Tema central: O foco da questão é a pasteurização do leite humano em bancos de leite e seu impacto sobre os componentes celulares e imunológicos do leite destinado a recém-nascidos internados, especialmente em UTI neonatal.

Justificativa da alternativa correta:

O processo de pasteurização, padronizado nos bancos de leite humano (62,5°C por 30 minutos), tem como principal objetivo garantir segurança microbiológica, eliminando agentes infecciosos sem comprometer excessivamente a qualidade nutricional e imunológica do leite.

Segundo o Manual para Bancos de Leite Humano: Funcionamento, Prevenção e Controle de Riscos, da Anvisa, "a pasteurização representa uma alternativa eficaz no campo da tecnologia de alimentos (...), adotando como referência a inativação térmica do microrganismo mais termorresistente". Além da inativação microbiana, o aquecimento leva à inativação total dos componentes celulares (como leucócitos, células epiteliais e macrófagos), que são sensíveis ao calor. Também há redução parcial dos constituintes imunológicos (como imunoglobulinas, fatores de crescimento e algumas enzimas), mas essas proteínas não são totalmente eliminadas pelo processo térmico.

Portanto, a afirmativa está correta: a pasteurização realmente inativa completamente os componentes celulares e reduz parcialmente componentes imunológicos do leite materno doado.

Análise crítica das alternativas:

C) Certo – Correta, como demonstrado acima.

E) Errado – Incorreta porque ignora evidências do completo desaparecimento dos componentes celulares após o aquecimento, dado bem documentado nos protocolos oficiais e em literatura científica de referência (UpToDate, SBP, Anvisa, WHO). Também é comprovada a redução, não eliminação integral, dos constituintes imunológicos.

Dica de interpretação para provas:
Fique atento a expressões como "completamente" e "parcialmente", pois são termos-chave em questões sobre processamento do leite materno. O uso do “completamente” para células e “parcialmente” para imunológicos está de acordo com dados oficiais e costuma ser uma pegadinha frequente. Lembre que, embora reduzidos, os fatores de proteção do leite pasteurizado ainda superam os das fórmulas artificiais.

Referência: "A pasteurização representa uma alternativa eficaz... Uma vez observado o binômio temperatura de inativação e tempo de exposição (...) os demais patógenos também estarão termicamente inativados." – Manual para Bancos de Leite Humano, Anvisa, Seção Pasteurização.

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