Questões da Prova COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
Foram encontradas 19 questões
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Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:
Considere as afirmativas a seguir, relacionadas aos métodos físico-químicos em alimentos:
I - Se uma radiação contínua de luz branca atravessa uma amostra, a intensidade da radiação vai decrescer de diferentes modos para diferentes comprimentos de onda.
II - Várias análises são baseadas no fato de que é possível transformar uma substância incolor em colorida através de reações químicas e, assim, analisá-la: essa é a base da ressonância nuclear.
III - A análise espectrométrica de substâncias incolores é possível através da absorção de radiação ultravioleta. Um exemplo dessa análise é a determinação de conservadores em alimentos.
IV - A turbidimetria mede a absorção da radiação incidente em uma amostra devido a
vibrações e rotações moleculares, que fornecem um espectro capaz de identificar
compostos.
Dentre as afirmativas, estão corretas
As proteínas são estruturas poliméricas nas quais os aminoácidos são unidos por ligações peptídicas. Possuem importantes funções tecnológicas e estão presentes em grande número de alimentos. Em relação às proteínas é correto afirmar:
I - A estrutura terciária das proteínas é formada por um arranjo linear dos aminoácidos próximos entre si, que formam uma estrutura ordenada na forma sequencial.
II - O processo de desnaturação das proteínas promove alterações nas propriedades dos alimentos. Essas modificações podem ser desejáveis no processamento de alimentos.
III - As proteínas são moléculas hidrofóbicas e, consequentemente, não participam de processos de geleificação e emulsificação, importantes no processamento de alimentos.
IV - As proteínas alimentares apresentam capacidade espumante. Processos físicos
como o batimento promovem a incorporação do ar em filmes proteicos.
Dentre as afirmativas, estão corretas