Questões de Concurso
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A higienização de hortifruti é uma etapa do prépreparo essencial para prevenção da contaminação dos alimentos preparados, visto que essas matérias-primas carregam em si grande quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou dos estabelecimentos comerciais e, consequentemente, grande carga microbiana (JUCENE, 2008). Após a higienização, procede-se às operações de corte e porcionamento. Sobre essas operações, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrutis.
II. Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas, manualmente ou com auxílio de uma faca.
III. Lave os hortifrutis com água corrente ou reaproveitada da higienização de outros alimentos.
IV. Prepare solução clorada e mergulhe os hortifrutis rapidamente nessa solução. A recomendação é um tempo de molho menor que 5 minutos.
V. Não enxágue os hortifrutis para não interromper a ação da solução clorada.
VI. Acondicione os alimentos sob refrigeração até o momento de cortar, porcionar, servir ou congelar.
VII. Não necessitam de desinfecção frutas cujas cascas não são consumidas tais como: laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre o armazenamento de alimentos e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Os alimentos devem estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, encostados na parede e respeitando o empilhamento máximo determinado na embalagem.
( ) Não deve existir entulho e/ou material tóxico no estoque. O material de limpeza deve ser armazenado separadamente dos alimentos.
( ) Os alimentos devem ter embalagens íntegras com identificação visível.
( ) Em caso de transferência de produtos de embalagens originais para outras embalagens de armazenamento, não é necessário transferir o rótulo ou identificar o produto, pois será possível identifica-lo pela cor e pelo cheiro.
( ) O local deve conter boa iluminação, ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.
Todo produto de limpeza deve ter rótulo informando, de forma clara, para o que ele serve.
Todos os rótulos devem conter
I. o nome do fabricante ou importador, com endereço completo, telefone e também o nome do técnico responsável pelo produto.
II. a frase “Produto notificado na Anvisa/MS” ou número do registro no Ministério da Saúde.
III. a frase “Em caso de dúvidas na utilização desse produto, leia as instruções do rótulo”.
IV. avisos sobre os perigos e informações de primeiros socorros.
V. o número de telefone do Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC).
VI. aviso “Proibida a venda direta ao público” ou “Uso profissional”, como recomendação de uso para o público em geral.
I. A prevenção do sarampo é feita exclusivamente por vacinação, sendo as vacinas dupla, tríplice e penta viral as indicadas. II. A vacinação contra o sarampo é contraindicada no período gestacional, visto que o imunobiológicos é produzido utilizando bactérias vivas atenuadas, o que pode causar efeitos adversos. III. O esquema vacinal infantil de sarampo deve ser feito da seguinte forma: Dose zero: crianças de 9 meses a um ano de idade; primeira dose ao completar 12 meses e segunda dose aos 15 meses.
( ) A população deve ter informações limitadas sobre a doença, sendo recomendado que apenas o modo de transmissão, sintomas e formas de prevenção da patologia sejam repassadas ao publico em geral. ( ) Os meios de comunicação em massa não devem ser utilizados para informar a população sobre a dengue. ( ) Atividades emergenciais de combate ao Aedes aegypti devem ser realizadas apenas em situações de epidemias. ( ) Casos confirmados de dengue clássico não necessitam de confirmação laboratorial, apenas a presença de sintomas como febre aguda, cefaleia, mialgia, prostração.
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