Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 153

Q3654815

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista - PSS |

Q3654815 Nutrição

A avaliação do estado nutricional é um processo essencial na prática clínica e em pesquisas epidemiológicas, permitindo identificar indivíduos em risco de deficiências nutricionais ou doenças relacionadas à nutrição. Dentre os métodos utilizados, a antropometria destaca-se por medir dimensões físicas corporais e inferir composição corporal, massa corporal total e distribuição de gordura.
Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a medida antropométrica realizada na face posterior do braço, no ponto médio entre o processo acromial da escápula e o olécrano da ulna, reconhecida por sua facilidade de localização e elevada correlação com a porcentagem de gordura corporal e o conteúdo total de gordura.
Fonte: Avaliação nutricional : novas perspectivas / Luciana Rossi, Lúcia Caruso, Andrea Polo Galante. - 2. ed. - Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2015

A

Dobra cutânea abdominal.

B

Dobra cutânea suprailíaca.

C

Dobra cutânea subescapular.

D

Dobra cutânea tricipital.

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Q3654421

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Assistente Educacional |

Q3654421 Nutrição

Considere as práticas adequadas para auxílio alimentar e monitoramento nutricional no ambiente educacional:

I.Observação de possíveis reações alérgicas ou intolerâncias alimentares durante as refeições.
II.Estímulo à experimentação gradual de novos alimentos respeitando as preferências individuais.
III.Imposição de consumo integral das refeições servidas para garantir adequação nutricional.
IV.Criação de ambiente tranquilo e socialização positiva durante os momentos de alimentação.

É correto o que se afirma em:

A

I, II, III e IV.

B

I e III, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

II e IV, apenas.

E

III, apenas.

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Q3653859

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653859 Nutrição

O ponto ideal de cocção da massa é caracterizado pela textura firme, ligeiramente resistente à mastigação, obtida quando o centro deixa de apresentar a parte esbranquiçada, mas ainda mantém consistência. Esse ponto é conhecido como:

A

Semi cozido

B

Ao forno.

C

Ao vapor

D

Al dente.

E

Pré-cozida

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Q3653858

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653858 Nutrição

Após preparar cortes de carne em uma cozinha industrial, o chef orienta sua equipe a higienizar superfícies e utensílios usando produtos seguros para alimentos, seguindo rigorosamente as instruções do fabricante. Essa prática tem como principal objetivo:

A

Garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações.

B

Apenas evitar que utensílios percam o brilho.

C

Aumentar o sabor da carne

D

Melhorar a apresentação visual do prato.

E

Reduzir o tempo de preparo das refeições

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Q3653857

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653857 Nutrição

Durante um treinamento sobre boas práticas na cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios podem ser lavados com detergente neutro e, em seguida, imersos em solução sanitizante sem sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada. Ele está se referindo a utensílios feitos de:

A

Alumínio e Madeira.

B

Madeira e bambu.

C

Vidro e porcelana

D

Ferro fundido e Madeira

E

Plástico e silicone.

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Q3653855

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653855 Nutrição

A técnica culinária conhecida como “flambar” consiste em adicionar ao alimento uma bebida alcoólica, como vinho, conhaque ou cachaça, e atear fogo rapidamente para que o álcool evapore. Essa técnica serve principalmente para:

A

Cozinhar o alimento sem alterar seu sabor.

B

Conservar o alimento por mais tempo.

C

Realçar o sabor e aroma, eliminando o teor alcoólico.

D

Reduzir a acidez do alimento

E

Tornar o alimento mais crocante.

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Q3653853

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653853 Nutrição

No controle de recebimento de alimentos, após a conferência da nota fiscal e das condições da entrega, o responsável deve verificar individualmente cada produto. Entre as ações corretas nesse processo, assinale a alternativa adequada.

A

Conferir apenas o prazo de validade, dispensando a análise do selo de inspeção.

B

Aceitar alimentos fora do prazo de validade, desde que estejam com boa aparência

C

Checar somente as características visuais, sem considerar informações de rotulagem.

D

Receber todos os produtos independentemente da ausência de selo de inspeção.

E

Verificar prazo de validade, selo de inspeção, rotulagem e se as características do produto correspondem às datas de embalagem e vencimento.

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Q3653852

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653852 Nutrição

Para manter uma alimentação saudável e equilibrada, há necessidade de variedade de frutas e verduras, o consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal, a restrição de bebidas alcoólicas e a ingestão adequada de água, sobre isso analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Deve-se variar não apenas o tipo, mas também as cores das frutas e verduras para obter diferentes micronutrientes.

B

É recomendável consumir bebidas alcoólicas com frequência moderada para manter o equilíbrio nutricional.

C

A água é considerada um grupo alimentar na Pirâmide de Alimentos.

D

O consumo de doces e frituras deve ser incentivado para aumentar a ingestão calórica.

E

Beber apenas 2 copos de água por dia é suficiente para a maioria das pessoas.

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Q3653851

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653851 Nutrição

Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta

A

É seguro consumir ovos e leite de origem clandestina desde que estejam frescos.

B

Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 °C para eliminar a maior parte das contaminações

C

É aconselhável preparar a comida com bastante antecedência e deixá-la à temperatura ambiente até servir.

D

Lavar frutas e verduras apenas com água corrente já garante a eliminação completa de microrganismos.

E

É dispensável verificar se o alimento apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

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Q3653850

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653850 Nutrição

Em um refeitório, após o término da cocção, as refeições precisam aguardar a distribuição. De acordo com as boas práticas, qual é o procedimento correto para manter a segurança e qualidade dos alimentos nesse intervalo?

A

Guardar saladas e preparações frias nas prateleiras inferiores do refrigerador.

B

Manter os alimentos quentes acima de 20 °C e as preparações frias sobre a bancada, cobertas.

C

Deixar os alimentos quentes descobertos para facilitar o resfriamento e evitar condensação.

D

Manter os alimentos quentes acima de 60 °C em banho-maria, com os utensílios tampados, e conservar as preparações frias cobertas em refrigerador, nas prateleiras superiores.

E

Manter alimentos quentes e frios à temperatura ambiente até o momento da distribuição.

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Q3653848

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653848 Nutrição

O corte culinário específico para folhas e ervas, no qual as folhas são empilhadas, enroladas em formato de charuto e fatiadas em tiras finas, resultando em um acabamento elegante, leve e visualmente atraente, ideal para saladas, massas e sopas, é conhecido como:

A

Julienne.

B

Brunoise.

C

Chiffonade

D

Bastão.

E

Mirepoix.

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Q3653847

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653847 Nutrição

Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.

A

É permitido falar ao celular ou manusear dinheiro durante a manipulação de alimentos, desde que se lave as mãos depois.

B

Cantar ou assoviar enquanto manipula alimentos não interfere na higiene.

C

O uso de adornos pessoais, como anéis e pulseiras, é permitido se estiverem limpos.

D

É permitido fumar nas áreas de preparo, desde que longe dos alimentos.

E

Unhas devem ser curtas, limpas e sem esmalte ou base, pois podem acumular microrganismos e representar perigo físico.

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Q3653846

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653846 Nutrição

Michele, cozinheira, comenta com uma amiga que pretende utilizar uma técnica para peixes ou carnes, na qual o alimento é imerso em um preparo líquido (vinhos, vinagre com ervas, especiarias, salmouras, suco de limão, suco de laranja, entre outros) por determinado tempo, a fim de deixá-lo macio e saboroso. Você prontamente percebe que essa técnica se trata de um(a):

A

Marinada.

B

Salteamento.

C

Grelhamento.

D

Defumação.

E

Branqueamento.

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Q3653844

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653844 Nutrição

O uso do frio é um dos métodos mais aplicados na conservação de alimentos, pois possui diversos benefícios. Considerando esse método, assinale a alternativa correta.

A

A conservação pelo frio acelera as reações enzimáticas para preservar melhor o alimento.

B

Esse método só pode ser aplicado a alimentos de origem animal.

C

Os microrganismos não possuem temperaturas ideais para crescimento, sendo o frio apenas uma medida estética de conservação.

D

O frio atua inibindo ou retardando tanto a proliferação microbiana quanto as reações químicas e enzimáticas.

E

A conservação pelo frio elimina totalmente os microrganismos presentes no alimento.

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Q3653843

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653843 Nutrição

O molho branco clássico, preparado com leite temperado por infusão de cebola, alho, folha de louro, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, servindo de base para diversas variações culinárias, é conhecido como:

A

Molho Bechamel.

B

Molho Vermelho.

C

Molho Mornay.

D

Molho Alfredo.

E

Molho Supremo.

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Q3653840

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653840 Nutrição

De acordo com as recomendações para uma dieta saudável em adultos, assinale a alternativa correta.

A

A ingestão de açúcares livres pode chegar a 20% da ingestão calórica total sem prejuízos à saúde.

B

O consumo diário de frutas e vegetais deve ser de pelo menos 400g, excluindo batata, batatadoce, mandioca e outros tubérculos.

C

Gorduras saturadas e gorduras trans devem ser as principais fontes de energia na dieta diária.

D

É recomendado consumir mais de 10g de sal por dia para manter o equilíbrio mineral.

E

O ideal é evitar totalmente gorduras não saturadas, como as encontradas no azeite e nas nozes.

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Q3652132

Ano: 2025 Banca: POLICON Órgão: Prefeitura de Luciára - MT Prova: POLICON - 2025 - Prefeitura de Luciára - MT - Nutricionista |

Q3652132 Nutrição

A avaliação nutricional é um processo abrangente que visa determinar o estado nutricional de um indivíduo, identificando deficiências ou excessos e, a partir disso, elaborar um plano alimentar personalizado. A avaliação é feita por profissionais da saúde, principalmente nutricionistas, e utiliza diversos métodos como história clínica, exames laboratoriais, anamnese alimentar e avaliação antropométrica.

O que é avaliado na avaliação antropométrica?

A

Avaliação de histórico de doenças, alergias, uso de medicamentos, histórico familiar, hábitos alimentares e estilo de vida.

B

Medição de níveis de nutrientes, vitaminas e minerais, além de outros indicadores de saúde.

C

Medições como peso, altura, índice de massa corporal (IMC), circunferência da cintura, dobras cutâneas e outras medidas que refletem a composição corporal.

D

Avaliação de sinais e sintomas de deficiências ou excessos nutricionais, como palidez, edema, perda de massa muscular, entre outros.

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Q3652131

Ano: 2025 Banca: POLICON Órgão: Prefeitura de Luciára - MT Prova: POLICON - 2025 - Prefeitura de Luciára - MT - Nutricionista |

Q3652131 Nutrição

A pirâmide alimentar é uma representação gráfica que reúne informações importantes a respeito dos grupos de alimentos presentes em nossa dieta. Seu principal objetivo é garantir o bem-estar nutricional da população, informando-a, principalmente, sobre as porções recomendadas de cada tipo de alimento. Consideraremos a pirâmide proposta por Philippi, em 2013, em seu trabalho “Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável”. Ela é baseada em uma dieta de 2000 quilocalorias e agrupa os alimentos em oito grupos básicos. Esses oito grupos estão dispostos em quatro níveis distintos, sendo eles: Primeiro Nível (base da pirâmide), segundo nível, terceiro nível, quarto nível.

Assinale a alternativa correta em relação aos alimentos que compõem o primeiro nível (base da pirâmide)

A

Grupo dos cereais, tubérculos, raízes;

B

Grupo das hortaliças e grupo das frutas;

C

Grupo do leite e produtos lácteos, grupo das carnes e ovos, grupo das leguminosas e oleaginosas;

D

Grupo dos óleos e gorduras, grupo dos açúcares e doces.

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Q3652130

Ano: 2025 Banca: POLICON Órgão: Prefeitura de Luciára - MT Prova: POLICON - 2025 - Prefeitura de Luciára - MT - Nutricionista |

Q3652130 Nutrição

Dietas não convencionais, também conhecidas como dietas alternativas, são regimes alimentares que se afastam dos padrões tradicionais de alimentação, geralmente com foco em princípios filosóficos ou religiosos, ou em determinados benefícios de saúde, como a exclusão de certos grupos alimentares ou a incorporação de alimentos pouco comuns.

Assinale a alternativa correta.
A dieta não convencional que exclui todos os produtos de origem animal, incluindo carne, laticínios, ovos e mel, e que vai além da alimentação, abrangendo também cosméticos, roupas, e outros produtos de consumo; é:

A

Naturalismo

B

Vegetarianismo

C

Veganismo

D

Macrobiótica

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Q3652129

Ano: 2025 Banca: POLICON Órgão: Prefeitura de Luciára - MT Prova: POLICON - 2025 - Prefeitura de Luciára - MT - Nutricionista |

Q3652129 Nutrição

Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que são importantes para o funcionamento do nosso organismo. Nosso corpo adquire-os por meio do processo de digestão, que garante a quebra dos alimentos em partículas menores que podem ser absorvidas pelo corpo.
( ) Os nutrientes são classificados em dois grandes grupos, os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) Macronutrientes são aqueles que nosso corpo necessita em maior quantidade, sendo encontrados abundantemente nos alimentos como; Proteínas, carboidratos, lipídios e água. ( ) Micronutrientes, por sua vez, são aqueles necessários em pequenas doses para que haja um bom funcionamento do organismo, sendo encontrados em baixa quantidade nos alimentos; Vitaminas e minerais.

Assinale a alternativa correta.

A

V- V- F- F

B

V-V-V-V

C

V-V-V-F

D

V-V-F-V

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