A rotina em uma copa ou cozinha de um órgão público envolve...
A rotina em uma copa ou cozinha de um órgão público envolve diversas tarefas que exigem atenção às normas de higiene para garantir a saúde de todos. O correto manuseio de utensílios e a organização do ambiente são essenciais para prevenir a contaminação de alimentos e bebidas servidos. Acerca das boas práticas em serviços de copa e cozinha, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A higienização das mãos é necessária apenas no início do turno de trabalho, desde que o profissional utilize luvas descartáveis para todas as atividades subsequentes, como preparar café e lavar a louça.
(__)Panos de prato de algodão podem ser utilizados para secar diferentes tipos de utensílios (copos, pratos, talheres) e superfícies, devendo ser trocados ao final do dia de trabalho para garantir a higiene.
(__)Alimentos perecíveis, como leite e iogurte, podem ser mantidos em temperatura ambiente por até duas horas antes de serem refrigerados, pois esse período é considerado seguro e não afeta a qualidade ou a segurança do produto.
(__)Os utensílios utilizados para o preparo de alimentos, como tábuas de corte e facas, devem ser higienizados com água e sabão a cada troca de produto, especialmente ao alternar entre alimentos crus e cozidos, para evitar a contaminação cruzada.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Gabarito comentado
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Alternativa correta: C – F, F, F, V.
1. Tema central: A questão aborda boas práticas de higiene e segurança em serviços de copa e cozinha, um tema essencial para prevenir doenças alimentares e manter um ambiente saudável, conforme diretrizes da ANVISA (RDC 275/2002) e Normas Regulamentadoras do Trabalho.
2. Resumo teórico: No ambiente de manipulação de alimentos:
- Higienização das mãos deve ser frequente e não apenas no início do turno (Fonte: Manual ANVISA).
- Panos de prato podem transmitir microrganismos e não devem ser usados para múltiplas funções ou o dia todo.
- Alimentos perecíveis precisam de refrigeração imediata (até +5°C), pois a exposição ao ambiente favorece a proliferação de bactérias (Fonte: Portaria CVS 5/2013).
- Utensílios devem ser higienizados a cada troca de alimento, especialmente de cru para cozido, evitando contaminação cruzada.
3. Justificativa da alternativa correta (C):
Primeira afirmativa: Falsa. Higienizar as mãos apenas no início do trabalho é insuficiente. Luvas não substituem a lavagem, pois podem rasgar ou contaminar.
Segunda afirmativa: Falsa. Panos de prato não devem ser reutilizados o dia todo e nem usados para secar diferentes superfícies e utensílios, pois espalham contaminação.
Terceira afirmativa: Falsa. Alimentos perecíveis precisam de refrigeração imediata. Duas horas em temperatura ambiente aumentam o risco de intoxicação alimentar.
Quarta afirmativa: Verdadeira. A higienização dos utensílios entre diferentes alimentos é obrigatória para evitar a contaminação cruzada, conforme normas de segurança alimentar.
4. Análise das alternativas incorretas:
- A, B, D, E: Todas apresentam ao menos uma afirmativa marcada como verdadeira quando, na realidade, são falsas (exceto a última).
- O erro recorrente é subestimar a importância da higienização frequente e do manejo correto de alimentos perecíveis.
Dica de prova: Sempre desconfie de afirmações que flexibilizem regras de higiene. Busque palavras como “apenas”, “sempre”, “qualquer”, pois indicam exageros ou restrições incompatíveis com normas de segurança.
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