O controle da temperatura de um alimento tem um papel import...

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Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3468358 Saúde Pública

O controle da temperatura de um alimento tem um papel importante na multiplicação de microrganismos patogênicos. Assinale a alternativa correta:

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 20ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados. Não podem ser recongelados.

Para conservação a quente (Ex: Buffet), os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.

O processo de resfriamento da temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até 10 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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