Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre tecnologia do pescado em engenharia de pesca

Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação, processamento e conservação do pescado é essencial para a obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.

A refrigeração do pescado pode ser dividida em resfriamento e congelamento: o resfriamento proporciona um tempo de vida mais curto, mas pode manter a qualidade original; o congelamento inibe bruscamente o desenvolvimento de microrganismos.

Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação, processamento e conservação do pescado é essencial para a obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.

No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.

O pescado é o alimento de origem animal mais consumido no mundo. Embora os métodos de obtenção tenham migrado em parte da pesca para aquicultura, o manejo pós-captura ou despesca é determinante na qualidade do pescado ofertado ao consumidor. A respeito do processamento e da conservação do pescado, julgue o seguinte item.

Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bactericida, bacteriostática e aromatizante, estando o seu aroma ligado principalmente à queima de madeiras resinosas, que são as mais indicadas para esse processo.

Dentro dos limites territoriais da bacia amazônica, existe uma forte tendência ao fomento da piscicultura praticada com espécies autóctones, em detrimento das alóctones, sejam elas nativas ou exóticas. Isto porque a Amazônia é considerada um dos ecossistemas mais bem preservados do Brasil, sendo necessário manter tal integridade para que o desenvolvimento dessa região ocorra de forma sustentável, e se conserve a imensa biodiversidade nela existente. Os sistemas de cultivo que não implicam necessidade de desmatamento, como tanques-redes e cercados, têm sido favorecidos, evitando-se a escavação de viveiros em solos que são predominantemente arenosos, com baixa capacidade de retenção de água (impermeabilidade), abundantes na região. Muitos entusiastas da piscicultura defendem a total liberação do cultivo de espécies exóticas, como as tilápias, na bacia amazônica, alegando que esses peixes já estão presentes em todos os estados nela inseridos, bem como nos países vizinhos por onde ela se estende (Peru e Colômbia). Entretanto, essas espécies ainda não são regularmente encontradas no ambiente natural e seu cultivo (especialmente em tanques-redes, onde os escapes são freqüentes) pode constituir uma séria ameaça à preservação da ictiofauna nativa regional e da atividade pesqueira na bacia.
Com relação ao assunto abordado no texto acima, julgue o item que se segue.
O tambaqui (Colossoma macropomum), o pacu-caranha (Piaractus mesopotamicus) e o pirarucu (Arapaima gigas) são espécies autóctones da bacia amazônica com imenso potencial para a piscicultura.