Os alimentos quando não conservados e/ou preparados corretamente oferecem alto risco de contaminação, geralmente os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e o preparo. Os perigos à segurança alimentar podem ser divididos em três categorias: físicos, químicos e biológicos, que podem ser conhecidos como contaminantes. Tendo em vista os perigos citados anteriormente, relacione-os adequadamente às suas respectivas características.

1. Perigos físicos.

2. Perigos químicos.

3. Perigos biológicos.

( ) São materiais indesejáveis que podem ser encontrados a olho nu por falhas no preparo dos alimentos como, por exemplo: fios de cabelo, plásticos, pedaços de pedra, vidros etc.

( ) Os organismos vivos presentes em alimentos podem causar doenças ou infecções graves. Entre eles, incluem-se os micro- -organismos (bactérias, vírus, fungos e alguns parasitas), que são os principais causadores de doenças associadas ao consumo de alimentos.

( ) As substâncias tóxicas em excesso presentes nos alimentos podem causar danos ao consumidor, como é o caso da água sanitária, detergente e resíduos de agrotóxicos. Algumas dessas substâncias são utilizadas para a higienização dos alimentos, proporcionando grande risco à saúde.

A sequência está correta em 

Todos os dias Clarice prepara o almoço para os filhos e marido. Em determinado dia ela esqueceu de retirar a carne do congelador. Sabe-se que seus filhos estavam na escola e seu marido, assim como ela, no trabalho, não havendo quem retirasse o alimento a tempo. Com isso, eles almoçaram em um restaurante e ela deixou para preparar o alimento no jantar.

Para realizar o processo de descongelamento, Clarice deverá:

Genivaldo, cozinheiro de um renomado restaurante de sua cidade, inicia suas atividades diariamente às 7 horas. O horário de funcionamento do restaurante inicia às 11 horas, com isso ele precisa finalizar os preparos em tempo hábil. Ele opta por fazer o manuseio dos alimentos com o uso de luvas para minimizar o tempo “perdido” por não achar necessária a higienização das mãos com tanta frequência, já que as luvas exercem “proteção”. Analisando a conduta de Genivaldo, é possível afirmar que ele está:

O processo de higienização, corte, adição de temperos etc. dos alimentos faz parte da etapa de pré-preparo, onde aumenta o risco da contaminação cruzada, que ocorre na transferência de contaminantes de determinada(o)superfície e/ou alimento para outra(o), através de recipientes, equipamentos ou pelas mãos. Sobre as etapas de pré-preparo, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O descongelamento é o processo de preparo dos alimentos, podendo ser feito de forma segura, como nos aparelhos micro- -ondas.

( ) Lavar as embalagens impermeáveis e latas com água e sabão é uma forma de pré-preparo, evitando que os micro- -organismos presentes na parte externa contaminem o alimento quando a embalagem for aberta.

( ) A etapa conhecida como dessalgue ocorre quando carnes salgadas, como carne seca e bacalhau, são submetidas à retirada do sal, podendo ser feito em água fervente ou em água gelada, de forma segura.

( ) O método de cocção é um procedimento de pré-preparo dos alimentos, no qual sofrem alterações devido à aplicação do calor. As formas de cocção são: assados, refogados, ensopados, frituras etc.

A sequência está correta em 

As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) visam garantir a qualidade e a segurança na produção de produtos, entre eles, os alimentos. Ela representa um conjunto de princípios e regras para manuseios e preparação, com o objetivo de evitar a contaminação por fungos e bactérias, zelando, também, pela integridade dos consumidores. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar que: 

O trabalho realizado pelos coveiros é de extrema importância para a sociedade, lidando com situações em que as pessoas se encontram no ápice da tristeza; por isso, é dever desses profissionais:

Durante a execução das atividades do cotidiano, o coveiro pode passar por alguns riscos inerentes à profissão. NÃO são os seguintes incidentes ao trabalho nessa profissão de risco:

Os cemitérios geram grandes quantidades de resíduos a cada dia, mês e ano; quando triturados, são destinados a locais como, EXCETO:

Durante a rotina de trabalho em um cemitério, o coveiro de determinada cidade foi solicitado para o processo de abertura e fechamento de uma sepultura. Para executar esse serviço, ele deverá utilizar os seguintes instrumentos:

Em seu cotidiano, o coveiro deverá utilizar os seguintes Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) para sua proteção e segurança na realização das atividades, EXCETO: 

As relações humanas no trabalho, ou seja, a troca de ideias entre duas ou mais pessoas, são um fator fundamental para a realização profissional. Sobre as características essenciais para um bom relacionamento interpessoal no trabalho, assinale a afirmativa correta.

Para garantir a segurança dos trabalhadores braçais, é importante adotar medidas de proteção individual e seguir normas de segurança no trabalho. Sobre as regras para a segurança no local de trabalho, assinale a afirmativa INCORRETA.

O trabalhador braçal é um profissional que executa tarefas manuais, que exigem força física. NÃO é considerada função de um trabalhador braçal:

Para trabalhadores braçais, que executam tarefas manuais que exigem esforço físico, é importante ter atenção à postura e adotar as seguintes boas práticas de higiene pessoal, EXCETO:

A limpeza urbana é considerada um serviço essencial à população, pois está diretamente ligada à saúde pública e ambiental, além de fazer parte dos serviços inseridos no saneamento básico. Sobre a importância da limpeza urbana, assinale a afirmativa INCORRETA.

No ambiente de trabalho, especialmente na função de zelador, a comunicação eficaz com os colegas é essencial para o sucesso das atividades. Qual é o principal benefício para manter uma boa comunicação no trabalho em equipe?

Durante suas atividades diárias, o zelador deverá limpar uma área que apresentava riscos, como chão escorregadio, produtos químicos derramados e ferramentas pontiagudas espalhadas. A primeira atitude que o zelador deverá tomar antes de iniciar a limpeza para garantir a sua segurança é:

O piso de madeira requer cuidados especiais durante a limpeza para preservar sua durabilidade e aparência. Produtos inadequados podem danificar o acabamento, causar manchas ou até provocar o desgaste precoce do material. São produtos adequados para a limpeza do piso de madeira, EXCETO:

“Guilherme, zelador de determinada instituição, foi designado para separar todos lixos recicláveis de acordo com suas respectivas categorias. Ao se deparar com as lixeiras de descarte, ele percebeu que a identificação de cada uma estava desgastada, tornando impossível saber qual lixeira correspondia a cada tipo de material. No entanto, Guilherme compreende que a lixeira verde é destinada ao descarte de __________; a azul para __________; a vermelha para __________; e a amarela para __________.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

Ao receber uma ordem para realizar a limpeza do ambiente externo da instituição, o zelador responsável percebeu que a calçada estava bastante suja e necessitava de uma vassoura para remover toda a sujeira pesada, folhas e detritos. A vassoura para esse tipo de serviço é: