O crescimento microbiano pode ser representado graficamente. Sobre a curva de crescimento microbiano é correto afirmar:

Os fungos são um importante grupo de microrganismos, formado por bolores e leveduras.

Sobre os fungos, é correto afirmar

São bactérias produtoras de esporos os gêneros

Leia o fragmento de texto abaixo: “Análise Sensorial é uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, e para entender a preferência do consumidor...”. Disponível em:<www.wikipedia.com.br.> Acesso em: 13. Fev. 2015.[Adaptado]
Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:

Considere as afirmativas a seguir, relacionadas aos métodos físico-químicos em alimentos:

I - Se uma radiação contínua de luz branca atravessa uma amostra, a intensidade da radiação vai decrescer de diferentes modos para diferentes comprimentos de onda.

II - Várias análises são baseadas no fato de que é possível transformar uma substância incolor em colorida através de reações químicas e, assim, analisá-la: essa é a base da ressonância nuclear.

III - A análise espectrométrica de substâncias incolores é possível através da absorção de radiação ultravioleta. Um exemplo dessa análise é a determinação de conservadores em alimentos.

IV - A turbidimetria mede a absorção da radiação incidente em uma amostra devido a vibrações e rotações moleculares, que fornecem um espectro capaz de identificar compostos.

Dentre as afirmativas, estão corretas

As proteínas são estruturas poliméricas nas quais os aminoácidos são unidos por ligações peptídicas. Possuem importantes funções tecnológicas e estão presentes em grande número de alimentos. Em relação às proteínas é correto afirmar:

I - A estrutura terciária das proteínas é formada por um arranjo linear dos aminoácidos próximos entre si, que formam uma estrutura ordenada na forma sequencial.

II - O processo de desnaturação das proteínas promove alterações nas propriedades dos alimentos. Essas modificações podem ser desejáveis no processamento de alimentos.

III - As proteínas são moléculas hidrofóbicas e, consequentemente, não participam de processos de geleificação e emulsificação, importantes no processamento de alimentos.

IV - As proteínas alimentares apresentam capacidade espumante. Processos físicos como o batimento promovem a incorporação do ar em filmes proteicos.

Dentre as afirmativas, estão corretas

Um analista detém as seguintes informações sobre um composto que ele necessita determinar: a substância apresenta atividade vitamínica, é solúvel em água, possui atividade antioxidante e elevada instabilidade térmica e oxidativa. O composto ao qual se faz referência é

Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:

I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;

II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais. 

Dentre as afirmativas, estão corretas:

São características inerentes aos carboidratos:

A água é o componente majoritário de diversos alimentos. Sobre esse importante componente alimentício, é correto afirmar:

Inicialmente foi preparado 1,3 litro de solução de sacarose (C₁₂H₂₂O₁₁) com concentração 2,1 g/L. Essa solução recebeu 200 mL de solução também de sacarose, previamente disponível na bancada, com concentração 24 g/L. Ao final dessa etapa, o analista percebe u então, ser necessária uma última diluição para alcançar o volume final de 2,5 litros. A concentração final da solução de sacarose obtida dessa maneira foi: (Dados: H=1; C=12; O=16).

Durante um procedimento de preparação de soluções no laboratório de alimentos, o analista precisa pesar a massa necessária para preparar as soluções abaixo descritas: (Dados: H=1; Na=23; C=12; O=16).

I - 500 mL de uma solução de concentração 0,02 N de carbonato de sódio (Na₂CO₃), que será utilizada para a padronização de soluções; 

II - 1 litro de solução de ácido acético (C₂H₄O₂) 0,025 M, que será usada para a titulação de soluções. 

As massas que devem ser pesadas para a preparação das soluções I e II, respectivamente , são:

Existem diferentes formas de se expressar a concentração de uma solução. Nesse sentido, é correto afirmar:

Um analista deseja preparar uma solução de glicose para construir uma curva padrão que será usada para o cálculo dos resultados obtidos no laboratório em que trabalha. A fim de preparar essa solução com a requerida precisão, é aconselhável que o técnico use , nas etapas de diluição e transferência de soluções, respectivamente, as vidrarias:

Instalações de segurança são aquelas destinadas a garantir a continuidade de serviços essenciais à preservação da vida e da segurança ou destinadas a funcionar em situações de emergência. Hospitais, centros de saúde, clínicas e locais similares devem dispor de fonte de segurança que, em caso de falha de alimentação normal, seja capaz de alimentar, por um período especificado, determinados equipamentos. Esses equipamentos estão corretamente listados na opção

Os revestimentos cerâmicos são classificados segundo teste de resistência do esmalte ao desgaste por abrasão. Essa classificação é conhecida como Índice PEI, que indica os ambientes mais adequados para a aplicação dos revestimentos. (INMETRO) A opção que apresenta corretamente a classe de resistência à abrasão é:

Segundo o Código de Obras e Edificações do Município de Natal, para efeito de análise dos projetos de obras a serem licenciadas pelo órgão municipal de licenciamento e controle, quatro (4) procedimentos diferentes de apresentação de projetos, com grau de simplificação ou de detalhamento distintos conforme o caso devem ser observados. Nesse contexto, considere o que se afirma, a seguir, sobre os diferentes ritos envolvidos. I Rito da Categoria I, destinado à análise de projetos de imóvel de uso residencial unifamiliar térreo, sem laje de cobertura, com área construída de até 50,00 m². II Rito da Categoria 2, destinado à análise de projetos de imóvel de uso residencial unifamiliar, com área construída de até 200, 00 m². III Rito da Categoria 3, destinado à análise de projetos de imóvel de uso residencial unifamiliar, com área construída acima de 200, 00 m². IV Rito da Categoria 4, destinado à análise de projetos de imóvel de uso residencial unifamiliar, com área construída acima de 400, 00 m².

Dentre as afirmativas, estão corretas

O orçamento é uma estimativa de custos em função da qual o construtor irá atribuir seu preço de venda. O orçamento deverá ser elaborado a partir do levantamento dos quantitativos físicos do projeto e da composição dos custos unitários de cada serviço, obedecidas rigorosamente as Leis Sociais e Encargos Trabalhistas e todos os demais Custos Diretos, devidamente planilhados. Sobre orçamento de obras na Construção Civil, considere as afirmações abaixo. I A estimativa de custo é um grau de orçamento no qual o valor é estimado apenas com base histórica de construções do mesmo porte, experiência do empreendedor e indicadores. II O Custo Unitário Básico da Construção Civil (CUB) fornece um valor significativo para o valor do custo de construção de um metro quadrado, para uma determinada tipologia da edificação. III O orçamento analítico terá um grau de incerteza menor que a estimativa de custos, já que envolverá o levantamento dos principais quantitativos e insumos para a sua elaboração. IV O orçamento preliminar utiliza uma composição de custos unitários para cada serviço da obra, levando em consideração quanto de mão-de-obra, material e equipamento será gasto em sua execução.

Dentre as afirmativas, estão corretas

Lajes ou placas são elementos planos das edificações (horizontais ou inclinadas), de estrutura monolítica, altura relativamente pequena e que são caracterizadas por 2 dimensões: largura e comprimento, predominantes em relação à sua altura e servem para separar os diversos pisos de um edifício.

De maneira geral, pode-se dividir as lajes de edifícios em dois grandes grupos: as lajes moldadas no local, construídas em toda a sua totalidade na própria obra e as construídas com elementos pré-fabricados, normalmente produzidos industrialmente, fora do canteiro de obras.

Com base nessas informações, é correto afirmar que a figura a seguir ilustra:

Para garantir a ocupação do solo de forma adequada às características do meio físico, bem como assegurar o equilíbrio climático da cidade, o Plano Diretor de Natal institui normas urbanísticas adicionais. Uma dessas normas estabelece que