As normas de biossegurança têm o objetivo de proteger a saúde dos profissionais que trabalham em instalações de pesquisa e do público geral que circula pela instituição, assim como proteger o meio ambiente dos riscos associados à exposição acidental a microrganismos e materiais biológicos experimentais. São práticas de biossegurança de rotina adotadas em instalações de pesquisa, EXCETO:

É importante que o técnico bioterista esteja familiarizado com as características dos animais que estão sob seu cuidado. Colônias de camundongos representam um importante grupo animal, sendo muito utilizados em instituições de pesquisa. São características importantes do desenvolvimento de camundongos, EXCETO:

Fazem parte da conduta adequada durante a realização de projetos de pesquisa ou ensino em instalações de biotérios, EXCETO:

Estão de acordo com a diretriz brasileira para o cuidado e a utilização de animais para fins científicos e didáticos, EXCETO:

Vários fatores do macro e microambiente do biotério podem afetar negativamente a saúde e bem-estar dos animais, influenciando a qualidade das respostas dos trabalhos experimentais. O técnico bioterista deve ficar sempre atento a alterações no ambiente, com o objetivo de zelar pela saúde do animal. São considerados fatores que impactam negativamente a saúde do animal, EXCETO:

Nas colônias de ratos e camundongos convencionais pode ocorrer contaminação por agentes patogênicos. Dentre os agentes patogênicos destacam-se os parasitas que podem alterar bruscamente a fisiologia do animal. São sintomas que podem indicar infecção por parasitas, EXCETO:

Para o bom funcionamento de um biotério, é importante que as condições de higiene do meio ambiente sejam mantidas e nessa prática alguns cuidados devem ser observados, principalmente em biotérios destinados à manutenção de animais livre de patógenos (utiliza-se a sigla SPF do idioma inglês: specific-patogen-free).

Todos os fatores abaixo indicam práticas importantes para uma manutenção adequada do controle sanitário e físico-químico do meio ambiente do biotério, EXCETO:

São aspectos básicos relacionados aos cuidados na manipulação de animais de laboratório, EXCETO:

A eutanásia de animais deve ser realizada nas condições abaixo, EXCETO:

A eutanásia constitui-se no modo humanitário de sacrificar o animal, devendo ocorrer de forma ética, controlada e assistida. Visando atender esses objetivos foi divulgada pelo CONCEA a diretriz referente à prática de Eutanásia em animais. Tendo como base essas diretrizes, está CORRETO dizer que:

As instalações de biotérios podem ser classificadas, de acordo com a sua finalidade, em três tipos: criação, manutenção e experimentação.

Sobre a organização e instalaçoes de biotérios, é INCORRETO afirmar:

O preparo e a diluição de soluções fazem parte da rotina de várias instalações de produção e manutenção de animais. Se um detergente concentrado é comprado em galão de 1 litro e para seu uso é necessário diluir em água na proporção 1/10, qual a quantidade de litros de mistura para uso que é possível fazer, utilizando 1 galão de detergente?

Virkon é um desinfetante veterinário em pó de amplo espectro. Sua recomendação de uso é preparar uma solução 1% peso/volume. Para preparar 1 litro de solução para uso, deve-se:

Com relação às instalações de produção ou de manutenção de animais, nível de biossegurança 1, todas as informações abaixo são verdadeiras, EXCETO:

A reação de escurecimento não enzimático denominada reação de Maillard gera compostos de degradação com pigmentação escura e de alto peso molecular, em sua maioria polímeros com nitrogênio em sua molécula, denominados melanoidinas. A velocidade da reação de Maillard nos alimentos é afetada por diversos fatores, EXCETO:

Óleos e gorduras brutos, sejam de origem animal ou vegetal, não contêm apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídios, aromatizantes lipossolúveis e carotenoides) e materiais não lipídicos (como proteínas e carboidratos). Para a produção de óleos e gorduras com cor, sabor e vida útil desejados, é necessário submetê-los a um processo de refino. São etapas de refino de lipídeos, EXCETO:

A cor é um atributo fundamental para a qualidade dos alimentos e é capaz de exercer muitos efeitos sobre os consumidores. Os pigmentos são substâncias químicas naturais, oriundas de células e tecidos animais e vegetais e são capazes de conferir cor aos alimentos. Durante o processamento, os pigmentos podem sofrer alterações na cor e na estrutura. Considerando as alterações causadas nos pigmentos, é INCORRETO afirmar:

A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices. A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.

( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.

( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.

( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.

( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.

A sequência CORRETA é:

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades funcionais que podem influenciar as características sensoriais. Portanto, a determinação do teor de proteínas nos alimentos é fundamental para o processamento de alimentos. Correlacione as colunas considerando os métodos de determinação de proteínas em alimentos.

1. Método por Biureto

2.Método de Dumas

3.Método de Kjeldahl

4.Métodos turbidimétricos

( ) determina o teor de nitrogênio total por meio da medida volumétrica do nitrogênio gasoso gerado pela combustão da amostra a 700-800 °C.

( ) determina o teor de proteínas por meio da geração de um complexo roxo formado entre ligações peptídicas e sais de cobre em soluções alcalinas

( ) determina o teor de nitrogênio orgânico total, ou seja, o nitrogênio proteico e o nitrogenio não proteico

( ) determina a tubidez baseado na precipitação de proteínas por agentes precipitantes (ferrocianeto de potássio, ácido tricoloacético e ácido sulfosalicílico).

A sequência CORRETA é:

Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis pelo escurecimento em muitos alimentos. Sobre a importância dos carboidratos para a tecnologia de alimentos, considere as afirmações a respeito do Método de Lane-Eynon:

I. É um método titulométrico que consiste na redução do Cu⁺² a Cu⁺ em meio básico.

II. O processo titulométrico deve ser em ebulição constante para evitar que o óxido cuproso seja oxidado pelo oxigênio.

III. A relação entre a quantidade de cobre reduzido na titulação e quantidade de açúcares redutores é estequiométrica.

São CORRETAS as afirmações: