Os serviços de alimentação devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados. 

Os Procedimentos Operacionais Padronizados, são documentos que descrevem as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido. 

Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem ser relacionados à Higienização de instalações, equipamentos e móveis; ao Controle integrado de vetores e pragas urbanas; à Higienização do reservatório; e à Higiene e saúde dos manipuladores.