Um técnico de eventos foi convocado para auxiliar na organização e cotação dos serviços de alimentos e bebidas (A&B) de um congresso institucional. A coordenação necessita de um formato de serviço, a ser realizado no meio do dia, que elimine a necessidade de pausas longas para o café da manhã e o almoço de forma separada, unificando-os em uma única refeição que ofereça desde café e sucos até frios, frutas, tortas, canapés e carnes brancas. A tipologia de serviço de alimentação que atende exatamente a esse formato denomina-se