diminui a gravidade dos episódios de infecção respiratória.
II. A introdução precoce de alimentos pode levar a menor absorção de nutrientes importantes do leite materno, como o ferro e o zinco.
III. Crianças amamentadas, bem como mulheres que amamentam apresentam um menor risco de incidência de diabetes tipo 2.
IV. Recomenda-se que o aleitamento materno seja por dois ou mais anos, sendo exclusivo nos seis primeiros meses.
• Classifica-se em: bem nutrido, desnutrido leve/moderado ou desnutrido grave.
• Aborda a redução de peso nos últimos seis meses.
• Considera alterações na ingestão alimentar, presença de sintomas gastrointestinais.
• Analisa a capacidade funcional relacionada ao estado nutricional.
• Verifica a perda de gordura subcutânea e a perda muscular.
As características acima definem a avaliação nutricional:
Coluna 1
1. Alimentos in natura.
2. Alimentos minimamente processados.
3. Alimentos processados.
Coluna 2
( ) Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras raízes e tubérculos.
( ) Frutas secas sem adição de açúcar, suco de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcares ou outras substâncias.
( ) Leite pasteurizado, ultrapasteurizado (‘longa-vida’) ou em pó.
( ) Cenouras, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. Carnes, cereais integrais, fígado, leite, ovos e vegetais verdes escuros são fontes ricas em cobalamina.
II. Deficiência tanto de riboflavina como de vitamina A podem levar a problemas de visão.
III. Deficiência de vitamina A pode causar suscetibilidade às infecções.
IV. O ácido ascórbico participa da formação dos neurotransmissores relacionados ao controle do comportamento alimentar.
A respeito de transtornos alimentares, julgue o item.
A bulimia nervosa é um distúrbio caracterizado por
episódios recorrentes de compulsão alimentar seguidos
de um ou mais comportamentos compensatórios
impróprios para prevenir o ganho de massa corporal.
Julgue o item, relativo à terapia nutricional enteral e parenteral.
A administração agressiva da nutrição, especialmente
através da via intravenosa, pode precipitar a
complicação conhecida como síndrome de
realimentação com oscilações eletrolíticas graves,
potencialmente letais, envolvendo problemas
metabólicos, hemodinâmicos e neuromusculares.
Julgue o item, relativo à terapia nutricional enteral e parenteral.
Os pacientes sensíveis ao volume, como aqueles com
insuficiência cardiopulmonar, renal ou hepática, não são
bons candidatos para nutrição parenteral periférica.
Julgue o item, relativo à terapia nutricional enteral e parenteral.
A alimentação enteral nasogástrica pode ser administrada por injeção em bolo ou por infusões intermitentes ou contínuas.
Julgue o item, relativo à terapia nutricional enteral e parenteral.
Para nutrição enteral de curto prazo de até três ou
quatro semanas, é adequado passar uma sonda
nasogástrica através do nariz até o estômago.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
A contagem de carboidratos é um método comumente
utilizado para planejamento das refeições e escolha dos
alimentos por diabéticos.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
A glicemia pré-prandial demonstra os níveis sanguíneos
de glicose antes da ingestão de alimentos.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
A glicemia pós-prandial demonstra os níveis sanguíneos
de glicose uma a duas horas após a ingestão de
alimentos.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
As fibras solúveis esvaziam o estômago lentamente e,
desse modo, atenuam o aumento da glicose e,
consequentemente, a secreção de insulina, sendo esse
efeito benéfico aos diabéticos.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
Nas complicações graves de diabetes, incluem-se as
doenças dos grandes vasos sanguíneos e pequenos
vasos sanguíneos, como a nefropatia e a retinopatia.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
A hemoglobina glicada reflete a média ponderada da
concentração plasmática de glicose durante as semanas
antecedentes ao teste, complementando, assim, o teste
diário de automonitoramento da glicemia.
No que se refere a diabetes e suas implicações, julgue o item.
Os prebióticos são substâncias alimentares não
digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento
ou a atividade de bactérias presentes no
cólon (probióticos) que são benéficas para o hospedeiro.
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