Questões de Concurso
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Com base no Decreto no 9.013/2017 e no Decreto no 5.053/2004, julgue o item.
A fabricação de gelatina e de produtos colagênicos será
realizada nos estabelecimentos classificados como
unidades de beneficiamento de leite e derivados.
O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.
O defeito “escura, firme e seca” da carne bovina,
também conhecido pela sigla, em inglês, DFD, é
decorrente do manejo pos mortem inadequado, devido,
principalmente, ao tempo e à temperatura inadequados,
levando à diminuição do pH e a alterações
físico-químicas da carne.
Relacione os conceitos estabelecidos no decreto que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, com suas respectivas definições:
1. Boas Práticas de Fabricação (BPF).
2. Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
3. Análise de autocontrole.
4. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
( ) Descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
( ) Efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
Assinale a opção que apresenta a relação correta na ordem apresentada:
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