Alternativa correta: E – Quando consumidos crus, legumes e verduras podem estar contaminados por micro-organismos que causam doenças.

Tema central da questão:

A questão aborda a importância da higiene na manipulação de alimentos, especialmente de frutas, legumes e verduras, focando nos riscos à saúde pública quando a higiene é inadequada. O conhecimento necessário envolve boas práticas de higienização, contaminação cruzada e prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

Resumo teórico:

Consumir alimentos crus, principalmente vegetais, eleva o risco de ingestão de micro-organismos patogênicos como bactérias, vírus e parasitas. Esses agentes podem estar presentes na superfície dos alimentos, contaminados durante o cultivo, manipulação ou transporte. A principal forma de prevenção é uma higiene rigorosa, conforme orienta a Anvisa (RDC nº 275/2002) e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa E está correta porque reconhece que legumes e verduras crus são potenciais veículos de micro-organismos causadores de doenças. Exemplos comuns incluem salmonela, E. coli e amebíase, que podem causar quadros graves de intoxicação alimentar. Por isso, a higienização adequada antes do consumo é fundamental.

Análise das alternativas incorretas:

A – Lavar em água morna não é recomendação padrão. Deve-se usar água potável corrente e, em seguida, solução clorada conforme orientação sanitária.

B – Vinagre não elimina micro-organismos patogênicos de forma eficaz; o recomendado é o uso de hipoclorito de sódio.

C – Se utilizados de forma correta, alimentos higienizados com hipoclorito NÃO são fontes de contaminação. O hipoclorito é justamente um agente sanitizante indicado.

D – A concentração do hipoclorito é apenas um dos fatores; a redução de riscos depende de toda a cadeia de boas práticas de higiene, não só da concentração.

Estrategias para resolução:

Leia atentamente cada alternativa, buscando aquela que envolve o risco real e comprovado segundo normas sanitárias. Desconfie de opções que trazem procedimentos não recomendados ou que restringem o risco a apenas uma etapa do processo.

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