Em um serviço de nutrição, é oferecido o seguinte cardápio:

Salada de alface, tomate e cebola

Almôndegas ao molho de tomate

Cenoura e vagem refogadas

Arroz

Feijão

Melancia

Considerando esse cardápio, analise os itens que se seguem:

I. Feijões, assim como todas as leguminosas, são fontes de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, principalmente ferro, zinco e cálcio. Devido ao teor de fibras, os feijões possuem alto poder de saciedade e moderado valor calórico.

II. Esse cardápio pode ser classificado como tipo padrão médio ou trivial fino.

III. Um idoso hipertenso e diabético tipo 2 pode se alimentar com as preparações desse cardápio.

IV. Pode-se afirmar que esse cardápio atende aos princípios das Leis da Alimentação: (quantidade, qualidade, harmonia e adequação).

V. Conservas de cenoura em solução de água e sal podem substituir a cenoura in natura sem nenhum prejuízo nutricional para o consumidor.

É(São) VERDADEIRO(S)

A gestação é um período da vida, que requer um cuidado nutricional adequado para permitir o desenvolvimento do bebê e a saúde materna. Sobre as recomendações para práticas alimentares, analise as afirmativas abaixo:

I. Evitar o leite e derivados como forma de prevenção primária da alergia alimentar infantil.

II. Aumentar a ingestão de carnes e equivalentes para cinco porções diárias, para uma gestante eutrófica, de gestação única.

III. Incentivar uma dieta normoglicídica, hiperlipídica e hiperproteica e adequada em micronutrientes para uma gestante baixo peso.

É CORRETO afirmar que

Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados como parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Qual das alternativas abaixo se constitui em exemplo de parâmetro extrínseco?

A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.

II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.

III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.

É CORRETO afirmar que

Nas dietas vegetarianas estritas, o ferro consumido é apenas o ferro não heme. Analise os itens abaixo sobre os fatores que estimulam ou inibem a absorção de ferro não heme.

I. A presença de aminoácidos sulfurados, encontrados em abundância no feijão, estimula a absorção de ferro não heme.

II. O estado inflamatório aumentado inibe a absorção de ferro não heme por estimular a produção de hepcidina.

III. A presença de ácidos orgânicos (cítrico, málico e tartárico) estimula a absorção do ferro não heme.

É CORRETO afirmar que

Qual dos agentes etiológicos abaixo das doenças transmitidas por alimentos NÃO é produtor de toxina?

Uma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema esverdeada. Sobre essa alteração, assinale a alternativa INCORRETA.

O HumanizaSUS, como é conhecida a Política Nacional de Humanização, aposta na inclusão de trabalhadores, usuários e gestores na produção e gestão do cuidado e dos processos de trabalho. Associe os itens abaixo sobre o sentido dos princípios do HamnizaSUS.

1. Protagonismo, corresponsabilidade e autonomia dos sujeitos e coletivos

2. Transversalidade

3. Indissociabilidade entre atenção e gestão

( ) Reconhecer cada pessoa como legítima cidadã de direitos e valorizar e incentivar sua atuação na produção de saúde.

( ) Corresponsabilizar usuário e sua rede sociofamiliar pelo cuidado de si nos tratamentos, assumindo posição protagonista com relação a sua saúde e a daqueles que lhes são caros. O cuidado e a assistência em saúde não se restringem às responsabilidades da equipe de saúde.

( ) Reconhecer que as diferentes especialidades e práticas de saúde podem conversar com a experiência daquele que é assistido.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é

Leia as afirmativas abaixo sobre a participação da comunidade no Sistema Único de Saúde em cada esfera de governo.

I. Existem duas instâncias colegiadas de participação: A - a Conferência de Saúde e B - o Conselho de Saúde.

II. As Conferências de Saúde são espaços democráticos de construção da política de Saúde, portanto é o local onde o povo manifesta, orienta e decide os rumos da saúde em cada esfera.

III. As conferências de saúde devem ser realizadas a cada quatro anos.

IV. Os conselhos municipais e estaduais são órgãos colegiados de caráter permanente e deliberativo.

V. A composição dos conselhos é paritária entre usuários e demais setores que compõem o setor saúde.

É CORRETO afirmar que

Conforme a Lei 8.080, também chamada de Lei Orgânica da Saúde, o conjunto contínuo e articulado de ações e serviços, preventivos e curativos, individuais e coletivos, em todos os níveis de complexidade é considerado como um direito de

Cardápio é a relação de preparações ou alimentos, que serão servidos em uma ou mais refeições, devendo ser planejado e executado com critérios. Analise as afirmativas abaixo sobre esse tema.

I. A elaboração dos cardápios deverá obedecer às leis da alimentação, dentre elas, a lei da qualidade, a qual informa que a dieta deve ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes necessários, de modo a evitar os excessos ou as deficiências.

II. A “guarnição” em um cardápio corresponde às preparações que têm como base os cereais e as leguminosas.

III. A avaliação dos cardápios pode ser feita pelo percentual de Resto-Ingestão, que é calculado usando a fórmula: Peso do resto x 100 / Peso da refeição distribuída.

É CORRETO afirmar que

A análise toxicológica dos alimentos deve considerar a presença de toxicantes formados pela interação de ___________. A exposição de ___________ a pH alcalinos forma ___________ que diminui a digestibilidade; ácidos graxos insaturados e oxigênio formam ____________, e a interação de nitritos e _____________ forma nitrosaminas.

A sequência de palavras que completa o texto se encontra na alternativa

Sobre as fibras alimentares, assinale a alternativa INCORRETA.

O ato de se alimentar tem e sempre teve, através dos tempos, importância no desenvolvimento das sociedades. Sobre esse tema, analise as afirmativas baixo:

I. O ato de comer juntos, a comensalidade, é uma forma de começar uma relação ou de mantê-la.

II. Ao mesmo tempo em que a refeição satisfaz uma necessidade humana essencial, ela é fator fundamental no desenvolvimento da identidade cultural de uma sociedade.

III. Escolher e preparar os alimentos difere o comportamento do homem do comportamento dos outros animais.

IV. Imprimir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das relações sociais que caracterizam uma sociedade.

V. O alimento e as refeições são símbolos de riqueza e de poder demonstrados na mesa. A qualidade e quantidade de alimentos se distinguem nas diferentes camadas sociais.

Estão relacionadas à função social dos alimentos as afirmativas

O resultado das medidas antropométricas simples, peso e altura, permite caracterizar a condição nutricional de indivíduos e populações. Índices compostos por essas medidas têm sido utilizados para a avaliação nutricional. Sobre esses índices, analise as afirmativas abaixo:

I. A relação peso/altura é adequada como instrumento de triagem, porém não fornece dados da composição corporal.

II. O índice de massa corpórea, IMC, também chamado de Índice de Quetelet, tem um alto nível de correlação com a gordura corporal.

III. O índice ponderal de Khosla-Lowe é calculado pela fórmula peso/(altura)³ , e sua utilização traz informações semelhantes às obtidas pelo IMC.

É CORRETO afirmar que

A doença do vírus Zika é causada por um vírus transmitido, principalmente, pelo mosquito Aedes aegypti e Aedes albopictus. Quanto aos sintomas dessa patologia, assinale a alternativa CORRETA.

Os artigos hospitalares podem ser esterilizados por métodos físicos e químicos. Quais processos são classificados como físicos?

Dona Josefa, 45 anos, foi internada na clínica médica de um hospital geral para investigação de dor abdominal e constipação há 7 dias. No terceiro dia de internamento, a paciente apresentou retenção urinária por mais de 12 horas e foi sondada com Sonda Vesical de Demora (SVD). Depois de 4 dias, a SVD foi retirada, entretanto, após 24 horas, a paciente apresentou queixa de disúria, polaciúria, dor em baixo ventre e calafrios. Considerando os sintomas apresentados e o diagnóstico de infecção do trato urinário (ITU), assinale a alternativa CORRETA.

Sr. Irineu, 67 anos, procurou a unidade de saúde com uma ferida no membro inferior direito, localizada no primeiro metatarso, informando que estava com dificuldade de formar a casquinha e que escorria uma água amarela. O técnico de enfermagem solicitou a avaliação da enfermeira que verificou que o paciente é portador de Diabetes tipo 2 há mais de 10 anos e classificou a ferida como úlcera neuropática com perda da sensibilidade protetora. A úlcera foi classificada como grau I. Quanto a essa classificação, é CORRETO afirmar que a úlcera de grau I está

A variedade de materiais utilizados nos estabelecimentos de saúde pode ser classificada, segundo riscos potenciais de transmissão de infecções para os pacientes, em três categorias: críticos, semicríticos e não críticos. Correlacione a primeira coluna com a segunda.
1. Artigos críticos 2. Artigos semicríticos 3. Artigos não críticos
( ) Artigos, que entram em contato com a pele não íntegra, porém restritos às camadas da pele ou com mucosas íntegras. ( ) Artigos destinados ao contato com a pele íntegra e também os que não entram em contato direto com o paciente. ( ) Artigos destinados aos procedimentos invasivos em pele e mucosas adjacentes nos tecidos subepiteliais e no sistema vascular, bem como todos os que estejam diretamente conectados com esse sistema. ( ) São aqueles, que requerem esterilização. Ex: agulhas, cateteres intravenosos, materiais de implante, etc. ( ) São aqueles, que requerem desinfecção de médio ou de alto nível ou esterilização. Ex. cânula endotraqueal, equipamento respiratório, espéculo vaginal, sonda nasogástrica, etc. ( ) São aqueles, que requerem limpeza ou desinfecção de baixo ou médio nível, dependendo do uso a que se destinam ou do último uso realizado. Ex. termômetro, materiais usados em banho de leito, como bacias, cuba rim, estetoscópio, roupas de cama do paciente, etc.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.