O planejamento de cardápios em unidades de alimentação é uma tarefa complexa que requer consideração de vários fatores, incluindo preferências alimentares, requisitos nutricionais e orçamento. Qual é um aspecto essencial no planejamento de cardápios em uma unidade de alimentação?  

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais na indústria alimentícia para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Qual é um princípio chave das BPF na produção de alimentos? 

As políticas de alimentação e nutrição em saúde pública são projetadas para melhorar o estado nutricional da população. Elas incluem programas de alimentação, educação nutricional e estratégias de prevenção de doenças. Qual é o objetivo principal das políticas públicas de alimentação e nutrição? 

A dietoterapia envolve o planejamento de dietas terapêuticas para situações especiais, como doenças crônicas, cirurgias e outras condições clínicas específicas. Qual é um princípio fundamental na formulação de dietas para pacientes diabéticos?  

Os ergogênicos nutricionais são substâncias ou métodos que visam melhorar o desempenho esportivo. Os nutricionistas devem conhecer os benefícios e riscos desses ergogênicos para aconselhar adequadamente atletas e praticantes de atividades físicas. Qual é um exemplo comum de ergogênico nutricional usado para melhorar o desempenho esportivo? 

O entendimento do metabolismo dos macronutrientes é essencial na nutrição, pois impacta diretamente no planejamento dietético e na saúde geral dos indivíduos. Qual dos seguintes aspectos é fundamental na bioquímica do metabolismo dos carboidratos?  

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) é um sistema de gestão intersetorial de políticas públicas, participativo e de articulação entre os três níveis de governo para a implementação e execução das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional. É CORRETO afirmar que o SISAN foi instituído em:

São os cuidados necessários para prevenir a contaminação ao armazenar alimentos perecíveis: 

I. Armazenar alimentos crus e cozidos juntos para economizar espaço. 

II. Separar alimentos crus de cozidos e manter à temperatura correta de acordo com cada tipo de alimento.

III. Evitar o uso de refrigeração, em qualquer hipótese, pois ela pode alterar o sabor dos alimentos.

Das assertivas, pode-se afirmar que está(ão) correta(s):

Com base no código de ética e de conduta do nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA:

É um distúrbio raro no qual os vasos linfáticos que irrigam o revestimento do intestino delgado ficam obstruídos, resultando em má absorção. Uma pessoa com este distúrbio intestinal apresenta inchaço em uma ou nas duas pernas e diarreia. Náusea, vômito, fezes gordurosas e dor abdominal também podem ocorrer. Crianças têm seu crescimento retardado.

Estamos nos referindo à:

A dieta enteral é uma fórmula nutricionalmente completa, administrada ao paciente na forma líquida por meio de uma sonda. Este tubo fino, macio e flexível pode ser posicionado no nariz, na boca ou implantado por meio de procedimento cirúrgico no estômago, duodeno ou ejuno. Independentemente de onde o tubo é colocado, a dieta é administrada diretamente no trato gastrointestinal.

Em relação a dieta enteral assinale Verdadeiro(V) ou Falso(F) nos itens abaixo:

( ) Existem diferentes categorias de fórmulas nutricionais disponíveis para a utilização de indivíduos com necessidades alimentares especiais. Basicamente, elas diferem entre si por serem produzidas com alimentos (artesanal) ou serem industrializadas.
( ) As fórmulas nutricionais mistas podem ser preparadas com alimentos e nelas adicionados os módulos nutricionais ou formulações industrializadas. Ainda pode ser considerada como fórmula nutricional mista, a alternância entre a administração de fórmulas nutricionais com alimentos e de fórmulas nutricionais industrializadas ao longo do dia.
( ) A dieta enteral deverá ser preparada preferencialmente para seu consumo imediato ou deverá ser consumida em até 48 horas.
( ) A dieta não deve ser congelada, bem como não pode ser aquecida em banho-maria ou em forno micro-ondas (o calor pode alterar a composição da dieta).
( ) O Nutricionista é responsável por realizar todas as operações inerentes à prescrição dietética, composição e orientação sobre a preparação da nutrição enteral.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A vitamina D é um hormônio que atua na saúde óssea, crescimento, imunidade, musculatura, metabolismo e em diversos órgãos e sistemas, como o cardiovascular e o sistema nervoso central. É uma vitamina essencial para o organismo humano e mantê-la na quantidade adequada fornece diversos benefícios. São considerados níveis normais para população saudável abaixo de 60 anos:

O avanço na ciência da alimentação e nutrição tem se tornado constante nos últimos anos, e estes estudos geram resultados que devem ser usados para a melhoria da qualidade de vida da população (Welsh et al., 1992).

Fonte: PHILIPPI, S.T. et al. Pirâmide Alimentar Adaptada: Guia para Escolha dos Alimentos. Campinas: Rev. Nutr., 12(1), 1999.

Uma das formas encontradas atualmente é a utilização das pirâmides alimentares, sobre esse assunto, julgue os itens a seguir e marque a opção que contenha todos os itens CORRETOS.

I. É uma representação gráfica de distribuição dos alimentos.
II. Proporciona o consumo de vários alimentos e em quantidade suficiente para que juntos componham uma dieta adequada nutricionalmente.
III. Favorece uma dieta que seja rica em gorduras, gorduras saturadas e colesterol.

É CORRETO o que se afirma em:

Você foi designado para a realização do preparo da merenda escolar, diante da realização dessa atividade, você deverá estar atento a algumas características dos alimentos em que irá utilizar na merenda. Dentre os exemplos abaixo, marque aquele que esteja CORRETO.

Como deve ser o recebimento do alimento para garantir sua qualidade?

I. Receba ou descarregue os alimentos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas;
II. Observe se o entregador está com o uniforme limpo;
III. Verifique se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro;
IV. Aceite alimento que tenha prazo de validade vencido, sinais de dano ou deterioração.

Assinale a alternativa CORRETA:

Com relação a alimentação, classifique os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

( ) Ao contrário do que muitas pessoas pensam, não é apenas quando ocorre algum problema de saúde que devemos passar a cuidar da alimentação. Esse cuidado deve ser iniciado desde quando o indivíduo ainda é criança, com o aleitamento materno e a introdução de outros alimentos de forma adequada e deve continuar na adolescência e na fase adulta.
( ) É essencial que desde cedo a criança tenha uma alimentação saudável. A família e a escola devem demonstrar isso e oferecer um ambiente que estimule a criança a ter atitudes saudáveis
( ) A necessidade energética (quantidade de energia de que uma pessoa precisa) varia de acordo com vários fatores como, por exemplo, a idade, o sexo, o tipo de trabalho que a pessoa exerce, o nível de atividade física, o peso e outros. Então, é possível entendermos que cada um precisa de uma quantidade específica de energia (quilocalorias).
( ) Como um bom profissional da alimentação, o (a) técnico (a) em alimentação escolar, por ser responsável pela produção dos alimentos, deve ser também responsável pela sua segurança, a fim de garantir a saúde dos alunos, dos professores e dos demais funcionários que se alimentam na escola, afinal, isso também faz parte da promoção da alimentação saudável. Quando falamos em alimento seguro, estamos também nos referindo à higiene desse alimento, ou seja, nos referimos a um alimento livre de contaminantes capazes de provocar doenças nas pessoas que o consumirem.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Sobre a ingestão de aminoácidos e proteínas na terapia nutricional da encefalopatia hepática (EH), analisar os itens abaixo:

I. Os aminoácidos aromáticos, como triptofano, leucina, valina e fenilalanina, são metabolizados unicamente no fígado e, portanto, podem comprometer ainda mais a função hepática nos pacientes com disfunção hepatocelular grave.

II. A restrição de proteína para os pacientes com cirrose e EH não promove melhora no curso da encefalopatia. Além de contribuir para a piora do estado nutricional do paciente, a ingestão proteica provavelmente contribui muito pouco para a precipitação da EH, pois medidas implantadas para suprimir a proteólise muscular foram mais efetivas do que a restrição proteica para reduzir o desequilíbrio de aminoácidos na cirrose descompensada.

III. Recomenda-se como estratégia terapêutica a seleção criteriosa das fontes alimentares de nitrogênio, com inclusão de produtos lácteos e proteína vegetal, como cereais integrais, soja, grão-de-bico e outras leguminosas, para promover maiores benefícios ao paciente hepatopata.

Está(ão) CORRETO(S): 

Sobre a biodisponibilidade de magnésio, analisar os itens abaixo:

I. Existem fatores inibidores do processo de absorção do magnésio, como dieta com alimentos ricos em fitatos que são derivados do ácido fítico e têm habilidade de quelar o magnésio, formando complexos solúveis resistentes à ação do trato intestinal que diminuem a disponibilidade do mineral. As fibras alimentares também diminuem a absorção do mineral por estarem geralmente associadas aos fitatos.

II. Fatores dietéticos como teor elevado de sódio, ferro, cálcio, gordura animal, cafeína e álcool podem aumentar a excreção renal desse mineral.

III. Alguns frutanos, como a insulina, podem aumentar a absorção do magnésio e de outros minerais, pois favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, o que resulta em redução do pH luminal, aumento da solubilidade do mineral e do fluxo sanguíneo e vasodilatação das artérias intestinais, contribuindo para o aumento da absorção do magnésio.

Está(ão) CORRETO(S):

De acordo com os componentes do trato gastrintestinal (TGI) que participam da barreira contra a entrada de antígenos patogênicos na mucosa e sua respectiva função, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Muco/mucinas.

(2) Fatores tróficos.

(3) Junções de oclusão nas células epiteliais.

( ) São formadas por proteínas (como zonulina, ocludina e claudina) que, ligadas ao citoesqueleto, regulam a passagem de moléculas pelo espaço entre as células epiteliais (espaço paracelular). Disfunções em sua organização podem facilitar a penetração de antígenos através da mucosa.

( ) Oferecem proteção contra uma série de agentes deletérios (toxinas bacterianas, compostos químicos e medicamentos). Ajudam na reconstituição da mucosa após a lesão.

( ) Bloqueiam a penetração de agentes estranhos. Vale ressaltar que sua composição influencia a aderência de micro-organismos do lúmen intestinal, como alguns tipos de bactérias probióticas.

Considerando-se a tríade da mulher atleta (TMA), analisar os itens abaixo:

I. A TMA é caracterizada por três desordens distintas, porém aparentemente relacionadas entre si e observadas com crescente frequência entre as mulheres atletas: alimentação transtornada, amenorreia e osteopenia ou osteoporose.

II. A TMA foi considerada como uma síndrome severa com possibilidade de ocorrer apenas em atletas de elite, levando à diminuição do rendimento e ao aparecimento de comorbidades e podendo levar à morte.

III. A etiologia da TMA segue um padrão progressivo típico, em que a atleta, acreditando obter melhora do desempenho com a diminuição da porcentagem de gordura corporal, inicia uma dieta que se torna aos poucos restritiva, tornando, paralelamente, suas atitudes alimentares disfuncionais. Quando ocorre a perda de peso, em virtude da restrição alimentar e dos comportamentos inadequados de controle de peso, há disfunção do ciclo menstrual e perda de massa óssea.

Está(ão) CORRETO(S):