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Q3951206
Nutrição
Conforme Moreira (2016), a emulsificação é uma operação básica da tecnologia dos alimentos classificada como processo de ordem física, que consiste na mistura de dois líquidos imiscíveis. Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas
e lipofosfoproteínas, o(a) _______________ é considerado(a) um ótimo agente emulsificante. O(A)
_______________ é o(a) principal representante nesse ingrediente porque possui uma extremidade
polar que tem afinidade com água e outra apolar que tem afinidade com gorduras. São exemplos de
emulsões: _______________, sorvete e massa de bolos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3951205
Nutrição
Em relação às técnicas para pesagem e medição de ingredientes secos, assinale a
alternativa INCORRETA.
Q3951204
Nutrição
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), fazem parte dos
dez passos para uma alimentação adequada e saudável, EXCETO:
Q3951203
Nutrição
O médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, que enfatizam que
uma alimentação saudável é composta pelos seguintes princípios, EXCETO:
Q3950997
Nutrição
A dieta composta apenas por líquidos claros, como água, chás claros e água de coco, é denominada:
Q3950996
Nutrição
Uma dieta isenta de glúten é caracterizada por alimentos e preparações com produtos
sem glúten em sua composição. São alimentos que fazem parte da dieta isenta de glúten, EXCETO:
Q3950995
Segurança e Saúde no Trabalho
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, durante a manipulação de um alimento
perecível, qual é o tempo máximo que esse alimento pode ficar exposto à temperatura ambiente?
Q3950994
Nutrição
De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de alimentos que estiver
apresentando sintomas de gripe, como febre, tosse e dor no corpo, deve ser:
Q3950992
Nutrição
Sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
Q3950991
Segurança e Saúde no Trabalho
Para o manejo de resíduos nas áreas de preparo de alimentos, as lixeiras devem ser:
Q3950990
Nutrição
Para o armazenamento sob refrigeração de um alimento preparado, a etiqueta deve
conter as seguintes informações:
I. Nome da preparação.
II. Data de preparo.
III. Prazo de validade.
IV. Alerta de alérgenos.
Quais estão corretas?
I. Nome da preparação.
II. Data de preparo.
III. Prazo de validade.
IV. Alerta de alérgenos.
Quais estão corretas?
Q3950989
Nutrição
No uso de ovos para a produção de alimentos na nutrição hospitalar, determinados
padrões devem ser obedecidos a fim de minimizar vetores de contaminação. São critérios para
utilização de ovos nos serviços de alimentação, EXCETO:
Q3950988
Nutrição
Em uma dieta pobre em resíduos, busca-se minimizar a formação de gases e de
resíduos no intestino. São alimentos permitidos na dieta pobre em resíduos, EXCETO:
Q3950987
Nutrição
A restrição de alguns nutrientes é necessária para o tratamento ou cuidado
relacionados à dieta de alguns pacientes. São dietas com adição de açúcar, EXCETO:
Q3950986
Nutrição
A dieta que evita alimentos flatulentos e frituras, sem alteração da consistência, é
chamada de:
Q3950985
Nutrição
Um alimento pronto para consumo pode ser armazenado sob refrigeração por até
quantos dias?
Q3950984
Nutrição
Para a higienização de hortifrutícolas consumidos crus (frutas, verduras e legumes
frescos), deve-se seguir um passo a passo para evitar contaminações. São etapas do processo de
higienização, EXCETO:
Q3950982
Nutrição
Em relação às dietas hospitalares, o coquetel laxativo deve ser fornecido na dieta:
Q3950981
Nutrição
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, o armazenamento de alimentos refrigerados
no mesmo equipamento de refrigeração deve seguir os seguintes critérios: os alimentos
_____________ devem ser colocados nas prateleiras superiores; os alimentos ______________, nas
prateleiras centrais; e os alimentos _____________, nas prateleiras inferiores, separados entre si e
dos demais produtos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3950980
Administração de Recursos Materiais
Na administração dos alimentos do estoque, é necessário que haja um controle para
evitar desperdícios ou perdas. Nesse sentido, pode-se utilizar o sistema PVPS, que tem como
significado:
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