Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 573

Q2488285

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488285 Nutrição

Qual é a principal característica que define os açúcares dentro do grupo dos carboidratos?

A

Sua capacidade de dissolver-se em gorduras.

B

A capacidade de proporcionar doçura, ser solúvel e cristalizar.

C

Serem insolúveis em água e não cristalizáveis.

D

Proporcionar amargor e serem compostos por longas cadeias de aminoácidos.

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Q2488284

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488284 Nutrição

Qual método de cocção caracteriza-se por colocar os alimentos em pouca gordura bem quente, sem movimentar o recipiente?

A

Frigir.

B

Saltear.

C

Fritar.

D

Grelhar.

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Q2488283

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488283 Nutrição

Quando é apropriado usar o método de bater na preparação de alimentos?

A

Para criar emulsões estáveis como a maionese.

B

Para desenvolver o glúten em massas de pão.

C

Para misturar ingredientes líquidos simples como sucos.

D

Para unir ingredientes de difícil mistura, como claras em neve com açúcar.

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Q2488282

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488282 Nutrição

Qual método de separação é utilizado para extrair líquidos de sólidos através do uso de agentes de pressão, sendo comum na produção de sucos de frutas?

A

Espumar.

B

Filtrar/coar.

C

Espremer.

D

Centrifugar.

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Q2488281

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488281 Nutrição

Em que situação o método de cortar é mais adequado na preparação culinária, e quais alimentos são comumente processados dessa forma?

A

Para criar texturas macias em alimentos como queijos e manteigas.

B

Para dividir alimentos em pedaços maiores e manter a aparência original, como em carnes e frutas.

C

Para produzir misturas homogêneas de ingredientes diversos, como em molhos e emulsões.

D

Para reduzir alimentos a um pó fino, como em farinhas e temperos secos.

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Q2488280

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488280 Nutrição

Qual método de divisão é empregado para transformar alimentos inteiros em pedaços uniformemente pequenos, e é frequentemente usado para grãos duros de cereais?

A

Cortar.

B

Picar.

C

Triturar.

D

Homogeneizar.

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Q2488279

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488279 Nutrição

Considerando os diferentes estados coloidais dos alimentos, qual das seguintes descrições melhor classifica a maionese?

A

Emulsão: Uma fase miscelar líquida combinada com uma fase dispersante líquida, resultando em um produto homogêneo e cremoso.

B

Suspensão: Uma fase miscelar sólida dispersa em uma fase líquida, como encontrada em produtos como geleias.

C

Espuma: Caracterizada por uma fase miscelar gasosa e uma fase dispersante líquida, típica em alimentos como a clara de ovo em neve.

D

Aerossol: Consistindo de uma fase miscelar sólida em uma fase dispersante gasosa, comum em sprays de cozinha.

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Q2488278

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488278 Nutrição

Acerca das características físico-químicas dos alimentos, a capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento é denominada:

A

Termolabilidade.

B

Coagulação.

C

Gelatinização.

D

Solubilidade.

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Q2488277

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488277 Nutrição

Considerando a influência do cozimento na alteração química das purinas contidas nos alimentos e seu impacto na saúde, qual das seguintes afirmações melhor descreve a classificação correta dos alimentos em relação ao seu conteúdo de purinas?

A

Apurinícos: Alimentos que não contêm purinas e são recomendados para indivíduos com hiperuricemia.

B

Hipopurínicos: Alimentos que possuem quantidades elevadas de purinas, adequados para consumo regular.

C

Hiperpurínicos: Alimentos que têm baixas quantidades de purinas, mas que ainda podem afetar os níveis de ácido úrico.

D

Hipopurínicos: Alimentos com quantidades moderadas de purinas, recomendados para consumo limitado em dietas restritivas.

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Q2488276

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488276 Nutrição

Considere as diferentes características físicas dos alimentos descritas na técnica dietética. Qual das seguintes categorias é corretamente associada ao seu respectivo atributo alimentar?

A

Aspecto: Relaciona-se com a textura superficial e percebida do alimento, como a viscosidade ou plasticidade.

B

Cor: Determinada por pigmentos naturais como clorofilas e carotenoides, afetando diretamente a solubilidade e a estabilidade do alimento.

C

Sabor e Aroma: Avaliados exclusivamente por meio de testes químicos para identificar compostos voláteis.

D

Consistência: Refere-se exclusivamente à capacidade do alimento de dissolver-se em meio aquoso.

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Q2488275

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488275 Nutrição

Qual estratégia dietética é primordial para o manejo da doença celíaca, uma condição clássica de má absorção?

A

Inclusão de grãos integrais para aumentar a fibra dietética.

B

Aumento do consumo de lácteos para melhorar a absorção de cálcio.

C

Uso de suplementos de ferro e vitamina C para combater a anemia.

D

Adoção de uma dieta estritamente sem glúten para evitar a inflamação intestinal.

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Q2488274

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488274 Nutrição

Em uma cozinha industrial, o controle higiênico sanitário é crucial para prevenir a contaminação alimentar. Considerando um ambiente onde são preparadas diariamente mais de mil refeições, quais estratégias devem ser implementadas para garantir a segurança alimentar?

A

Implementar um sistema rigoroso que inclua a limpeza contínua das superfícies, a separação de alimentos crus e cozidos, e a verificação regular da temperatura de armazenamento e cocção dos alimentos.

B

Enfatizar a limpeza das mãos e das superfícies de trabalho apenas no início e no fim do expediente.

C

Concentrar os esforços na utilização de desinfetantes de alta potência para limpar equipamentos uma vez por semana.

D

Instruir os funcionários a usarem luvas o tempo todo, substituindo a necessidade de lavar as mãos.

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Q2488273

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488273 Nutrição

Qual prática é fundamental para o controle higiênico sanitário dos alimentos em uma cozinha comercial?

A

Utilização de temperaturas altas em todas as etapas de cozimento, independentemente do tipo de alimento.

B

Limpeza regular e desinfecção de superfícies que entram em contato com alimentos.

C

Armazenamento de todos os alimentos à temperatura ambiente para facilitar o acesso.

D

Uso de apenas um tipo de tábua de corte para carnes, vegetais e alimentos prontos para consumo.

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Q2488272

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488272 Nutrição

Qual é o principal mecanismo pelo qual bactérias patogênicas como a Salmonella contaminam os alimentos durante o processamento industrial?

A

Através da adição intencional de micro-organismos durante a fase de fermentação de alimentos.

B

Por meio da contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas linhas de produção.

C

Devido à irradiação inadequada dos alimentos, que deveria eliminar todas as bactérias.

D

Pela utilização de conservantes químicos que promovem o crescimento bacteriano.

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Q2488271

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488271 Nutrição

No manejo nutricional de pacientes renais agudos, qual é o principal objetivo do planejamento dietético?

A

Maximizar o consumo de carboidratos complexos para aumentar a energia.

B

Focar exclusivamente no aumento da ingestão proteica.

C

Reduzir drasticamente a ingestão calórica para diminuir os resíduos metabólicos.

D

Minimizar o consumo de nutrientes que sobrecarregam a função renal, ajustando a ingestão de proteínas e eletrólitos.

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Q2488270

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488270 Nutrição

De acordo com o "Guia Alimentar para a População Brasileira", qual é o ambiente ideal recomendado para a realização das refeições que contribui para uma melhor digestão e apreciação dos alimentos?

A

Consumir alimentos em ambientes altamente estressantes para economizar tempo.

B

Realizar refeições enquanto se assiste televisão ou se usa outros dispositivos eletrônicos.

C

Preferir um ambiente calmo e apropriado com tempo suficiente para desfrutar da refeição sem pressa.

D

Ingerir alimentos rapidamente para aumentar a eficiência do dia a dia.

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Q2488269

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488269 Nutrição

Considerando as diretrizes estabelecidas pelo "Guia Alimentar para a População Brasileira", qual abordagem nutricional é recomendada para fomentar uma alimentação saudável e preventiva?

A

Integrar uma ampla gama de alimentos ultraprocessados devido à sua praticidade e custo-benefício.

B

Dar preferência ao consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, enquanto se restringe o uso de alimentos altamente processados.

C

Concentrar a dieta exclusivamente em macronutrientes como proteínas e carboidratos, eliminando gorduras.

D

Adotar uma dieta estritamente baseada em produtos de origem animal para satisfazer as necessidades proteicas.

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Q2488268

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488268 Nutrição

Pode-se afirmar que a antropometria é aplicada na avaliação nutricional de crianças para avaliar crescimento e desenvolvimento, utilizando medidas específicas como:

I. Perímetro cefálico.
II. Peso para a idade.
III. Altura para a idade.
IV. Peso para altura.

Quantos dos itens acima está(ão) CORRETA(S):

A

Todos os 4.

B

Apenas 3 deles.

C

Apenas 2 deles.

D

Apenas 1 deles.

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Q2488267

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488267 Nutrição

Qual método de avaliação do estado nutricional é mais indicado para medir a composição corporal e determinar proporções de gordura, músculo e osso em pacientes?

A

Índice de Massa Corporal (IMC), que fornece uma medida rápida da gordura corporal com base no peso e altura.

B

Avaliação dietética, que analisa o consumo alimentar recente para estimar o estado nutricional.

C

Antropometria avançada, utilizando medidas como a espessura das dobras cutâneas e circunferências.

D

Bioimpedância elétrica, que mede a resistência do corpo à corrente elétrica para estimar a composição corporal.

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Q2487761

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |

Q2487761 Nutrição

Com relação à segurança alimentar e nutricional (SAN), descrita na Lei Orgânica n.º 11.346/2006, e à transição epidemiológica e nutricional no Brasil, que se refere a mudanças significativas nos padrões de saúde e alimentação ao longo do tempo, julgue o próximo item.

Na esfera epidemiológica, o Brasil possui uma redução importante da mortalidade por doenças transmissíveis e outras causas evitáveis, mas observa-se aumento progressivo da mortalidade por doenças crônicas, como as cardiovasculares, o diabetes e o câncer.

Certo

Errado

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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