Julgue o item a seguir, a respeito da etiologia e do controle de doenças.

Na cadeia de produção de frangos, Salmonella pode ser controlada de forma eficaz no abatedouro, pois a etapa térmica e a higienização industrial são suficientes para eliminar o risco, de forma que medidas de biossegurança na granja têm papel secundário, uma vez que o controle no processamento seria o principal determinante para reduzir o risco ao consumidor.

Julgue o item a seguir, a respeito da etiologia e do controle de doenças.

A campilobacteriose pode ocorrer após consumo de frango mal cozido ou por contaminação cruzada na cozinha: em uma pequena parcela dos casos, a infecção pode anteceder a síndrome de Guillain-Barré devido a intoxicação por toxina pré-formada, com início típico em 1 a 6 horas. 

Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.

As fluoroquinolonas, como a ciprofloxacina, não devem ser utilizadas como tratamento de primeira linha em casos de mastite clínica bovina, por serem antimicrobianos de importância crítica para a medicina humana, devendo seu uso ser reservado a situações específicas.

Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.

Em carcaças suínas, a esfregadura com esponja padroniza a amostragem superficial para Enterobacteriaceae/Salmonella, devendo-se adotar a seguinte ordem: pernil, lombo, barriga e região axilar. 

Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.

Em uma abordagem Uma Só Saúde, autoridades internacionais convergem no sentido de que reduzir a resistência antimicrobiana exige restringir o uso não terapêutico e fortalecer a vigilância de microrganismos resistentes; por isso, recomenda-se a metafilaxia rotineira em lotes saudáveis como medida preventiva padrão.

Em relação aos múltiplos aspectos relacionados ao texto, julgue o próximo item.

Em uma unidade fabril mista (biológicos, farmacêuticos, farmoquímicos e alimentos com medicamentos), admite-se produzir cefalosporínicos e penicilânicos na mesma instalação, se respeitados os procedimentos de limpeza validados entre lotes e houver um único sistema de ar para a área.

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser condenadas totalmente, sendo vedada a destinação industrial. 

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Os materiais especificados de risco (MER) exigem remoção, segregação e destinação/inutilização obrigatórias no abate de ruminantes, por estarem associados ao risco de EET; em bovinos e bubalinos com menos de 30 meses, cérebro, medula espinhal e globo ocular não são classificados como MER.

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Na fabricação de salsicha, a carne moída é submetida à cominuição fina em cutter com adição de gelo picado, e o cozimento ocorre com elevação gradual de temperatura até cerca de 74 °C, seguido de resfriamento, para que se passem às etapas subsequentes.

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

No sistema de aspersão durante o resfriamento de carcaças bovinas, é permitido manter aspersão contínua de água nas carcaças ― o que pode resultar em ganho de peso ―, desde que a água esteja fria.

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Considere que, durante a inspeção ante mortem, um animal tenha apresentado paralisia, tendo permanecido em decúbito e sem conseguir acompanhar o fluxo para a sala de abate. Nessa situação, por se tratar de paralisia decorrente de alteração metabólica, o animal deve ser retirado do estabelecimento para tratamento, conforme previsto na legislação de saúde animal. 

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Na inspeção post mortem, a presença de coloração amarelada na carcaça indica, na prática, icterícia ou adipoxantose e o procedimento correto, nessa situação, consiste em condenação total e destinação à unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis, em ambos os casos.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

Os programas de autocontrole devem incluir as boas práticas de fabricação (BPF), o procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) e o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), não sendo possível incluir ferramentas equivalentes, ainda que reconhecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

A temperatura de pré-resfriamento no chiller deve ser monitorada regularmente: caso a temperatura ultrapasse o limite estabelecido, o estabelecimento deverá realizar a autocorreção, podendo envolver tanto o produto quanto o processo; mas, se o desvio for detectado dentro de um intervalo curto, pode-se optar por não adotar medidas corretivas imediatas.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

Os programas de autocontrole devem ser implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, com o objetivo de assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos seus produtos e garantir as boas práticas de fabricação (BPF), sendo a execução do autocontrole verificada por meio de inspeções realizadas pelo serviço oficial.

Considerando que, em uma indústria de produtos de origem animal, os perigos biológicos, químicos e físicos devem ser controlados de acordo com a implementação de programas de autocontrole, julgue o item subsequente.

Após a implementação de um ponto crítico de controle (PCC) para evitar a contaminação fecal nas carcaças de aves durante a evisceração, a falha no monitoramento deste PCC poderia resultar na comercialização de um lote de carne contaminado, representando um risco para a saúde pública.

Considerando que, em uma indústria de produtos de origem animal, os perigos biológicos, químicos e físicos devem ser controlados de acordo com a implementação de programas de autocontrole, julgue o item subsequente.

A identificação de um perigo significativo, como a presença de antibióticos em níveis acima dos limites permitidos nas carnes, deve ser feita unicamente na análise de produto final, após a comercialização.

A encefalopatia espongiforme bovina (EEB) é uma encefalopatia transmissível associada à alteração conformacional da proteína priônica celular, com implicações sanitárias, comerciais e de saúde pública. A respeito da EEB, julgue o item a seguir. 

A conversão da PrPᶜ em PrPˢᶜ desencadeia resposta imune humoral específica detectável por testes sorológicos convencionais. 

A encefalopatia espongiforme bovina (EEB) é uma encefalopatia transmissível associada à alteração conformacional da proteína priônica celular, com implicações sanitárias, comerciais e de saúde pública. A respeito da EEB, julgue o item a seguir. 

O óbex, localizado na porção caudal do bulbo encefálico, constitui região de eleição para coleta de amostras destinadas ao diagnóstico da EEB.

A encefalopatia espongiforme bovina (EEB) é uma encefalopatia transmissível associada à alteração conformacional da proteína priônica celular, com implicações sanitárias, comerciais e de saúde pública. A respeito da EEB, julgue o item a seguir. 

A EEB é causada por isoforma anormal da proteína priônica celular (PrPˢᶜ), capaz de induzir alteração conformacional da forma celular normal (PrPᶜ).