Com o ingresso na escola, a criança passa a conviver com novos grupos sociais e com hábitos alimentares distintos daqueles vivenciados no ambiente familiar. Com base nas informações apresentadas sobre a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no ambiente escolar, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. As ações de EAN podem considerar diferentes dimensões da vida humana, como aspectos culturais, econômicos e sociais relacionados à alimentação.
II. A EAN pode envolver atividades práticas no ambiente escolar, incluindo o desenvolvimento de ações educativas e a elaboração de materiais pelos estudantes.
III. A EAN deve restringir-se à transmissão de informações nutricionais, priorizando os conteúdos biológicos como o principal eixo de atuação. 

Em relação às estratégias dietéticas para indivíduos com diabetes mellitus e obesidade, assinale a alternativa correta. 

O nutricionista que atua na assistência nutricional e dietoterápica em hospitais e clínicas desempenha diversas atividades relacionadas ao cuidado nutricional do paciente. Considerando isso, assinale a alternativa que apresenta atividades obrigatórias relacionadas à assistência nutricional e dietoterápica. 

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam um sistema estruturado de segurança alimentar nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), envolvendo capacitação da equipe, documentação e responsabilidades compartilhadas ao longo da cadeia produtiva. Considerando o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) envolve procedimentos técnicos que exigem cuidados durante a coleta e a interpretação das informações. Considerando as orientações apresentadas sobre a realização da VAN, assinale a alternativa correta.

O uso correto de luvas em serviços de alimentação coletiva é uma medida importante para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos, devendo estar associado às boas práticas de higiene dos manipuladores. Em relação às luvas de malha de aço, assinale a alternativa correta.

Os padrões de referência para ingestão de nutrientes são utilizados na avaliação e no planejamento alimentar, sendo representados por diferentes indicadores dentro das Ingestões Dietéticas de Referência (Dietary Reference Intakes - DRIs). Considerando tais informações, assinale a alternativa correta. 

Uma nutricionista está organizando o preparo de uma salada fria de macarrão com legumes em uma unidade de alimentação coletiva para 10 pessoas. Para cada porção, são necessários 40 g de macarrão cozido e 20 g de cenoura limpa e sem casca. Considerando que o fator de cocção do macarrão é 2,0 e que o fator de correção da cenoura é 1,5, a nutricionista precisa calcular a quantidade a ser adquirida (peso bruto) para o preparo.
Tendo em vista os fatores da situação descrita, assinale a alternativa que apresenta corretamente as quantidades a serem adquiridas para o preparo.

Paciente do sexo masculino, 69 anos, com diagnóstico de doença renal crônica estágio G3b (TFG estimada de 38 mL/min/1,73m²), é acompanhado em ambulatório de nutrição dentro de uma unidade de nefrologia. O paciente apresenta histórico de diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão arterial sistêmica, relata redução do apetite nas últimas semanas, porém mantém ingestão alimentar regular, sem sinais clínicos de desnutrição. Na avaliação nutricional, foi encontrado um Índice de Massa Corporal (IMC) dentro da faixa de sobrepeso, sem perda ponderal recente. O paciente em questão também relata que não realiza terapia dialítica no momento.

Considerando a conduta nutricional mais adequada para essa situação clínica, assinale a alternativa correta. 

Lactente do sexo feminino, 4 meses de idade, residente em região de clima quente, é levada à unidade básica de saúde para acompanhamento de rotina com a equipe de nutrição. Encontra-se em aleitamento materno exclusivo, com ganho de peso adequado, bom desenvolvimento e sem sinais clínicos de desidratação. A mãe relata que, nos últimos dias, a bebê passou a mamar com maior frequência e familiares orientaram a oferecer água, chá e iniciar frutas amassadas para aliviar a sede e melhorar a nutrição. A mãe demonstra insegurança quanto à manutenção exclusiva do leite materno diante dessas orientações.

Considerando a situação clínica apresentada e as recomendações atuais sobre alimentação infantil, assinale a alternativa correta.

Os fungos constituem um grupo de microrganismos que incluem diferentes formas estruturais, sendo classificados principalmente em bolores e leveduras. Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta. 

Gestante com 7 semanas de gestação (aproximadamente 49 dias) procura atendimento nutricional relatando uso diário de suplemento contendo 50.000 UI de vitamina A, iniciado por conta própria após ler sobre benefícios imunológicos da vitamina. Durante a avaliação, refere histórico prévio de dieta pobre em alimentos fontes dessa vitamina e preocupação com risco de anemia fetal e baixo peso ao nascer. A nutricionista avalia simultaneamente os riscos associados à deficiência e ao excesso durante esse período gestacional.

Considerando as recomendações nutricionais relacionadas à vitamina A na gestação, diante dessa situação, o nutricionista deve 

Alterações no estado nutricional de idosos podem comprometer a capacidade funcional, aumentar o risco de doenças e influenciar a evolução clínica e a qualidade de vida. Considerando os métodos de avaliação do estado nutricional dos idosos, assinale a alternativa correta. 

Durante a implantação do APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a nutricionista acompanha o recebimento de alface destinada à preparação de saladas. No momento da entrega, a profissional verifica que o local está protegido de chuva, sol e poeira, observa as condições do veículo e do entregador e avalia características sensoriais do alimento. Em uma das caixas, identifica sinais que indicam possível excesso de agrotóxico perceptível durante o recebimento.

Considerando a atuação profissional durante o recebimento de alimentos, qual deve ser a conduta da nutricionista nessa situação? 

As necessidades de ferro variam ao longo do ciclo da vida e podem ser influenciadas por fatores fisiológicos e nutricionais. Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta. 

As fibras alimentares apresentam diferentes classificações e propriedades físico-químicas, que influenciam sua atuação no trato gastrointestinal e sua utilização pela indústria alimentícia. Considerando as características descritas para os tipos de fibras, assinale a alternativa correta. 

A biodisponibilidade do cálcio pode variar conforme a presença de compostos que interferem em sua absorção intestinal. Considerando os fatores dietéticos que influenciam a absorção do cálcio, assinale a alternativa que apresenta alimento(s) com maior potencial de biodisponibilidade desse mineral. 

A vitamina D apresenta características metabólicas específicas relacionadas à sua síntese, absorção e ativação no organismo humano, sendo frequentemente descrita como um pró-hormônio. Considerando as etapas do metabolismo da vitamina D e suas formas circulantes, assinale a alternativa correta. 

Durante a rotina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a nutricionista responsável observa que um manipulador apresenta pequeno corte recente nas mãos e sinais de infecção orofaríngea. O colaborador insiste em permanecer na área de preparo alegando que utilizará luvas descartáveis para evitar contaminação. Ao avaliar a situação, a profissional decide adotar uma conduta conforme as normas de higiene e saúde do manipulador de alimentos.

Considerando as boas práticas relacionadas ao manipulador de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta do nutricionista nessa situação. 

Os aminoácidos são compostos orgânicos que atuam como unidades estruturais das proteínas e desempenham funções essenciais no metabolismo celular. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.