Organização da Atenção Nutricional.

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável.

Vigilância Alimentar e Nutricional.

Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição.

Participação e Controle Social.

As preparações são limitadas a filé e as postas.

Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.

Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.

Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.

De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.

Os microrganismos patogênicos não esporulados não são destruídos por temperatura de cocção e nos processos de desinfecção de vegetais.

Na maioria dos casos de multiplicação dos microrganismos, para que ocorra uma doença depende de um número suficiente do agente ou quantidade de toxina no alimento, dos microrganismos envolvidos, dos fatores inerentes ao alimento e do ambiente.

Já existem evidências na literatura, que as falhas no processo de reaquecimento de produtos prontos resfriados não permitem a sobrevivência de células vegetativas de microrganismos patogênicos, que por acaso tenham sobrevivido à cocção ou se multiplicado no processo de resfriamento deficiente.

Não há diferenças de resistência dos indivíduos com relação aos processos infecciosos, as pessoas debilitadas, idosas e crianças reagem da mesma forma.

No desenvolvimento de surtos geralmente se observam mudanças no sabor ou odor dos alimentos que já possuem uma população em nível da dose infectante.

A equidade, que compreende o direito constitucional à alimentação escolar com vistas à garantia do acesso ao alimento de forma igualitária.

O emprego da alimentação saudável e adequada.

A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.

O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local.

A descentralização das ações e articulação, em regime de colaboração, entre as esferas de governo.

Peso aferido.

Peso ideal.

Peso ajustado.

Peso teórico máximo.

Peso estimado pela fórmula de Chumlea.

Utilizar fichas técnicas de preparo dos alimentos.

Especificação da matéria-prima.

Desenvolvimento de fluxograma de processos.

Implantação de sistemas da qualidade.

Retrabalho durante o processo de pré-preparo e preparo de refeições.

Para pacientes com IMC eutrófico, recomenda-se 15 a 20 kcal/kg/dia na fase inicial, a ser progredida para 25 a 30 kcal/kg/dia após o 4º dia nos pacientes em recuperação.

Em pacientes com IMC 30 a 50 kg/m², recomenda-se 20 a 25 kcal/kg/dia do peso real, na fase inicial.

Pacientes com IMC > 50 kg/m², recomenda-se11 a 14 kcal/kg/dia do peso ideal, na fase inicial.

Pacientes na fase de reabilitação pós-AVC devem receber 20 a 25 kcal/kg/dia.

Para cálculo do aporte calórico na fase de reabilitação do pós-AVC, somente é indicado o uso de calorimetria indireta.

A alimentação por infusão intermitente é mais indicada para os pacientes acamados, pois possibilita os cuidados sem grande impacto no aporte nutricional.

A alimentação por infusão intermitente, pode ser administrada exclusivamente por gotejamento gravitacional.

A infusão Continuada fórmula exige o uso de uma bomba, sendo adequada para os pacientes que não toleram infusões de grandes volumes durante uma alimentação, como normalmente ocorre nos métodos por bolus ou intermitente.

A infusão por bolus deverá ser fornecida com uma seringa de 20 ml e não é possível fazer a infusão através de bomba de infusão.

As pessoas que recebem NE vão reduzindo a capacidade de tolerância da fórmula com o passar do tempo, independentemente do método de infusão.

A Mini avaliação Nutricional (MAN) é utilizada na triagem nutricional de pacientes idosos, pois inclui apenas uma seção de triagem, não sendo possível aplicar na avaliação nutricional.

Os padrões para o peso ideal (IMC de 18,5 a 25) podem ser muito restritivos nos idosos, uma interpretação cuidadosa dos fatores de risco deve ser parte da avaliação total.

A eficiência da produção cutânea de vitamina D nos idosos é maior do que naqueles mais jovens.

Ingestões elevadas de cálcio a curto prazo já levam ao aumento de fraturas ósseas nos idosos.

Os suplementos de ferro são essenciais para homens e mulheres idosos, devendo ser utilizados a partir de 65 anos, rotineiramente.

Suplementação de cálcio (> 1g ao dia) mesmo para gestantes com ingestão normal desse micronutriente.

Consumo de sal individualizado e, com menor quantidade na adição aos alimentos para não comprometer o sabor, retirar o saleiro de mesa e não recomendar produtos industrializados processados, além de incentivar o consumo de alimentos ricos em potássio.

Dieta hipossódica com 1 grama no almoço e jantar e hipocalêmica.

Dieta hiperproteica hipercalórica.

Dieta hipoproteica, hipocalórica e rica em ômega-3.

Gastrina (células G).

Colecistocinina (CCK).

Secretina.

Motilina.

Grelina