Muitos lipídios são utilizados como fonte de alimento, e po...
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Ano: 2026
Banca:
Marinha
Órgão:
MARINHA
Prova:
Marinha - 2026 - MARINHA - Professor EBTT - Biologia |
Q4151976
Biologia
Muitos lipídios são utilizados como fonte de alimento, e
podem apresentar estado fluido, pastoso ou sólido. O
estado físico de gorduras alimentares, como azeite e
gordura animal à temperatura ambiente (25°), está
condicionado à:
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: O enunciado cobra o fator que determina o estado físico de gorduras alimentares a 25 °C: a proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados.
Tema central: Saturação e estado físico
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A quantidade de triacilgliceróis não define, por si só, se a gordura será fluida, pastosa ou sólida. O que decide o ponto de fusão é a composição das cadeias de ácidos graxos, não a quantidade total.
B
Errada
Incorreta. A alternativa cita moléculas reais com pontos de fusão distintos, mas a questão cobra o princípio geral que condiciona o estado físico. Esse princípio é a proporção de saturação e insaturação dos ácidos graxos, expressa de forma direta na alternativa C.
C
Certa
A alternativa C está correta porque o estado físico de gorduras alimentares à temperatura ambiente depende principalmente da proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados presentes nos triacilgliceróis. Maior saturação eleva o ponto de fusão e favorece consistência sólida; maior insaturação reduz o ponto de fusão e favorece estado fluido.
D
Errada
Incorreta. A presença de moléculas de anel fechado não é o critério geral que explica o estado físico de azeite e gordura animal no contexto de gorduras alimentares formadas por triacilgliceróis. Não é essa característica que determina o ponto de fusão cobrado na questão.
E
Errada
Incorreta. Glicerol e esfingosina remetem a classes estruturais distintas de lipídios, mas essa proporção não condiciona o estado físico de azeite e gordura animal. O critério pedido é o grau de saturação das cadeias de ácidos graxos.
Pegadinha da questão
A questão induz ao erro por duas vias reais: confundir quantidade de gordura com composição química da gordura e escolher a alternativa B por trazer nomes específicos de triacilgliceróis, embora o que se pedia fosse o determinante geral.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão perguntar por fluidez, pastosidade ou solidez de gorduras, procure primeiro o grau de saturação das cadeias de ácidos graxos.
- Quantidade total de lipídio não substitui composição química como critério para ponto de fusão.
- Se uma alternativa trouxer exemplos moleculares muito específicos e outra trouxer o princípio geral, a decisão costuma ficar com o princípio geral quando esse for exatamente o ponto cobrado.
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