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Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IFC-SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |
Q4029248
Engenharia Química e Química Industrial
Sobre o processo de filtração, analise as assertivas abaixo:
I. É o processo de separação de partículas sólidas de um fluido através de um meio filtrante em razão de um diferencial de pressão para que o fluido flua através do meio, levando à formação ou ao acúmulo de material sólido sobre este, o que se denomina torta.
II. O processo de filtração convencional pode ocorrer sob pressão constante e, nesse caso, a perda de carga se mantém constante e o fluxo diminui com o tempo de operação.
III. O processo de filtração convencional pode ocorrer a vazão constante, no qual a perda de carga aumenta de modo progressivo e sob fluxo constante.
IV. A filtração convencional aplica coadjuvantes de filtração para formação da torta sobre o meio filtrante. Nesse tipo de filtração, o diferencial de pressão global pode ser expresso como ΔP = ∆Pt − ∆Pm, em que ΔP é a perda de carga total, ∆Pt é a perda de carga relativa à torta e ∆Pm é a perda de carga relativa ao meio filtrante.
Quais estão corretas?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IFC-SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |
Q4029243
Engenharia Química e Química Industrial
Os trocadores de calor do tipo casco e tubos são equipamentos utilizados quando é
necessária uma grande área de troca térmica. Nesse tipo de trocador, um fluido circula pelos tubos e
ou outro circula no casco. Na indústria de alimentos, os trocadores de calor casco e tubos podem ser
aplicados, por exemplo, na pasteurização de líquidos (como leite, sucos e bebidas lácteas) e em
processos de resfriamento de bebidas (como mosto da cerveja). Sobre o assunto, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IFC-SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |
Q4029232
Engenharia Química e Química Industrial
A batata (Solanum tuberosum L.) pertence à família Solanaceae e é uma das poucas espécies do seu gênero que produz tubérculos. Na sua composição química, os carboidratos representam entre 63 e 86% dos sólidos da batata e são compostos principalmente por amido, cujo conteúdo pode variar com a temperatura de armazenamento, incidência de pragas e doenças e aplicação de produtos químicos. Sobre o amido, analise as assertivas abaixo:
I. O teor de amilose presente no amido aumenta com a maturação e pode variar entre 18,5 e 32%, dependendo do cultivar.
II. O alto teor de amilopectina é preferido para obtenção de produtos fritos, pois estes apresentam menor absorção de gordura durante e após o processamento.
III. Até 30% do amido estocado na batata pode ser convertido em açúcares pela ação de fosforilases, quando o produto é armazenado abaixo de 10 °C, provocando o acúmulo de glicose.
IV. O acúmulo de glicose nos tecidos é indesejado, pois favorece alterações de textura e a formação de sabor adocicado em batatas cozidas, além de promover a caramelização e a reação de Maillard.
V. O processo de hidrólise do amido e acúmulo de glicose é revertido pelo aumento da temperatura (condicionamento), mas a textura permanece inalterada.
Quais estão corretas?
Q3959781
Engenharia Química e Química Industrial
Leia o texto a seguir.
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Q3959780
Engenharia Química e Química Industrial
A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado
na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida
de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em
submeter o alimento a temperaturas
Q3959779
Engenharia Química e Química Industrial
O processamento térmico de produtos alimentícios é
influenciado por vários fatores. Entre eles, cita-se a
velocidade de penetração do calor da periferia até o centro
do vasilhame, a qual, por sua vez, é influenciada pelo(a)
Q3959778
Engenharia Química e Química Industrial
No processo industrial de refino do óleo de soja, o óleo bruto
passa por diversas etapas físicas e químicas para se tornar
comestível. A etapa responsável pela remoção de
fosfatídeos (gomas) e impurezas coloidais, por meio da
adição de água ou ácido, é denominada de
Q3959775
Engenharia Química e Química Industrial
Na produção de cachaça artesanal, o processo de
destilação é fundamental para garantir a qualidade da
bebida. Após a fermentação do caldo de cana, o "vinho" é
levado ao alambique de cobre. Nessa etapa, a separação
correta das frações é crucial, sendo que
Q3959774
Engenharia Química e Química Industrial
Na fabricação industrial de manteiga, a etapa na qual ocorre
a aglomeração dos glóbulos de gordura após a
desestabilização da emulsão do creme de leite, resultando
na separação da fase sólida (grãos de manteiga) da fase
líquida (leitelho), é denominada de
Q3959767
Engenharia Química e Química Industrial
A higienização é a operação que engloba a limpeza e a
sanitização das instalações industriais, equipamentos e
utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os
detergentes, que devem apresentar algumas características
para uma remoção de sujidades eficiente. Entre elas, está a
capacidade de intervenção ou anulação da dureza da água.
A essa característica se dá o nome de
Q3959766
Engenharia Química e Química Industrial
O método de determinação de umidade em alimentos está
baseado na remoção da água por aquecimento, por
dessecação em estufa a 105oC até peso constante. A
determinação de umidade é considerada um método
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918763
Engenharia Química e Química Industrial
A viscosidade é uma característica muito importante para alimentos líquidos em
diversas áreas de processamento, sendo definida como a resistência interna do líquido ao
escoamento. De acordo com o comportamento reológico, os fluidos podem ser classificados como
newtonianos ou não newtonianos. Um exemplo de fluido não newtoniano é aquele que não
apresenta escoamento até que seja aplicada uma tensão mínima de cisalhamento, a partir da qual a
taxa de cisalhamento pode ser linear ou não linear. Esse tipo de fluido é denominado:
Ano: 2026
Banca:
NC-UFPR
Órgão:
ITAIPU BINACIONAL
Prova:
NC-UFPR - 2026 - ITAIPU BINACIONAL - Engenheiro Químico ou Químico |
Q3918022
Engenharia Química e Química Industrial
Pesquisadores do Instituto de Química da Unesp criaram um método prático, rápido e barato para identificar
falsificação de combustíveis e bebidas. Esse teste foi amplamente divulgado pela imprensa em função dos casos de
intoxicação por metanol em bebidas e da adulteração de combustível em postos. O teste se baseia no método
colorimétrico, em que um sal é adicionado à amostra. Caso haja metanol, o sal converte o metanol em formol. Em
seguida, é adicionado o revelador, ácido cromotrópico, que reage com formol para formar um composto de cor
púrpura. Um sistema baseado nesse método gerou a paleta de cores em função do teor de metanol, mostrada no
quadro a seguir.
Para simular uma contaminação, um investigador usou uma garrafa de vidro vazia e seca, de 750 mL, com massa de 348,0 g. Essa garrafa foi enxaguada por dentro com etanol combustível adulterado com 50% de metanol. Após verter o conteúdo do enxágue, a massa da garrafa molhada foi de 350,4 g. A garrafa foi então preenchida com etanol de laboratório padrão para análise até completar 750 mL. Por fim, uma alíquota do conteúdo da garrafa foi submetida ao teste.
Dados: Densidade etanol = densidade metanol = 0,79 g mol–1.
Considerando a simulação descrita no texto, o teste de análise deve resultar em qual cor?
Para simular uma contaminação, um investigador usou uma garrafa de vidro vazia e seca, de 750 mL, com massa de 348,0 g. Essa garrafa foi enxaguada por dentro com etanol combustível adulterado com 50% de metanol. Após verter o conteúdo do enxágue, a massa da garrafa molhada foi de 350,4 g. A garrafa foi então preenchida com etanol de laboratório padrão para análise até completar 750 mL. Por fim, uma alíquota do conteúdo da garrafa foi submetida ao teste.
Dados: Densidade etanol = densidade metanol = 0,79 g mol–1.
Considerando a simulação descrita no texto, o teste de análise deve resultar em qual cor?
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877539
Engenharia Química e Química Industrial
A transferência de calor é um fenômeno físico que
ocorre entre sistemas com diferentes temperaturas.
Em engenharia química, esse processo é essencial em
trocadores de calor, caldeiras e reatores. Existem três
modos de transferência de calor: condução, convecção
e radiação. A condução ocorre em sólidos e também
em líquidos sem movimento relativo significativo, enquanto a convecção ocorre em fluidos em movimento.
A radiação é a transferência de energia por ondas eletromagnéticas. Em trocadores de calor, a eficiência depende da área de troca térmica, do coeficiente global
de transferência de calor e da diferença de temperatura entre os fluidos. O método da média logarítmica
de temperaturas é utilizado para calcular a diferença
de temperatura efetiva em trocadores de calor. O isolamento térmico é empregado para minimizar perdas
de calor em processos industriais.
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A transferência de calor não depende da diferença de temperatura entre os sistemas envolvidos no processo.
( ) A convecção está associada ao movimento de fluidos, envolvendo transporte simultâneo de massa e energia.
( ) A condução só ocorre em sólidos e nunca em líquidos ou gases.
( ) O método da média logarítmica de temperaturas não é utilizado no projeto de trocadores de calor.
( ) O isolamento térmico é empregado para reduzir perdas de calor em equipamentos e tubulações industriais.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A transferência de calor não depende da diferença de temperatura entre os sistemas envolvidos no processo.
( ) A convecção está associada ao movimento de fluidos, envolvendo transporte simultâneo de massa e energia.
( ) A condução só ocorre em sólidos e nunca em líquidos ou gases.
( ) O método da média logarítmica de temperaturas não é utilizado no projeto de trocadores de calor.
( ) O isolamento térmico é empregado para reduzir perdas de calor em equipamentos e tubulações industriais.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877538
Engenharia Química e Química Industrial
A cinética de reações químicas estuda a velocidade
das transformações e os fatores que influenciam essa
velocidade. A velocidade de uma reação pode ser expressa como a taxa de variação da concentração de reagentes ou produtos ao longo do tempo. Em reatores
químicos, temperatura, pressão, concentração dos reagentes e presença de catalisadores são variáveis que
afetam a velocidade das reações. O conceito de ordem
de reação indica como a velocidade depende da concentração dos reagentes. Em reatores de mistura perfeita (CSTR), a mistura é homogênea e a composição é
uniforme em todo o reator. Já em reatores tubulares
(PFR), a composição varia ao longo do reator. O tempo
de residência é outro fator importante, pois influencia
a conversão dos reagentes em produtos.
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A velocidade de uma reação nunca pode ser escrita como taxa de variação da concentração dos reagentes em função do tempo.
( ) A ordem de reação indica exclusivamente como a velocidade depende da pressão total do sistema, e não das concentrações.
( ) Em reatores CSTR ideais, a composição varia significativamente ao longo do volume do reator.
( ) Em reatores tubulares ideais (PFR), a composição da mistura reacional pode variar ao longo do reator.
( ) Catalisadores não afetam a velocidade das reações químicas em reatores industriais.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A velocidade de uma reação nunca pode ser escrita como taxa de variação da concentração dos reagentes em função do tempo.
( ) A ordem de reação indica exclusivamente como a velocidade depende da pressão total do sistema, e não das concentrações.
( ) Em reatores CSTR ideais, a composição varia significativamente ao longo do volume do reator.
( ) Em reatores tubulares ideais (PFR), a composição da mistura reacional pode variar ao longo do reator.
( ) Catalisadores não afetam a velocidade das reações químicas em reatores industriais.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877537
Engenharia Química e Química Industrial
A destilação é uma operação unitária amplamente
utilizada para separar misturas líquidas com base na
diferença de volatilidade dos componentes. O processo pode ser realizado em colunas de pratos ou enchimento, onde o vapor sobe e o líquido desce, permitindo múltiplos estágios de equilíbrio. O refluxo,
que é a recirculação de parte do destilado, aumenta
a pureza do produto final. O número de estágios teóricos necessários pode ser determinado por métodos
gráficos, como o método de McCabe-Thiele, ou por
cálculos iterativos. Em processos industriais, a destilação pode ser contínua ou em batelada, sendo a
operação contínua mais comum em grandes plantas.
O controle de temperatura e pressão é essencial para
garantir a estabilidade do processo e a qualidade dos
produtos.
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) O refluxo aumenta a pureza do produto final em colunas de destilação fracionada.
( ) Em colunas de destilação, o vapor desce pela coluna enquanto o líquido sobe, em regime contracorrente.
( ) Em colunas de pratos ou enchimento, o vapor sobe e o líquido desce pela coluna, permitindo múltiplos estágios de equilíbrio.
( ) O controle de temperatura e pressão não influencia a estabilidade do processo de destilação nem a qualidade dos produtos.
( ) A eficiência de separação em uma coluna de destilação pode depender da composição da mistura e da configuração do equipamento.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) O refluxo aumenta a pureza do produto final em colunas de destilação fracionada.
( ) Em colunas de destilação, o vapor desce pela coluna enquanto o líquido sobe, em regime contracorrente.
( ) Em colunas de pratos ou enchimento, o vapor sobe e o líquido desce pela coluna, permitindo múltiplos estágios de equilíbrio.
( ) O controle de temperatura e pressão não influencia a estabilidade do processo de destilação nem a qualidade dos produtos.
( ) A eficiência de separação em uma coluna de destilação pode depender da composição da mistura e da configuração do equipamento.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877535
Engenharia Química e Química Industrial
Um trocador de calor resfria 1000 kg/h de água de
80 °C para 40 °C, usando água de resfriamento que
entra a 20 °C e sai a 30 °C. Considere a capacidade
calorífica da água Cp = 4,18 kJ/kg K.
Qual a vazão mássica de água de resfriamento necessária, em kg/h?
Qual a vazão mássica de água de resfriamento necessária, em kg/h?
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877534
Engenharia Química e Química Industrial
Um processo de secagem em uma indústria de farinha de peixe da Amazônia recebe 1000 kg/h de material úmido contendo 70% de água em massa. O produto seco contém 10% de água em massa.
Qual a vazão mássica de água removida, em kg/h?
Qual a vazão mássica de água removida, em kg/h?
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877533
Engenharia Química e Química Industrial
Uma comunidade ribeirinha da Amazônia utiliza um
sistema de osmose reversa para dessalinizar água de
rio, tornando-a potável. O sistema opera em regime
permanente, com uma alimentação de 1000 kg/h de
água contendo 0,5% de sais em massa. A corrente de
permeado (água tratada) tem 99,9% de água e a corrente de rejeito (concentrado) contém 2% de sais.
Qual a vazão mássica do permeado, em kg/h?
Qual a vazão mássica do permeado, em kg/h?
Ano: 2026
Banca:
FCM
Órgão:
IF-AM
Prova:
FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Engenharia Química |
Q3877532
Engenharia Química e Química Industrial
Um tanque de armazenamento de água é alimentado
com 500 kg/h de água a 20 °C e descarrega 400 kg/h
de água a 25 °C. O tanque opera em regime transiente.
Qual a taxa de acúmulo de massa de água no tanque, em kg/h?
Qual a taxa de acúmulo de massa de água no tanque, em kg/h?
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