Assinale a alternativa que representa uma das principais técnicas de recuperação de solos contaminados por atividades industriais. 

As medidas para a minimização dos impactos se enquadram como (i) são comumente utilizadas para a recuperação de ambientes degradados e outras (ii) não são tão comuns. Indique a alternativa que se enquadra na segunda situação citada.  

O controle de qualidade na indústria de alimentos é imprescindível e permite a realização de ajustes na produção para garantir a segurança ao consumidor. A Portaria nº 1.428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde e a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 275, de 21 de outubro de 2002, da Anvisa regulamentam a inspeção sanitária de alimentos, diretrizes para o estabelecimento de boas praticas de produção e Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos, além de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (POPs). Com base nisso, analise as seguintes afirmativas: 

|. A Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle da potabilidade da agua, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle integrado de vetores e pragas urbanas, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos devem ter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs próprios desenvolvidos e implementados pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Il. Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ é estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária.
Ill. Inspeção programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
V. Procedimento Operacional Padronizado — POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

 A higienização é um procedimento muito importante na indústria de alimentos por garantir que a produção de alimentos atenda aos padrões microbiológicos, de acordo com a legislação e consequentemente a segurança do consumidor. Sobre as etapas da higienização, marque a alternativa que apresenta a ordem correta desse procedimento 

O Ministério da Saúde através da Portaria de Consolidação nº 5 de 28 de setembro de 2017, define água potável como água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido nesta Portaria e que não ofereça riscos & saúde e padrão de potabilidade como o conjunto de valores permitidos como parâmetro da qualidade da água para consumo humano. Com isso, o processo de tratamento de água evita a transmissão de doenças. Entre os agentes transmissores de doenças com veiculação hídrica, marque a alternativa que se refere às bactérias. 

A aceitação de um produto pelos consumidores determina seu sucesso ou fracasso, fato que reforça a importância da aplicação da análise sensorial na avaliação de produtos, aliada as técnicas químicas e instrumentais. 

(Henriette Azeredo. Embrapa. 20/02/2019. Disponivel em: https://www.embrapa.br/buscadencticias//noticia/41477543/pesquisadora-discute-aplicacoes-da-analise-sensorial-emalimentos). Acesso em 25/09/2024 

Sobre as aplicações da analise sensorial clássica dos alimentos, analise as seguintes informações:

I. O teste de comparação múltipla é um teste discriminativo na análise sensorial de alimentos e tem como principio apresentar uma amostra controle, mais uma ou mais amostras codificadas, solicitando que o julgador avalie cada amostra em relação ao controle segundo determinado atributo.

Il. Os testes descritivos medem subjetivamente o quanto uma populagdo gostou de um produto, sendo indicados para avaliagdo da preferência ou aceitabilidade.

lll. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) é o teste mais empregado para avaliação descritiva de produtos.

IV. Os testes afetivos são classificados em qualitativos e quantitativos, sendo os qualitativos que apresentam estratégias em longo prazo e os quantitativos produzem dados numéricos e análises estatísticas. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Os sais nitrato e nitrito são amplamente utilizados como aditivos na indústria de alimentos por possuírem ação conservante. No Brasil, o Ministério da Saúde através da RDC nº 272 de 14 de margo de 2019 estabelece as concentrações máximas para a adição desses sais no processamento de produtos cárneos. O objetivo principal da adição desses sais nesses produtos é o controle de qual microrganismo?  

As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Marque a alternativa que apresenta APENAS proteínas do soro do leite. 

A qualidade e a segurança dos alimentos são prioridades em diversos países, o que tem proporcionado maior fiscalização sobre a presença de contaminantes biológicos em alimentos e a detecção tem se tornado cada vez mais importante. 
(Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Boas praticas agrícolas para a produção de alimentos seguros: Café, Feijão, Tomate, Morango e Hortaliças Folhosas. Secretaria de Inovação, Desenvolvimento Sustentável e Irrigação. Brasilia: Mapa/SDI, 2022. 308 p.). 

Marque a alternativa que apresenta APENAS métodos usados para a detecção da presença de contaminantes biológicos nos alimentos. 

A Instrução Normativa - IN N° 211, de 1° de margo de 2023 estabelece as funções tecnológicas, os limites máximos e as condições de uso para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos.  

(Diário Oficial da União. Publicado em: 08/03/2023 | Edição: 46 | Seção: 1 | Pagina: 110. Órgão: Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada). Acesso em 18/09/2024. 

Sobre as funções tecnológicas e definições para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso, podemos citar:  

I. Catalizador - Substancia que forma complexos químicos com íons metálicos.

Il. Agente Carreador - Substancia utilizada para dissolver, diluir, dispersar ou modificar fisicamente outros aditivos ou nutrientes do alimento sem alterar sua função, com vistas a facilitar o manuseio, aplicação ou uso destes no alimento. 

lll. Conservante ou Conservador — Substancia que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

IV. Sequestrante - Substancia que inicia ou acelera a velocidade das reações químicas e enzimáticas.

V. Edulcorante — Substancia diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Alimentos fermentados são alimentos produzidos através de crescimento microbiano desejado e conversões enzimáticas. Assinale a alternativa que apresenta APENAS alimentos fermentados. 

As frutas são muito utilizadas na agroindústria. O processamento dessas é uma atividade muito importante, pois atua na conservação das mesmas, além de agregar valor econômico. A pectina é um polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizada na indústria de alimentos. Marque APENAS a alternativa correta que se refere aos alimentos produzidos com a adição de pectina. 

A segurança do trabalho é fundamental para proteger os trabalhadores prevenindo acidentes e consequentemente manter a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos pela indústria. A Norma Regulamentadora 05 trata da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio — CIPA, sendo aplicada para as organizações e os órgãos públicos da administração direta e indireta, bem como os órgãos dos Poderes Legislativo, Judiciário e Ministério Publico, que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, e a Norma Regulamentadora 06 trata sobre os Equipamentos de Proteção Individual — EPI. Essas normas atendem ao Ministério do Trabalho e Emprego. Sobre essas normas, analise as seguintes informações.

I. É dever da empresa fornecer os equipamentos de proteção individual aos funcionários, com boa qualidade e em perfeito estado de conservação e funcionamento.  
Il. É atribuição da Comissão Intema de Prevenção de Acidentes - CIPA acompanhar o processo de identificação de perigos e avaliação de riscos, bem como a adoção de medidas de prevenção implementadas pela organização.
IIl. Para toda empresa, independentemente do número de funcionários, é obrigatório constituir e manter a CIPA.
IV. O EPI, de fabricação nacional ou importado, só pode ser posto à venda ou utilizado com a indicação do Certificado de Aprovação - CA, expedido pelo órgão de âmbito nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho.  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Os testes discriminativos na análise sensorial de alimentos são aplicados, a fim de determinar se existe alguma diferença sensorial significativa entre as amostras. Em relação a análise sensorial de alimentos, marque a alternativa que apresenta APENAS testes discriminativos. 

No dia 29 de setembro, celebramos o Dia Intemacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos, uma iniciativa criada pela ONU em 2019. A data nos convida a refletir sobre um tema urgente que afeta, tanto as pessoas quanto o meio ambiente: o desperdício de alimentos e a necessidade de ações imediatas para ampliar a segurança alimentar e promover um futuro sustentável. 

(Simone Silotti. Forbes. 20/09/2024. Disponivel em: https:/forbes.com.br/forbesagro/2024/09/forbesmulher-agro-perdas-edesperdicios-de-alimentos-uma-crise-muito-maior-do-que-a-fac-alerta/). Acesso em 24/09/2024 

Para minimizar os problemas causados pelo desperdício de alimentos, técnicas de conservação são necessárias, pois o objetivo principal é aumentar a vida util dos alimentos. Analise as afirmações sobre os métodos de conservação.  

I. Conservação pelo método da liofilização: baseia-se em submeter um alimento a uma pressão hidrostática elevada (HHP), afetando as suas membranas celulares e a estrutura de algumas proteínas.

II. Conservação pelo método de desidratação: A remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

lll. Conservação pelo método da pasteurização: consiste em submeter os alimentos hermeticamente embalados a temperaturas inferiores a 100°C durante um certo período de tempo.

IV. Conservação pelo uso de embalagem com atmosfera modificada: eliminação de todo o ar dentro do recipiente, tais como sacos de vácuo ou recipientes, nos quais os alimentos são armazenados.  

Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Das etapas envolvidas na tecnologia de tratamento de água, quais não são adicionados produtos químicos?  

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto. 
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725). 
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico. 

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteina do leite e intolerantes a lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.  

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponivel em: https:/gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-paraalergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024  

Em relação a lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos génicos principais da glândula mamaria bovina, dois pertencentes a família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

Il. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

Ill. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseina contém proteinas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição. Dentre essas matérias-primas, a mandioca se destaca por ser uma cultura importante socialmente e economicamente. 

Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.  

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.