Questões de Concurso

A __________________ é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a água aquecida, com o consequente aumento de volume.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.

Ao adaptar uma receita para torná-la mais saudável, por exemplo, seria recomendada a substituição do seguinte ingrediente.

Um paciente é diagnosticado com hipercolesterolemia e busca orientações para reduzir os níveis de colesterol. Diante dessa situação, o nutricionista dever orientar, em relação aos lipídios, que o paciente

Analise as afirmativas abaixo em relação à técnica dietética aplicada ao preparo de hortaliças.

1. Hortaliças folhosas devem, preferencialmente, ser consumidas no estado cru. Quando o cozimento for indicado, deve ser feito de forma breve.
2. Diminuir a contagem de microrganismos, favorecer a qualidade sensorial e evitar a ação de compostos antinutricionais são objetivos do preparo de hortaliças.
3. A forma ideal de utilização de calor para o preparo de hastes, talos e frutos é o vapor. Comparada a outras formas de calor, o vapor evita a perda de nutrientes por lixiviação.
4. O uso de bicarbonato de sódio no cozimento de hortaliças contribui com a retenção de nutrientes. Portanto, é indicada.
5. É desaconselhada a utilização da água da cocção das hortaliças para o preparo de outros alimentos, dada a elevada concentração de compostos como taninos, fitatos e carboidratos não digeríveis, como a rafinose.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Para o preparo de 600 porções de filé de frango com a per capita de 150 g, sabendo-se que o fator de correção médio desse gênero é de 1,3, a quantidade de filé de frango a ser comprada é?