Sabe-se que os fatores que influenciam a
multiplicação dos microrganismos nos alimentos
são classificados a partir de parâmetros
intrínsecos e extrínsecos. Um exemplo de
parâmetro extrínseco
Sobre as propriedades da água, a alcalinidade é de
fundamental importância durante o seu processo
de tratamento, pois é em função de seu teor que
se estabelece a dosagem dos produtos químicos
utilizados. Para a determinação da alcalinidade,
utiliza-se o método de