No que se refere a classificação do estado nutricional de crianças e adolescentes, analise as afirmativas abaixo:

I. Crianças de 0 a 5 anos incompletos que apresentam ≥ escore z-3 e < escore z-2 (≥ percentil 0,1 e < percentil 3) possuem IMC para idade classificado com magreza.

II. Crianças de 5 a 10 anos incompletos que apresentam > escore z-1 e ≤ escore z+1 (≥ percentil 15 e ≤ percentil 85) possuem IMC para idade classificado com eutrofia.

III. Crianças de 0 a 5 anos incompletos que apresentam > escore z + 3 (> percentil 99,9) possuem estatura para idade classificado como estatura adequada para a idade.

É CORRETO o que se afirma em:

A higienização do ambiente, dos equipamentos e dos utensílios na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser diário e seguir uma rotina rigorosa para evitar a contaminação e a proliferação de microrganismos. Em relação higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo:

(__) O uso de abrasivos, como a palha de aço, não é permitido em locais de contato direto com o alimento pois liberam resíduos que podem atuar como contaminantes.

(__) A desinfecção deve ser realizada em superfícies, equipamentos e utensílios que não foram adequadamente limpos. Os desinfetantes mais utilizados são o hipoclorito de sódio com concentração de 600 ppm e o álcool 70%.

(__)Os produtos químicos utilizados na higienização devem possuir registro nos órgãos competentes, serem armazenados em local específico e distinto do local de armazenamento dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a vitamina lipossolúvel que possui uma potente atividade antioxidante, que protege as células dos efeitos prejudiciais dos radicais livres, encontrado principalmente em alimentos como óleos vegetais, nozes e vegetais de folhas verdes.

Náuseas e vômitos são sintomas comuns no primeiro trimestre da gestação, afetando 80% das gestantes. Tais  sintomas estão presentes de forma exacerbada na hiperêmese gravídica (HG), uma síndrome grave que ocorre durante a gravidez e que acomete entre 0,3 e 1% da população. O tratamento da HG inclui mudanças dos hábitos alimentares, hidratação endovenosa e alimentação parenteral, quando necessário.

Fonte: https://periodicos.saolucas.edu.br

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a vitamina que apresenta efeitos positivos em gestantes com hiperêmese gravídica.

No que se refere a composição do leite, analise a afirmativa abaixo:

A _____, dissacarídeo formado por ______, é o açúcar predominante no leite conferindo-lhe sabor adocicado e menos solúvel do que a sacarose. Algumas vezes pode cristalizar quando submetida ao aquecimento, resultando em uma textura granular ou arenosa para o produto final. Sua presença é importante porque serve de fonte de energia para microrganismos que produzem ácido láctico, acidificando o meio e coagulando a caseína, favorecendo assim a produção de iogurte, queijo, requeijão, leite acidófilo, entre outros.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica 

dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.

A  estimativa da composição corporal por meio da antropometria utiliza medidas relativamente simples como massa corporal, estatura, perímetros, diâmetros ósseos e espessura de dobras cutâneas. Sobre as dobras cutâneas, analise a afirmativa abaixo:

A _____deve ser obtida obliquamente em relação ao eixo longitudinal, na metade da distância entre o último arco costal e a crista ilíaca, sobre a linha axilar média. O instrumento utilizado para essa medida é conhecido ______.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.

A anemia por deficiência de ferro é a mais comum das carências nutricionais, com maior prevalência em crianças, principalmente nos países em desenvolvimento. Aquelas com idade entre seis e 24 meses apresentam risco duas vezes maior para desenvolver a doença do que aquelas entre 25 e 60 meses.

Fonte: Guia Prático de Alimentação − Departamento de Nutrologia e Pediatria Ambulatorial. 2021.

E relação a recomendação de suplementação preventiva pela Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP), assinale a alternativa CORRETA.

A padronização de um procedimento consiste em uma maneira de assegurar que um determinado processo será feito sempre do mesmo jeito. Pensando na produção de alimentos, essa padronização permite a conferência de cada etapa do procedimento, para efetuar possíveis correções ou aprimoramentos que resultem em maior controle higiênicosanitário dos alimentos. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma vantagem da utilização de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's) nos serviços de alimentação.

Existem diversos tipos de acessos para nutrição enteral disponíveis, de fabricação nacional ou importados, de silicone ou poliuretano, de calibres variados, de curta permanência ou de longa permanência. Diante disso, assinale alternativa que corresponde a um acesso enteral de longa permanência.

A aplicação de procedimentos que impeçam a contaminação e a proliferação dos microrganismos nos alimentos é a melhor maneira de prevenir as infecções e intoxicações alimentares. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma medida de prevenção da contaminação e proliferação de microrganismos nos alimentos.

As dietas são modificadas através da Dieta Geral (qualitativamente e quantitativamente), segundo alguns critérios químicos, físicos e organolépticos, com o objetivo de ajustar-se às alterações fisiológicas que o indivíduo esteja apresentando. Alguns dos critérios segundo os quais as dietas podem ser modificadas estão nas opções abaixo, EXCETO: 

As leis da alimentação, também conhecidas como as leis de Escudero, foram criadas pelo médico argentino Pedro Escudero em 1940, sendo ainda aceitáveis nos dias de hoje. Segundo ele, quatro leis devem regular a alimentação do homem, EXCETO: 

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Qual das opções a seguir não é um princípio do APPCC? 

Em 2011 foi aprovada a segunda versão da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) que teve como desafio rever as suas diretrizes para organizar as Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Básica, porta de entrada preferencial do usuário do Sistema Único de Saúde (SUS). Nessa versão, a primeira diretriz a ser incluída foi: 

Sobre a recomendação de proteínas para pacientes com Injúria renal aguda - IRA, marque a afirmativa correta. 

É um instrumento básico adotado para o controle de estoques e compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): 

"Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) é um Grupo formal e obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria, a saber: médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, podendo ainda incluir profissional de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da Terapia Nutricional–TN”
A respeito do assunto, identifique uma atribuição que não cabe ao profissional Nutricionista em "Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN). 

O lactário é definido como uma “unidade com área restrita, destinada à limpeza, esterilização, preparo e guarda de mamadeiras, basicamente, de fórmulas infantis”.

Em relação ao lactário, identifique o processo que faz parte da sua organização e serve para viabilizar o esclarecimento de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. 

Um dos cuidados com a alimentação que a gestante deve incluir é com relação à prevenção da toxoplasmose, pois a forma congênita da doença é potencialmente grave, resultado da transmissão do parasita da mãe para o feto através da placenta durante a gravidez.

A respeito dessa contaminação, marque a afirmativa correta. 

Leia o trecho abaixo e preencha a lacuna corretamente.
"A Política Nacional de Humanização (PNH) existe desde _______________ para efetivar os princípios do SUS no cotidiano das práticas de atenção e gestão, qualificando a saúde pública no Brasil e incentivando trocas solidárias entre gestores, trabalhadores e usuários.”
(Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/humanizasus)