A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração
microbiana da carne em temperatura de refrigeração:
As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam provocam
sintomatologia, são classificadas em: toxinfecções, doenças infecciosas e toxinoses. As toxinoses são
causadas pela ingestão de alimentos contendo
Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem
toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo: