Questões de Concurso Comentadas para IF-SE | Qconcursos.com

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606261 Nutrição

A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada e seu uso requer diferentes empunhaduras:

A

no corte de ervas apoiar a ponta da faca na placa de corte com a ponta dos dedos, o cabo com o polegar de frente para o manipulador e picar o alimento enquanto movimenta a lâmina em arco.

B

ao andar com a faca, segurar com firmeza mantendo a lâmina próxima a lateral do corpo, com a ponta para baixo e o gume para frente.

C

segurar o alimento com a mão espalmada garantindo a estabilidade do alimento para o corte.

D

trabalhar com a faca, no caso de trabalhos precisos, como uma extensão da mão. O indicador deve estar sobre a lâmina, o polegar deve se posicionar na lateral da lâmina e os outros dedos apoiados no gavião, com firmeza, para segurar o cabo.

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Q2606260

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606260 Nutrição

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e seu controle:

A

os alimentos preparados para conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 80ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

D

medida de controle consiste em anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

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Q2606259

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606259 Nutrição

Composto por vegetais aromáticos semelhantes com a finalidade de conferir um sabor subjacente sutil, agradável e capaz de melhorar o sabor do prato pronto é o arranjo do

A

roux.

B

sachet d’espice.

C

mirepoix.

D

dashi.

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Q2606258

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606258 Nutrição

A consistência de molhos vem da maneira como se movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e isso é garantido pela adição de agente espessante

A

iogurte

B

proteínas do ovo.

C

suco de fruta.

D

gorduras e óleos.

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Q2606256

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606256 Nutrição

O processo de elaboração de cardápios deve primar pela criatividade e harmonia. Neste contexto, são essenciais para o equilíbrio na construção do cardápio

A

as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

B

as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

C

seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

D

número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

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Q2606255

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606255 Nutrição

O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convidados. Em eventos de caráter diplomático, o serviço a francesa é o mais indicado e deve seguir o protocolo:

A

o garçom serve primeiro a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida a anfitriã.

B

o garçom traz as travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo, colocando-as sobre o guéridon.

C

o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão direita.

D

o garçom marca os lugares à mesa, com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

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Q2606254

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606254 Nutrição

Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de brigada de cozinha. Neste sistema cada posição tem uma praça e espaço definidos. Considerando a brigada clássica, quais são as posições pertencentes a esse grupo?

A

Chef do sauté, chef dos assados, açougueiro, aboyeur.

B

Chef do peixe, chef sauté, chef confeiteiro, chef de rang.

C

Chef do sauté, chef de vin, açougueiro, chef confeiteiro.

D

Chef de molhos, chef de peixe, chef da fritura, chef de vin.

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Q2602553

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602553 Veterinária

A claudicação em rebanhos leiteiros no mundo é considerada como uma das mais frequentes causas da queda da produção. Diversas são as causas que levam o animal a claudicar, sendo na sua maioria associada à agentes anaeróbicos. Dentre os microrganismos mais encontrados estão as espiroquetas do gênero Treponema. Condições precárias das instalações, com presença excessiva de matéria orgânica, favorecem a manifestação desta doença conhecida como

A

flegmão interdigital.

B

dermatite digital.

C

úlceras de sola.

D

erosão de talão.

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Q2602552

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602552 Veterinária

A brucelose bovina é

A

uma doença contagiosa que está diretamente associada à atuação profissional relacionada à produção animal, principalmente em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados pelo protozoário do gênero Brucella.

B

uma doença contagiosa sendo o aborto a principal manifestação clínica que ocorre no terço inicial de gestação em bovinos. A ingestão de carne, leite e derivados representa o maior risco à saúde pública.

C

uma zoonose causada por protozoários do gênero Brucella que são parasitas intracelulares facultativos com morfologia de cocobacilos gram-negativos. Representa risco à saúde pública pela ingestão de carnes e derivados não submetidos à inspeção sanitária.

D

uma zoonose e representa risco à saúde pública principalmente pela ingestão de leite cru e seus derivados não submetidos ao tratamento térmico. Mas também em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados.

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Q2602551

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602551 Veterinária

Leia o texto a seguir.

Em sua forma respiratória, observa-se pirexia, anorexia, tosse, sialorreia e dispneia. Com a evolução do quadro infeccioso, há o desenvolvimento de conjuntivite, as narinas tornam-se inflamadas e o corrimento nasal progride de seroso para mucopurulento, formando crostas. Estas, quando são removidas, deixam o nariz vermelho (red nose).

Elaborado pelo(a) autor(a).

Tal descrição refere-se à:

A

influenza equina.

B

rinite atrófica suína.

C

rinotraqueíte infecciosa bovina.

D

pasteurelose pneumônica ovina.

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Q2602550

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602550 Veterinária

O controle e a erradicação das formas contagiosas da mastite bovina dependem

A

da redução na exposição de vacas não infectadas às infectadas durante a ordenha, do ambiente limpo e materiais da ordenha higienizados adequadamente, banhos de imersão com solução antisséptica dos tetos pré e pós ordenha e descarte de animais com mastite crônica não responsiva aos tratamentos.

B

da identificação e do tratamento clínico precoce com anti-inflamatórios e antibióticos sistêmicos, do contato de vacas infectadas às não infectadas durante a ordenha, do ambiente limpo e dos materiais da ordenha higienizados adequadamente e do uso de pedilúvios na entrada e na saída dos locais da ordenha.

C

do protocolo vacinal atualizado, do uso de pedilúvios na entrada e na saída dos locais da ordenha, do tratamento clínico precoce com anti-inflamatórios e antibióticos tópicos, banhos de imersão com antibióticos dos tetos pré ordenha e descarte de animais com mastite crônica não responsivos aos tratamentos.

D

do descarte de animais com mastite aguda não responsivos aos tratamentos, do protocolo vacinal atualizado, do uso de pedilúvios na entrada e na saída dos locais da ordenha, do melhoramento genético dos animais, do ambiente limpo e dos materiais da ordenha esterilizados adequadamente.

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Q2602549

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602549 Veterinária

O deslocamento do abomaso ocorre devido aos altos níveis de ácidos graxos voláteis e a excessiva fermentação que acarretam o acúmulo de gás e promovem a distensão. Por causa do gás, o abomaso flutua na parede abdominal, tanto para o lado direito quanto para o lado esquerdo. Embora menos comum, pode ocorrer torsão do abomaso para direita em graus variáveis e apresentar

A

sinais clínicos crônicos com alterações hematológicas e eletrolíticas.

B

vólvulo, caso a torção exceda 180º.

C

intussuscepção intestinal.

D

prolapso retal.

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Q2602548

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602548 Veterinária

Todo protocolo de pesquisa deve considerar a adoção de pontos finais humanitários, uma vez que, podem levar a alterações significativas no bem-estar animal, apesar da adoção de práticas de prevenção de dor, redução de estresse e estratégias de monitoramento adequadas. Assim, o ponto final humanitário contempla o

A

uso de analgésicos no controle da dor na fase final do protocolo experimental. O encerramento do procedimento doloroso poderá ser realizado ao término da fase experimental por meio de técnicas de eutanásia que consideram o conforto do modelo experimental e do pesquisador em realizá-la.

B

planejamento científico prevendo o ponto em que a pesquisa não deve ser interrompida para minimizar a dor e o distresse ao animal e, ao mesmo tempo, alcançar os objetivos científicos.

C

encerramento de um estudo por meio de técnicas de eutanásia que consideram o conforto do pesquisador em realizá-la quando os objetivos científicos já foram alcançados.

D

momento em que a dor, a angústia e ou desconforto de um animal em experimentação é encerrado, minimizado ou reduzido tomando ações como a eutanásia, encerramento do procedimento doloroso (protocolo experimental) ou tratamento definitivo para a dor.

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Q2602547

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602547 Veterinária

Encefalomalacia, diátese exsudativa e distrofia muscular em pintinhos são distúrbios clássicos causados pela deficiência de

A

vitamina E.

B

vitamina A.

C

vitamina D.

D

vitamina C.

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Q2602546

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602546 Veterinária

A doença da linha branca em bovinos é caracterizada

A

por uma infecção necrótica aguda que se origina de uma lesão na pele interdigital o que leva a celulite na região digital.

B

pela presença de úlceras localizadas na região da junção da sola/bulbo mais próximas da margem axial.

C

pela avulsão da junção fibrosa entre a sola e a parede na borda abaxial da sola.

D

pela presença de fissuras verticais na parede do casco que se estende entre a superfície dorsal e abaxial.

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Q2602545

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602545 Veterinária

Com relação as enfermidades metabólicas em fêmeas bovinas, a super alimentação durante o período seco faz com que esses animais cheguem ao período de reprodução com uma condição corporal elevada. Tal fato propicia um maior número de casos relacionados à cetose

A

pelo estresse térmico durante o período seco, pois aumenta a temperatura corporal reduzindo o apetite e a ingestão alimentar. Fatores que induzem a oxidação dos ácidos graxos esterificados promovendo aumento na produção de corpos cetônicos.

B

pela menor composição de matéria seca em que as maiores reservas de gordura corporal promovem o desenvolvimento de resistência à insulina. Fato que permite uma maior mobilização da gordura do tecido adiposo, aumentando a produção de corpos cetônicos no fígado.

C

pela prática de alimentação utilizada em rebanhos localizados em ambientes quentes para compensar a redução da ingestão de matéria seca. Práticas de alimentação moderada tem sido uma alternativa na redução do estresse por calor, no entanto, aumenta a produção de corpos cetônicos.

D

pelos altos níveis de carboidratos da dieta que induzem a oxidação dos ácidos graxos esterificados que foram capturados pelo fígado, promovendo aumento na produção de corpos cetônicos. Consequentemente há o aumento da temperatura corporal, além da redução do apetite e da ingestão alimentar.

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Q2602544

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602544 Veterinária

Porcas que não são submetidas as condições higiênicas adequadas durante o parto podem desenvolver uma tríade denominada de

A

mastite, metrite e agalactia.

B

metrite, agalactia e hidropisia das membranas fetais.

C

prolapso uterino, mastite e hidropisia das membranas fetais.

D

hidropisia das membranas fetais, metrite e prolapso uterino.

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Q2602543

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602543 Veterinária

Leia o texto a seguir.

São erupções de pele, úmidas e interligadas que sangram facilmente. Podem ter origem nos tetos de vacas leiteiras após higienização com agentes irritativos (desinfetantes concentrados).

Elaborado pelo(a) autor(a).

Tal descrição refere-se ao(à)

A

furunculose.

B

papilomatose.

C

exantema cutâneo.

D

hematoma mamário.

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Q2602542

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602542 Veterinária

Durante o preparo de touros para a estação de monta devem ser realizados testes e exames para controle e identificação de determinadas doenças que influenciam na capacidade reprodutiva desses animais. Dentre elas estão a

A

doença pulmonar obstrutiva crônica, a tricomonose e a babesiose.

B

erliquiose, a tuberculose e a doença pulmonar obstrutiva crônica.

C

tuberculose, a tricomonose e a campilobacteriose.

D

campilobacteriose, a babesiose e a erliquiose.

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Q2602541

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |

Q2602541 Veterinária

Dentre os sistemas de monta, existe aquele em que o touro permanece no rebanho durante todo período do ano. Como consequência,

A

os nascimentos se distribuem por vários meses e a aplicação das práticas dos manejos nutricional e sanitário são facilitadas, pois podem ser aplicadas em diferentes épocas ao longo do ano. Além disso, há uma queda nos gastos com suplementação alimentar já que grande parte do rebanho poderá nascer em uma época de grande oferta de alimentação.

B

a fertilidade do rebanho aumentará, pois o estabelecimento de um período ou de uma estação de monta não influência na fertilidade do rebanho. Os nascimentos serão concentrados em meses específicos do ano o que permitirá que o período de maior exigência nutricional dos animais coincida com o de maior disponibilidade de forrageiras.

C

o manejo das matrizes e das respectivas crias é facilitado pela diferença nas datas e épocas dos nascimentos. Além de facilitar os controles zootécnico e sanitário do rebanho pela falta de uniformidade das crias, a fertilidade do rebanho poderá aumentar, pois o estabelecimento de um período ou de uma estação de monta não tem impacto na fertilidade do rebanho.

D

os nascimentos se distribuem por vários meses, dificultando o manejo das matrizes e das respectivas crias, além de dificultar os controles zootécnico e sanitário do rebanho causados pela falta de uniformidade das crias.

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